湖南辣鱼美食研发组

【蟠桃园养生】莱州八大鱼(章鱼)做法!

莱州美食2019-06-12 16:33:45







章鱼很多人都喜欢吃,但是做起来比较头疼的是火候掌握不到位...小编特意请教了大厨,在家里做章鱼的技巧。


高压章鱼

章鱼洗净,高压锅添水,放入少许盐和醋,再放入章鱼,大火至水开,后转小火高压焖10分钟。

(注意:盐和醋只是让章鱼更容易软烂,不宜放太多。)

这种方法做出的章鱼香气十足,软烂易嚼,适合老人和小朋友食用,缺点是鲜味略差。

白灼章鱼


先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。大厨说章鱼要做的好看又脆,还得用矾去揉一揉~不过自己吃,就省了吧...等水烧到大滚,把章鱼放下去,不要超过半斤。把章鱼扔到滚水里头,马上把火灭掉。然后拿铲子翻一翻,使得受热均匀,看到章鱼脚收缩,就可以捞起来,千万别再煮,再煮就过头了。捞起章鱼,马上放到冰水里头,用筷子搅一搅,使章鱼冷透捞出,脆爽的白灼章鱼就做好了!可以蘸酱或蒜泥食用,也可以凉拌。这种方法做出的章鱼爽、脆、鲜!



下面再给大家来几种网上的章鱼做法


姜葱八爪

原料:

生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

做法:

1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。

2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。


韩式炒章鱼

材料:

鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)  

做法:

1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末

2、再将章鱼用开水烫好,控干

3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可。


卤章鱼

材料:

A:香料:八角5粒(瓣),陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,

B:配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片

C:调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L

做法:

将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。



日式西红柿炒章鱼

材料:

西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量 

做法:

1、西红柿去掉根蒂,切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。

2、炒锅里,放入蒜和香油,用小火炒出香味后,加入小青辣椒,章鱼,炒一下。

3、放入西红柿,调味料A,快炒一下,再放入切碎的紫薇搅拌一下,出锅。



炸八爪鱼

做法:

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。



八爪鱼炖肉 

材料:

优质干八带(章鱼、八爪鱼)250克  

做法:

1、带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

2、五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

3、重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

4、由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯。



红烧八爪鱼

材料:

章鱼1000克,猪里脊肉500克

调料:

姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

做法:

1、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;

2、猪里脊肉切5 片薄片;

3、章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;

4、锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;

5、再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。





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