湖南辣鱼美食研发组

连江人最爱吃的海鲜及常见做法,都在这儿了

连江同城网2018-05-15 13:29:51


(本文由福州人家出品,未授权勿转载)



梭子蟹

三解蟹

花蟹

虫+寻

兰花蟹





赤甲红



花盖


做法


煎蟹

油焖蟹

炒蟹

清蒸


注意:蟹的四个部位不能吃


蟹腮

蟹肠

蟹胃

蟹心



竹节虾

体表有蓝褐色横斑花纹,尾尖为蓝色。



基围虾

呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点,体被淡棕色,腹部游泳肢鲜红色。



明虾(对虾)

甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈综黄色。



青虾

壳硬,体表没有明虾透亮,呈青蓝色。


做法


五香虾

香辣虾

茶香虾

干烧红虾

芙蓉虾球

姜葱焖红虾

芝士焗明虾

白灼虾

川叶虾球


虾菇



虾菇


做法


椒盐虾菇

白灼虾菇

虾菇盖菜汤

麻辣虾菇



嘎巴虾

清煮嘎巴虾

把嘎巴虾去杂鱼,反复冲洗干净。水烧开,加入姜片,放入嘎巴虾,开锅后煮至5分钟即可关火。煮好后捞出装盘。


虾怪

清蒸虾怪

洗干净虾怪。放锅里大火蒸10分钟,颜色全部变红再蒸3分钟。挑肚子微有些紫色的,蒸了后会很好吃。


蝼蛄虾


吮指茶香蝼蛄虾



虾皮


虾皮煎蛋

葱切碎,鸡蛋打散,把虾皮葱花和蛋液搅拌均匀,热锅中倒少许油,6倒入蛋液,煎制两面金黄即可。



贝类



海湾扇贝

两壳大小几乎相等


蒜蓉扇贝



虾夷扇贝

一面壳较突出,黄白色,一面壳稍平,较另一面壳稍小。


清蒸虾夷扇

扇贝用刷子刷去贝壳表面的杂质。摆放在盘中,放入蒸锅。冷水上汽旺火蒸5分钟即可。


紫孔贝、栉孔扇贝

两壳大小及两侧均略对称,一面壳较平。


原味烤扇贝



赤贝


凉拌菠菜赤贝

菠菜洗净,用开水焯一下捞出,用凉水过凉捞出挤掉水分切段。碗里放入芝麻酱、蒜泥、芥末、米醋、盐、味精调匀。赤贝肉洗一下放在菠菜上。吃的时候,把调好的汁淋在赤贝肉上拌匀即可。




白蚬子


水煮蚬子

凉锅,将葱,姜放到锅底。将洗好的蚬子放到放了葱,姜的锅中开火。大火五分钟之后锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了。


黄蛤


原汁黄蛤

吐好沙的蛤,放中锅中,加入清水没过蛤子面,加适量盐。煮到蛤子开口,即可关火,这时汤已经变成奶白色。剥去蛤子外壳。(如果担心还有沙,可在原汤中再手动涮一下。)取无沙的蛤子放入碗中,这时原汤要静止沉淀一下。将沉淀好的原汤,慢慢倒入碗中,汤底不要,以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。

花蛤



花蛤


做法


姜葱花蛤

花蛤炖蛋

辣炒花蛤

花蛤汤

红烧花蛤

花哈冬瓜汤



牛眼蛤


牛眼蛤蒸蛋


文蛤


文蛤冬瓜汤

冬瓜去皮切块。切好姜和葱。把水烧开,加入文蛤。文蛤张开,去泡沫,捞出文蛤。文蛤汤,用干净盆装好静放沉淀。锅里炒香姜和葱。加入文蛤汤。加入冬瓜煮至七八成熟。加入文蛤烧开。2加入精盐,葱花,装碗

海蛎



做法


焖海蛎

椒盐海蛎

炒海蛎

海蛎煎


海蛎豆腐汤



海红(淡菜)


生姜炖海虹

清洗干净,放入水中,一定要用冷水下锅,加入生姜。汤开后多煮两分钟,直到汤变白了,海虹口开了。装碗开吃了,前后不到10分钟,而且个大肥美,汤汁浓白鲜美。


大蛤


香葱大蛤蜊汤

锅中放水烧开。水开后,放入生姜片,一点料酒,一点盐以及大蛤蜊。等水再次开后,就要注意了,蛤蜊一张口,就要立马夹起,以免肉太老。

蛤蜊张口的时间不一样,所以得张一个,夹一个。张开口的蛤蜊,全夹起,放碗中。在蛤蜊上撒上香葱,倒入锅中的汤汁,即可。


鸟贝

鸟贝也叫石垣贝,因其形状像鸟头而得名,学名鸟蛤


温拌鸟贝

鸟贝买回来泡一会,换几次水,然后处理好内脏。处理好的鸟贝肉放一边备用,这时候烧水。水开后倒入鸟贝,焯五六炒捞出。青红椒、葱切丝

准备好芥末口味的沙拉汁。拌匀即可。




做法


淡糟海蛏

1

盐焗海蛏


蛏肉抱蛋


椒盐海蛏


铁板海蛏


香煎海蛏


蒜茸海蛏


笋丝滑蛏汤


海蛏炖酒


【螺类】


红里螺

内侧橙红色很漂亮,外侧暗黄,外壳螺层的层次感没有,头部有辣筋,需剔除


红里螺炒青蒜


香螺

土黄色,螺层清晰,有层次感,壳薄。头部白色豆腐脑状的俗称海螺脑子,需挤出扔掉,因为吃多会让人头晕的


酱爆香螺


肚脐波螺


辣酱炒肚脐波螺


钢螺


辣炒钢螺


辣波螺


白煮辣波螺

将辣波螺淘洗过,烧开水后倒进锅里。等开锅后再略沸一会儿,出锅。


偏腚波螺

白灼偏腚波螺

偏腚波螺用刷子刷干净上的沙,水煮开后,放入葱段和姜片,要是怕腥可放适量料酒。把海螺放入锅中,锅中的水再次煮开2、3分钟即可捞起。


香波螺


盐水煮香波螺


海萨子


辣炒海萨子


锥螺


辣炒锥螺

锥螺清洗干净,辣椒切段、葱切碎、姜切丝备用;锅里放少许油,油热后,爆香葱姜;将锥螺下锅翻炒;加入辣椒一起翻炒;加半小勺白酒去腥、半小勺盐、不断翻炒几分钟即可出锅。


泥螺


炝泥螺

买回的无沙泥螺在水中浸泡3小时左右,去咸味;将浸泡后的泥螺洗净,沥干水分,倒入白酒炝一刻钟左右;将生姜、葱切成细末;热锅放少量食用油,煸葱姜,然后加少量白糖和鸡精油中溶解开;熬好的香油倒入泥螺中搅拌均匀即可。



【鱼类】


大黄花


家常红烧大黄花

大黄花收拾干净,两侧改刀,锅热加八角、花椒炸香,入鱼微煎两面,烹入料酒、生抽和老抽,加水末过鱼身,锅开后加笋片,放盐、醋,加盖焖至鱼熟入蒜片,再稍煮一下出锅


铜罗鱼


铁板烧汁铜罗鱼



小黄花


香煎小黄花


大头宝

大头宝与小黄花有不同的特征,

大头宝体侧扁,前高后渐细,尾柄细长、头大而钝圆,额头突起,头部约占全身1/3,故俗称“大头宝”。

最简单的识别办法就是:在其头的背部,用手一摸有两个明显的小刺儿,这是“大头宝”最明显的特征。


家常大头宝鱼

码好鱼,切好配料,热锅凉油,爆香大料,葱姜,一半的蒜,倒入醋,料酒,酱油,再加2碗水,推入鱼,盖盖们5分钟,加盐,糖,另外一半的蒜闷2分钟加鸡精,香菜收汁,出盘!


燕鲅

鲅科,发青的黑色,有一些黑色的圆斑,鱼肚偏灰,细长一些


红烧燕鲅



鲐鲅 (花鲅、鲭鱼)

鲭科,偏深蓝色,身上有一些条状斑纹,鱼肚发黄。有点儿短粗


干煎鲐鲅

鲐鲅鱼取出内脏洗净。在鱼身的两面各划上几刀。加适量的盐摸匀腌制15分钟。煎锅中加油烧至八成熟。放入鲐鲅鱼,两面煎熟即可。


刺鲅

又叫竹夹鱼鲹科,体稍侧扁,侧线有棱鳞,胸及尾鳍土黄色,背及臀鳍淡黄色


香辣刺鲅鱼


小嘴鱼、鼓眼子

比目鱼又叫鲽鱼


石鳉子


多宝,
较其他体型更圆一些


糖醋浇汁偏口鱼


刀鱼


干煎刀鱼


黑鱼


红烧黑鱼

黑鱼洗净备用,姜切片;热锅热油煎鱼;煎好后加点酱油,加水,放点糖,盖盖子煮半小时左右,撒上葱花,调味出锅。


黄鱼


清蒸黄鱼

黄鱼剖洗干净后,放入盆中备用。淋上适量的料酒,切好姜丝铺在鱼身上,鱼肚内也填入少许姜丝。锅内放冷水,把装鱼的盆放入锅中。盖上锅盖,开大火蒸,水开后转中火蒸约15分钟左右。时间到,开盖后趁热撒上葱花。


棒鱼


香烤棒鱼


鲳鱼


清蒸鲳鱼


老板鱼(华鱼)


老板鱼炖豆腐


鲮鲫鱼


鲮鲫鱼豆腐汤


面条鱼


酥炸面条鱼

面条鱼冲洗干净,沥干水分。加入料酒和食用盐腌渍十五分钟。面粉和淀粉按3:1的比例调好,加入泡打粉,根据自己的口味加入五香粉或花椒粉, 面糊调成用筷子挑起成一条线状就好了。面条鱼放入面糊滚上面糊。油温七成热逐一下如面条鱼。炸成金黄色中火出锅。根据自己的口味撒上孜然粉或椒盐即可食用。


小银鱼


干煸小银鱼

锅中倒油(多一点)。放入芝麻。将小干鱼在清水里捞一下,去掉灰尘,沥干水份。加入葱姜丝、干红辣椒丝翻炒均匀,改成小火煸炒。

煸至鱼酥脆时加入糖炒均。最后加入蒜片翻炒均匀。




【其他海鲜类】








鲍鱼


清蒸鲍鱼

将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。紧接着烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。最后撒上点胡椒粉以及葱花即可食用。


海参


葱烧海参

海参切成大片;葱白切成约5cm的大段,姜切丝;海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;捞出葱段备用,葱油留用;另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;加入海参;加入葱段;再次烧开后转微火,煨2、3分钟;转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;淋入葱油,关火。


海茄子

海茄子也称“光参”,其口感与刺参相差无几,但营养成分却与刺参有天壤之别。因此有“茄参是菜,刺参是药”之说。


木耳烧茄参

把海参切片木耳切丝。然后焯水捞出备用。炒锅烧热注入适量底油爆香葱段和姜片。倒入海参和木耳略加煸炒烹入绍酒炒匀。炒匀后烹入酱油加少许清水略煮两三分钟。然后用盐做最后调味。味道调好后放入西芹炒匀淋入少许水淀粉勾芡。汤汁收净炒匀便可出锅码盘



鱿鱼

做法



鱿鱼炒青椒


白灼鱿鱼

酱炒鱿鱼


香辣鱿鱼

黄金鱿鱼圈

酱油水鱿鱼

椒盐鱿鱼




巴蛸

巴蛸,也就是章鱼,也有叫它八带。


酱爆章鱼

葱洗净切段。章鱼解冻切小块。锅里烧开水,加入章鱼焯一下捞出沥干。锅里热油。加入章鱼爆炒。加入一勺酱油继续爆炒。最后加入葱段翻炒出葱香味即可。


笔管

也有叫海兔的,但是通常叫“笔管”,因为还有一种比它还小的也叫“小海兔”,点餐时切勿表达错误。


韭菜炒笔管

韭菜洗净控净水份,切成寸段。生姜切成大片。笔管洗净控净水份。把洗净的笔管放到开水中焯烫一下,捞出来控净水份。锅中加入适量的油烧热放入八角和生姜炒香。倒入焯烫过的笔管翻炒。倒入适量的生抽炒匀。加入适量的精盐翻炒均匀。最后点入少许香油。关火后撒入韭菜段翻炒均匀。盛出装盘即可。


小海兔


香葱烧小海兔

小海兔洗净,把牙抠出来,大葱洗净切块,热油炒小海兔,(也可以先焯一下再炒),爪都卷起来就是差不多熟了,葱块倒进去翻炒,葱熟了就放盐


墨斗


酱爆墨斗

墨斗鱼洗净,热水焯烫一下,用面酱、辣酱、糖、生抽、料酒、五香粉等调成汁备用。葱姜蒜、干红辣椒炝锅。倒入调好的酱汁,放些洋葱翻炒。倒入汆过水的的墨斗鱼翻炒,出锅装盘


海蜇皮



海肠子


杭椒海肠

海肠去掉两端洗净。同样切成寸段。锅中放适量油,加入葱花炒香。加入杭椒略炒。加入海肠翻炒。炒至海肠变色鼓起,关火,加适量盐调味。加入芝麻油调味出锅。


紫海胆


黄海胆


马粪海胆


海胆炖蛋



海带


凉拌海带丝

海带丝洗净,蒜头切蓉,小火爆香。醋生抽 辣椒油 盐跟爆香的蒜头一起调成酱汁。稍放一会,入味即可。海带开水焯熟。沥干水,放凉。然后加入酱汁,在盆子里搅拌均匀。稍放一会 入味即可。


海芥菜(裙带菜)


凉拌裙带菜

干裙带菜泡水,加酱油、香油、醋、胡椒粉拌匀即可。


海麻线

又名骆驼毛、麻绳菜,学名萱藻


海麻线丸子

把海麻线洗净,挤干水分,把海麻线切碎,把蚬子洗净,蚬子控干水分,肉切丁蒜姜切碎,把准备好的食料装在盆里放精盐味精酱油色拉油搅拌均匀,放玉米面拌均匀,用手搓成圆形的丸子装在盘里,把丸子放进蒸锅,蒸30分钟即可。


下锅烂豆腐汤



紫菜


凉拌紫菜


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