湖南辣鱼美食研发组

爽呀!夏天喝着啤酒慢慢品味鱿鱼的Q弹.

大厨教你特色菜2018-11-07 11:12:17

鱿鱼深受众多人群的喜爱,入口有劲儿,特别是在夏日傍晚的夜市,路两旁的吆喝声此起彼伏,烤的渍渍儿的鱿鱼香气扑鼻,让人忍不住吃了又吃呢。鱿鱼属于家常菜谱,自己在家随性创意一把,会吃的更放心哟 !


爆炒鱿鱼


主料:鱿鱼

辅料:青椒,红椒,洋葱,葱姜,耗油,盐,糖,油,料酒


爆炒鱿鱼的做法:

1:鱿鱼洗净改刀切小段,洋葱、青红椒切丝备用


2:锅中适量清水烧开,放入料酒,倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。


3:热锅烧油,入葱姜爆香,调入蚝油翻炒数下。


4:倒入鱿鱼段快速翻炒。


5:将洋葱、青红椒丝倒入锅内翻炒。


6:依自己口味调入糖、盐。


7:快速翻炒均匀就可以出锅了。


小贴士:

1、鱿鱼易熟,烹饪时注意火候,一定要大火,速度要快。
2、鱿鱼提前焯水可以很好的去腥味。
3、蚝油本身带有咸味,口味淡的无需再调入盐。



小编过分了,其实生吃鱿鱼小编看着也害怕,但是在韩国可是每个人都敢下口的哦~还是继续看小编为大家准备的菜谱,把鱿鱼烹饪熟了再吃!

香辣鱿鱼卷



主料:鱿鱼

辅料:青红椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,老抽,耗油,小红辣椒丝,鸡精


香辣鱿鱼卷的做法:

1:把鱿鱼外边的黑皮扒掉


2:处理完外边以后切开鱿鱼,把里边一根软骨抽出来,并洗干净


3:改成花刀,改成小块


4:葱姜蒜准备好


5:锅中加些水,把鱿鱼放进去,进去以后就自然成卷了,不要焯的时间长了,那样就不嫩了


6:锅底放油,加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝,炒一下,炒出香味,加入姜丝,把鱿鱼倒入锅中入味,加点老抽上色,倒入配菜青红椒,略微炒一下,断生后加入蒜片,葱花,鸡精,出锅


7:炒的时候可以不用放盐,因为酱就有咸味


小贴士:

从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。


干锅酱香鱿鱼



主料:鱿鱼,洋葱,胡萝卜,西芹,芹菜

辅料:甜面酱,五香粉,孜然粒,花椒,干辣椒,葱姜蒜,蒸鱼豉油,酱油,老抽,盐,糖,鸡精,孜然粉


干锅酱香鱿鱼的做法:

1:2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。


2:蒜片爆香,加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒


3:然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。


4:翻炒均匀出锅,铺在容器底部


5:锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。


6:炒出香味后放入鱿鱼,和适量的酱油翻炒。


7:然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅


8:出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。然后撒上些芝麻和葱花。


9:的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦


小贴士:

1、蔬菜炒到八九成时候就可以装盘出锅了,为了保证它本身的脆爽口感

2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些,这样在爆香配料时候才会出味道。

3、鱿鱼直接下锅,不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。


鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。大家可以关注并转发今天鱿鱼的各种做法,在家也可以享受美味!