湖南辣鱼美食研发组

美食论坛上人气最高的20道海鲜菜,做法全教给你!

天天美食食谱2018-08-24 13:11:00


豉椒爆花蛤

原料:花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片 料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

做法:

1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

小贴士:

1、此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。

2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

3、炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。


姜汁毛蛤蜊

做法:

1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污)。

2、锅内添多水,烧开。

3、下入毛蛤蜊大火煮。

4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出。

5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘。

6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。

温馨提示:

1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感。

2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后。

3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊)。

4、也可用姜汁蘸食。


蛤蜊蒸蛋

这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

材料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

做法:

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

4、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。

5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

多说两句:

1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。

3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。


清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

做法:

1、将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。

2、取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

3、锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

4、很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口,很简单方便操作。


酱爆香螺

原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法:

1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒。

2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味。

3、下入香螺,大火翻炒1分钟。

4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;

5、大火收干汁即可。

温馨提示:

1、口味轻的只用甜面酱即可;

2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。


盐水皮皮虾

原料:皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)

做法:

1、将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。

2、锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。

3、可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。

超级啰嗦:

1、每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。


香煎鳕鱼

材料:鳕鱼800克,香葱2颗,生姜1小块,大蒜3瓣,青辣椒1个,淀粉适量

调料:食用油50克,酱油1/2大匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1/2小匙

做法:

1、鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;

2、锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;

3、锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。

特点:肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。


葱姜蛏子

材料:蛏子、葱、姜、小红椒。

调料:料酒、盐、生抽、白糖。

做法:

1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。

2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒。

3、烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。


西芹炒鲜鱿

原料:

西芹小把、鲜鱿二只、青红椒各一个

调料:

料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

加工:

1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜鱿为使入味,先将鱿鱼横刀连刀切,再直刀切丝。

2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅。

3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。


红烧龙虾

原料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

做法:

1、龙虾买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

5、好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。这次我烧的龙虾不是自夸,口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。


五香鳝段

原料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克

调料:精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克

制法:

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

2、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。


干锅香辣虾

材料:南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料:李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

做法:

1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。

2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片。

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。

4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用。

5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖。

6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。

7、起锅后撒上香菜。


蒜蓉开边虾

海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为 “广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

食谱用料:大虾、彩椒

调料:姜蒜、料酒、盐

制作方法:

1、大虾洗净,彩椒切成碎丁。

2、从大虾的背部下刀片开,去掉虾线,用刀刃点断虾腹部的筋,加盐和料酒腌10分钟。

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部。

4、再撒上彩椒丁,锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸。

5、3分钟以后取出,盛出装盘。


香辣鱿鱼圈

做法:

1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈。

2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡。

3、另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟。

4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟。

5、加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味。

6、最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过,所以缩短了在热锅里烹饪的时间,口感非常的嫩,再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下饭菜!


干烧鲫鱼

原料:鲫鱼2条  

调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。

做法:

1、鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟。

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

3、锅里放油烧热,将鱼炸成金黄色,控油备用。

4、炒锅内放油,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末、郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀,投入鲫鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用小火焖10分钟,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可。

小贴士:

1、炸鱼掌握好火候,不要炸老了。

2、干烧鱼加入肉末会很提味,最好加牛肉末。


清蒸多宝鱼

多宝鱼学名大菱鲆,属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法:

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。


豆腐蒸扇贝

材料:新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

做法:

1、先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开。

3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉,以及月牙形的黄。

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5、大蒜用切成末,锅中放油,烧至2成热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,加入盐和鸡精调匀。

6、在平盘子上摆好空扇贝壳,再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

7、蒸锅水烧开后,将扇贝放入,隔水大火蒸5-6分钟取出。

8、最后,将香葱和红椒丝放在扇贝。


韭菜炒海肠

原料:韭菜 海肠

辅料:生抽 盐 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜丝

做法:

1、海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍),韭菜择洗干净。

2、锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用。

3、海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿。

4、锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅。

温馨小提示:

1、海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水。

2、海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候。

3、用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重。


三元鲜贝

原料:鲜贝200克,胡萝卜、青笋各35克,胡椒粉1克,姜、葱各10克,精盐3克,味精2克,鲜汤少许,化猪油75克。

做法:

1、将鲜贝洗净,入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒,入开水中氽断生,捞出用清水略漂一下。

2、锅置火上、下化猪油烧热,下姜葱煸香去之不用,加入鲜汤,下鲜贝、三元烩熟,加盐、味精调好味装盘。

特色:

清爽鲜美,色泽美丽,大方美观。


蒜茸韭菜蛏子

食谱用料:蛏子、韭菜、青红椒

调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

制作方法:

1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蛏子泡2个小时,吐尽泥沙。

2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蛏子下锅煮。

3、将蛏子盛出摆在盘中。

4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上。

6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了。

营养贴士:

1、韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。

2、蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。


内容来源:大连味道


友情链接