湖南辣鱼美食研发组

湘辣妹子来挑战:不怕你怕不辣,只怕你的胃不够大!

要出发周边游2018-11-11 07:34:34

湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。


湘菜制作精细,用料较广泛,口味多变,品种繁多;色泽则油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。其中,又分为官府湘菜和民间湘菜。


你想了解 《辣妹子》 曲中所唱的是怎样的湖南女生吗?是什么样的水土和饮食风味才能把她们养育成“嫁人怕不辣”?


那你必须来湖南,

单挑“辣妹子”最喜爱TOP10湘菜!


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TOP1 | 水煮鱼


水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,是一道居住于巴蜀地区人们发明的菜式,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。湖南水煮鱼是以草鱼为原材料制作的。


看似原始的做法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。



TOP2 | 剁椒鱼头


剁椒鱼头是湖南省的汉族传统名菜。据传,清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,黄宗宪便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。


剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓,肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯之余鲜辣适口。



TOP3 | 小炒肉


小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,麻辣鲜香,口味滑嫩。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香,但是绝不腻人。要做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的风味,是最能见湘菜水平的家常菜。



TOP4 | 臭豆腐



湖南臭豆腐,又称“臭干子”,是湖南汉族传统名吃之一,以优质黄豆为原料,经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序,让臭豆腐质地软滑,散发异香——“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物这种化合物具有刺鼻的臭味。 


源自长沙原汁原味的臭豆腐,其色、香、味俱佳,外酥里嫩,亦臭亦香,是长沙臭豆腐的经典产品。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。



TOP5 | 口味虾(麻辣小龙虾)


口味虾,也叫作麻辣小龙虾,是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。


随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来长沙做节目时,必然会去尝尝口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地,让那些平常不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。



TOP6 | 酱板鸭


湖南仙都辣酱板鸭是湖南一绝的名菜,经三十多种名贵中药浸泡,十余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的风味美食,也是一道佐酒佳肴、送礼佳品。酱板鸭的香、辣、甘、麻、咸、酥、绵样样适中,具有醇香可口,色香俱全,回味无穷。



TOP7 | 糖油粑粑


糖油粑粑是湖南长沙的汉族传统名吃,它造价便宜,主要原料简单,只有糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。


它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正因其价格低廉,能出入平常百姓家,而受到民众厚爱,成为民间久吃不厌的小吃。在长沙,几乎人人都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力;下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味在长沙人眼里是奇妙无穷的。


吃糖油粑粑不能着急,新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩,甜而不浓,油而不腻,引人胃口大开。但刚出锅的粑粑,热气腾腾,一不小心就会烫着舌头,因此吃糖油粑粑时绝对不能狼吞虎咽,而要慢条斯理,悠着乐着地一点点品尝。



TOP8 | 杨裕兴面


杨裕兴面馆创建已百余年,创办人杨心田为图利市大吉,取名杨裕兴。其店开始以经营米粉为主,1937年,其子杨菊村任老板,随增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品,尤以汤面盛名全市,成为湖南省内著名面馆。


杨裕兴面馆配料独特,做工精细。该店首创手工鸡蛋面条,均匀柔软,味道鲜美,经10多种工序而成,顾客每当品尝,必定称赞,被喻为“神仙难吃刀下面”。当然,在油码配置上,该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细,色艳香鲜,尤以杂酱面油码风味独特。不论熟客生人,均保质优量足,童叟无欺。



TOP9 | 刮凉粉


刮凉粉是湖南地区汉族风味名小吃。主要原料为绿豆,辅料有麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等。其做法用凉开水将豆粉或淀粉化开,调成糊状;把锅里的水烧开、把调好的糊倒入锅里、边倒边搅,要搅得很稠,最后倒在干净的圆盆子内。待冷却后,把它反扣出来,再用布满洞洞的凉粉刮子,一下一下的刮成条;加入佐料拌匀,口味酸辣,清凉爽滑,为夏季最佳的风味食品。



TOP10 | 麻辣子鸡


麻辣子鸡首创于同治年间,长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母仔鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料,经食用油炼炒后烹制而成。成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美,很受欢迎。


随着时间推移,湖南长沙一带的酒家各显其能,在配料和烹调上加以创新改进,使麻辣子鸡风味更上一层楼。如今的湖南麻辣子鸡成菜油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味更咸鲜麻辣,让人一吃上瘾。




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