湖南辣鱼美食研发组

18种味型烤鱼、辣卤海鲜(海鲜大咖)持续火爆 3月4日无锡报到

餐创大课堂2019-06-26 06:44:03


烤鱼

江边城外的烤鱼讲究活鱼现杀 在北京就有16家店 天天排队;

外婆家以UFO烤鱼炉子给顾客视觉冲击,主打烤鲈鱼,也成为烤鱼界的翘楚;

外婆家的子品牌餐厅“炉鱼”餐厅,全国开店 火爆异常;

主打四五线城市的令狐冲烤鱼覆盖了好多好多的县级市;

如果你仔细看看,每个城市每条街道都有在做烤鱼的,还是一个字 火;

“万州烤鱼”、“诸葛烤鱼”、“鱼酷烤鱼”也有一批忠实的烤鱼粉丝;

依靠烤鱼成功的餐厅还有很多很多......

到底是什么原因火了烤鱼:

第一:烤鱼神器诞生,“UFO烤鱼神器”。

第二:去厨师化,易操作、烤鱼标准化强。

第三:烤鱼利润较大,鱼的货源稳定、顾客充足。

第四:烤鱼店易连锁加盟,烤鱼简单易操作具有连锁性。

辣卤海鲜
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再看看辣卤海鲜和海鲜大咖:

“龙门花甲”全国开店,符合大众口味,被市场所接受,成为泗洲龙门餐饮招牌风味系列。经典菜品有龙门花甲、龙门蛏子、龙门蟹脚、龙门香辣皮皮虾、龙门皮皮虾等。

“线上花甲”1000家连锁店遍布全国,花甲无处不在;

合肥的“胡哥辣卤海鲜”刷爆了微信朋友圈,这种线上下单、线下派送的经营模式得到越来越多吃货们的青睐;

淘宝、微店、百度外卖、美团外卖、饿了吗等平台经营辣卤海鲜的外卖比比皆是,有的外卖一个月可配送10000多单;

很多特色餐饮经营的海鲜大咖拼盘,花甲、蛏子、皮皮虾、皮皮虾等吸引了80%的女神顾客来此用餐;

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疑问

经营烤鱼、辣卤海鲜、海鲜大咖,是不是常对这些事发愁:

1、辣卤、海鲜大咖不入味,客人吃一次就byebye;

2、不懂炼海鲜大咖红油细节,客人说不好吃;

3、烤鱼口味缺乏核心竞争力,形同鸡肋;

4、做烤鱼不懂选鱼,出菜慢、鱼肉口感差;

5、不懂餐厅、产品人群定位,餐厅生意不冷不淡;

6、不懂辣卤海鲜的外卖平台模式的建立,看到别人通过微店、百度外卖、美团外卖、饿了吗赚大钱,自己干着急;

餐创大课堂18款烤鱼、辣卤海鲜2017版(海鲜大咖)数字化开店落地体系培训都可以帮你解决:





餐创大课堂

(餐饮创业大课堂——无锡站)

爆棚烤鱼开店落地体系培训不断在升级了

此次培训特增加(黄金酸辣烤鱼、荔枝香辣烤鱼、泰国王妃烤鱼)

开烤鱼店、辣卤海鲜、海鲜大咖店定位法则

考察旺店全面升级

3月04日无锡,不见不散

(餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训)


附:餐创大课堂18款烤鱼、辣卤海鲜2017版(海鲜大咖)数字化开店落地体系培训内容包括:

(麻辣味烤鱼,香辣味烤鱼,鱼香味烤鱼,剁椒味烤鱼,豆豉味烤鱼,蒜香味烤鱼,酸菜味烤鱼,泡椒味烤鱼,双椒味烤鱼,怪味烤鱼,鲍汁黑椒味烤鱼,鸡汤野菌烤鱼,印度咖喱味烤鱼,黄金酸辣烤鱼、荔枝香辣烤鱼、泰国王妃烤鱼等,辣卤海鲜、海鲜大咖等,开烤鱼店、辣卤海鲜、海鲜大咖店定位法则,如何打造爆款店模式,开一家火爆店及无锡旺店考察活动)


报名电话



本次活动费用:4280元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上】

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙  18615258268   微信:13583136745

电话:宋振斌  15662657164   微信:15662657164

电话:杨小霈  15966516697   微信:15966516697

电话:刘心一  15668352242   微信:15668352242

报到地点:江苏省无锡市新区长江北路新豪泰花园酒店(新地假日广场旁边)

微信公共平台:餐创大课堂

授课大师:张平建大师团队

报到时间:3月4日下午17:00之前报到,3月5日、6日、7日两天半学习考察,7日下午返程。

平民辣卤外卖还是蓝海市场

外卖辣卤毛利可达80%以上

        辣卤海鲜对海鲜品质要求不高,但产品毛利率能够达到80%以上,客人感觉海鲜价格一定会高,所以愿意为高价买单。大部分地区,花甲采购价只有3元/斤左右,但卖到20元/斤以上轻轻松松。

       近年来,辣卤海鲜(海鲜大咖)异军突起,产品附加值高,正在享受市场新品红利。海鲜大咖是将海鲜卤制后,放在大盘里装饰后上桌,造型大气、口味刺激,受年轻人追捧。 

      餐创大课堂18款烤鱼、辣卤海鲜2017版(海鲜大咖)数字化开店落地体系培训3月4日无锡报到,这期烤鱼体系将会增加当下市场最火爆的“黄金酸辣烤鱼”、“荔枝香辣烤鱼”、“泰国王妃烤鱼”三大风味体系。



往期精彩视频:


餐饮老板:这辣卤吃起来根本停不住,回家就能马上卖


第11期辣卤海鲜/烤鱼班花絮

餐创学员分享:这个味带回去就能落地,不论是外卖辣卤还是堂食海鲜大咖...

餐创学员分享:不懂细节、规律、原理,只有配方真学不会,这才是核心竞争力 ...


第10期烤鱼、辣卤(海鲜大咖)现场花絮





餐创大课堂问答:

Q:为什么我用500元网上买来的配方,试做了一个礼拜,试做成本花了2000多块,做出的产品味道,客人总是不满意。

A:如果想只搞个配方就能做出来爆款,就大错特错了。不懂细节、不懂规律、不懂原理、不懂原料、不懂采购、不懂火候,给你个方子,能做出来一万种以上的效果。

如果给个方子就能开店赚钱,餐饮的钱也太好赚了。

三天的课程用一段文字就能搞定,那还用上什么课。

如果抄一个方子就开火一家店,也太没天理了。

成功没有捷径可走。

Q:没有基础可以学会吗?

A:所有说速成的都是骗人的?餐创是传授经营之道和产品研发之道,你懂道就能举一反三,懂道就能不用死扣配方,可以应对不同的客户需求和市场需求。

Q:餐创的产品配方为什么总是变化?

A:因为市场需求一直在变化,客人的口味一直在发生变化。餐创的大师也是餐厅老板,产品体系是根据客人的口味不断调整,产品体系一直在迭代升级。

Q:我是厨师,要开店创业,我只想学产品。

A:有你这样的想法的,开店失败的比比皆是。

会做菜不如会卖菜,懂配方不如懂用户。开店赚钱不是攻克一个点的问题,是一个面的问题,是攻克一个体系的问题,选址、营销、定位、装修,方方面面,一个点做不好,也是满盘皆输。

我再重复一遍,如果只想拿款配方就能开店赚钱,成功几率基本为零。

Q:餐创的辣卤培训有没有放添加剂?

A  不添加任何添加剂、色素,香味、风味更持久。

Q:真的会无保留传授核心机密吗?

A:餐创君每天要回答无数此类问题。

餐创的价值观:赚钱不是第一目的,帮助创业者成功,我们就成功了。

大家的成功是我们的工作方向,配方无死角100%传授。餐创的每堂产品课,都会紧随市场变化,配方会升级迭代,没有一成不变的配方,只有不断变化的市场需求。









三流传授只教配方

抄回去也做不出来

二流的传授教技术

很难让顾客都满意

一流传授让你掌握配料之道、变化规律

心中形成一个万能配方,随机应变,终身受用 






      如果是几平米的小店,可以用档口形式销售辣卤海鲜,不需要雇厨师,甚至不需要在街边开店,通过微信、美团、饿了吗、百度外卖销售外卖,利润不比开实体店少,风险低。


10平米就可以开的小店


辣卤毛利相当高


一天要卖好多盆


堂食外卖数量大





       如果是在餐厅,可以销售大份的海鲜大咖,通过提前卤制海鲜,提高上菜速度。10个客人点一大盘海鲜大咖,减少了点菜种类,降低了后厨的工作量,变相降低了人工成本。 






 作为经营辣卤海鲜、海鲜大咖的餐厅老板,产品的核心竞争力掌握在自己手里会比较踏实,大师将传授给大家当下最火爆的辣卤海鲜的各种风味配方。





常见辣卤海鲜原料

海鲜软体类、贝壳类原料:如小龙虾、鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、花蟹、花甲、膏蟹。






本期培训内容:

1、认识每种辣卤香料,了解知道每种香料的特点及功效;

2、辣卤海鲜的品种及海鲜的质量鉴别方法;

3、卤制海鲜原料的初加工处理技巧;

4、辣卤海鲜香料核心配方及用料比例;

5、辣卤海鲜香料油的提炼核心关键;

6、辣卤海鲜口味(麻辣卤海鲜、鲜辣卤海鲜、香辣卤海鲜、青椒卤海鲜、鲜香卤海鲜);

7、让海鲜卤得入味、口感好的技术关键;

8、卤制海鲜的时间及注意事项;

9、独创了油水融合的卤制工艺,调和出独门麻辣卤味海鲜,培训产品无添加剂、无防腐剂、无色素;

(我们不做邮寄香料的生意,不会像加盟商那样用香料来控制你);

10、传授最潮的辣卤海鲜营销方案;

11、打造辣卤海鲜O2O盈利模式;

12、如何通过移动互联网打造自己的外卖品牌;

13、学员回去有任何技术问题都可以咨询大师。 





爆款烤鱼培训(18种风味)

(为啥餐企老板说这是我吃过最好吃的烤鱼)

烤鱼味型为:麻辣味烤鱼,香辣味烤鱼,鱼香味烤鱼,剁椒味烤鱼,豆豉味烤鱼,蒜香味烤鱼,酸菜味烤鱼,泡椒味烤鱼,双椒味烤鱼,怪味烤鱼,鲍汁黑椒味烤鱼,鸡汤野菌烤鱼,印度咖喱味烤鱼,泰国酸辣味烤鱼等。

Q :餐创的烤鱼培训,有什么与众不同吗?

A :我们的培训是建立在实战基础上,经过市场检验、赢的客人喜爱的旺销烤鱼,才拿出来与大家传授,这样才能让家人们学回去就能用(张大师无私奉献自己餐厅火卖的王牌烤鱼)。

Q :我们店也在经营烤鱼,香味不够是怎么回事,客人尝过一次就不来了。

A 烤鱼不香主要是红油熬制方法不对,配方不科学,香料粉配伍失败造成的。红油必须要耐心熬制,火候控制、下料顺序至关重要,红油至少经过一天以上的沉淀,才能够使用。

Q:烤鱼配方会无保留传授给我们吗?

A:关于配方是否保留的问题,请家人们放心,餐创只做无保留、接地气的培训,配方100%公开,让大家学回去能赚钱是我们的第一宗旨,那么多期学员满意而归,回去打电话说烤鱼卖得很好,是对我们付出最大的回报。





烤鱼培训的核心内容:

1、18种流行烤鱼配方无保留揭秘,不用大厨就可以干烤鱼店;

2、熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备;

3、原材料的选购与前期处理;

4、腌鱼的技巧掌握,腌鱼料的配制比例;

5、秘制烤鱼酱的配料学习与烤鱼油熬制的核心技术;

6、如何研发属于自己特色的烤鱼汁酱配方;

7、烤鱼爆款产品同其他产品如何搭配让您点的利润更高。


荔枝香辣烤鱼


黄金酸辣烤鱼


泰式王妃烤鱼








爆款麻辣海鲜

(无保留传授招牌麻辣海鲜酱)

       麻辣海鲜是夜宵品类中销量最大的单品之一,上菜快、口味刺激、加工方便。但很多学员反映自制的麻辣海鲜酱味道不佳,总感觉比隔壁家味道上差点事。为此,张大师特意拿出自家餐厅的招牌麻辣海鲜酱无私地传授给大家。



解决麻辣海鲜酱6大问题:

1、酱料容易发黑;

2、辣嘴、辣心,客人越吃越怕;

3、回味不够,吃完就忘;

4、香味寡淡,酱香味不足;

5、辣椒选择有问题;

6、解决对添加剂的依赖。






本期培训内容:

1、秘制香料粉的配伍比例;

2、炒制酱料的搭配比例;

3、酱料的增香关键;

4、酱料辣而不燥的控制方法;

5、持久回香味的改良方法。

报名电话



本次活动费用:4280元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上】

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙  18615258268   微信:13583136745

电话:宋振斌  15662657164   微信:15662657164

电话:杨小霈  15966516697   微信:15966516697

电话:刘心一  15668352242   微信:15668352242

报到地点:江苏省无锡市新区长江北路新豪泰花园酒店(新地假日广场旁边)

微信公共平台:餐创大课堂

授课大师:张平建大师团队

报到时间:3月4日下午17:00之前报到,3月5日、6日、7日两天半学习考察,7日下午返程。






旺店考察:

本次旺店考察的主题是“火爆夜宵旺店考察”,考察6家排队的餐饮旺店,具体情况如下:

1、蒸年青——主打年轻人的建康料理,线上、线下同时销售:

     外婆家创始人吴国平的大弟子,开出的一家定位细分品类的蒸主题餐厅。

“蒸年青”把餐厅打造成年轻人的社交场所,大胆采用了大长桌、大长椅子的设计,一排椅子同时可以坐20多个人。餐厅定位25-35岁的年轻人,所以在餐厅里加入了交流互动的元素,相邻的距离可以让年轻人更随意地交流,比如问一下这个菜好不好吃呀,让菜品成为消费者相互沟通的媒介。

蒸年青主张餐厅就是做菜的,跟那些跨界做餐饮的年轻人不太一样,他们或许有更多的互联网思维,而蒸年青总会把问题归结到菜。蒸年青从不玩团购,因为如果他们在美团或者在大众点评上做五折团购的话,会有很多人来排队,可是他们的厨房只有10个人,蒸菜又对食材特别挑剔,如果一下子涌入太多顾客必然会牺牲掉口感。主打产品品质是他们的致胜法宝。

蒸年青计划中的真正盈利模式是通过电商将菜品的原材料进行零售,门店只是企业宣传品牌、顾客体验菜品口味的端口。届时,蒸年青每一道菜品烹饪所需要的原料与调料都会以“净菜组合”的方式在电子平台上进行售卖,而喜欢蒸年青菜品的顾客只需要在网上购买这些“净菜组合包”,然后自行完成最后也是最简单的“蒸”的步骤即可。



2、炉鱼——会卖烤鱼知道有多重要嘛

其实,外婆家餐厅的成功已经向大家展示了他们对于小众市场的精准把握,当然,炉鱼也不例外。

炉鱼利用门店中央的UFO烤鱼炉、酒吧风格吧台的围绕,让食客可以边吃烤鱼边看烤鱼,从味觉、嗅觉甚至是视觉带来多重感受。

炉鱼在产品结构上做足文章,能不用餐具就不用餐具,减少刷碗流程,节省人工。产品少而精,降低采购环节中的边际成本浪费。将人效、椅效、坪效发挥到极致。 





3.丰茂盛烤串——用烤串打透家庭消费:

同样是经营夜宵品类,为何一家朝鲜族烤串能开遍全国,每个晚餐都能做到排队,后厨产品的标准化体系建设让老餐饮人竖起大拇指,百变多样的O2O营销手段让大家大开眼界。 

4、杜哥鱼虾跳——80平餐厅日卖2万:

这家店主打三个爆款产品:烤鱼、龙虾、牛蛙,80平小店夏季月售60万,冬季月售 50万。杜哥鱼虾跳是张平建大师旗下的餐厅品牌,他如何通过定位、选址打爆市场,参观完这家店,你会有比较深的体会。



5.大渝火锅——没有一天不在排队的火锅店

产品好、模式好、体验好,能把三者做到极致,火锅店生意岂能不火。火锅改良成当地人口味,香气却一点不减;夸张的加勒比海装修风格,一艘超级大船坐落在大厅里,客人在船上吃火锅、对小料。整个餐厅投资并不高,6个月就收回投资,每月盈利15万左右。


烤鱼和辣卤海鲜合影:

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