湖南辣鱼美食研发组

教你如何做豉香十足的香辣豆豉蒸鱼

美食喵2018-12-05 17:53:30

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别看配料和做法都不复杂,味道却十分香辣鲜美,用一块鱼,足以扒下一整碗白米饭呢。


材料:

草鱼中段300克,豆豉25克,干红辣椒15克,鲜红辣椒20克,小葱20克,姜10克,白酒10毫升,盐适量,生抽(或蒸鱼酱油)15毫升,油15毫升


制作方法:

1.主要调味配料;


2.草鱼中段切成若干等大的鱼块;


3.鱼块表面均匀抹上细盐;


4.再加入白酒,腌半小时左右;


5.葱切成葱白段和葱花,干辣椒、红辣椒分别切碎,姜切片;


6.豆豉洗净沥干;


7.将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上;


8.大火烧水,待水开后放入鱼,大火蒸10~15分钟;


9.蒸好后淋上生抽,撒上绿色葱花;


10.将油烧至微微冒烟,淋到鱼块上即成。


说明:

1一般豆豉蒸鱼,原料都会选用2斤左右的草鱼段,肉质细嫩又不至于太多小刺。可以选带主骨的鱼段,鱼骨的骨髓也很鲜美;

2除了新鲜鱼,腊鱼也可以这样蒸,不过蒸前要放较多的油;

3喜欢蒜味,也可以加入蒜籽粒;

4无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代,但风味有差别。



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