湖南辣鱼美食研发组

火遍整个广东的脆鱼锅,在昆明也有一家,天天爆满!

昆明美食台2018-06-12 15:34:59

在昆明世纪城车立方有一家500平米的餐厅,主打脆鱼锅,非常受食客欢迎,每天能卖出200多公斤鱼。要是到了周末,从下午五点半开始,门口都是排着队的。



从五点多开始,就陆陆续续很多人钻进去了!


到六点就是这种现状了,门口是排着队的……


很多食客都是冲着他家的脆鱼锅去的,这道菜在广东地区已经非常出名了。目前,云南地区只有他家。



6公斤多的藏豆脆鲩鱼,最大的有10多公斤。藏豆脆鲩鱼是生长在广东地区的一种珍惜鱼种,因在生长过程中喂食东北优质藏豆,而使其肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂、肉味清香可口而深受大众喜欢。


食材选用鱼肉最肥美的部位,这样每一片鱼肉才能入味均匀,味道统一。


师傅刀工非常好,擦擦擦的切着,每一片鱼肉的厚度大小都保持得非常均匀,小编看得眼花缭乱,不得不让师傅放慢10个拍子才拍得下来。



看看老师傅这刀工,专业切鱼片30年,膜拜!



这道菜流程比较复杂,各种调料各种配方不宜透露,小编当时也是回避的。年轻的老板介绍做这道菜先要把配菜做好,配菜主要有纯正海带、花菜、黄瓜、鲍菇、魔芋、青笋条,但是不能放太多,多了就是把鱼肉最本质的味道淡化。


配菜的高汤要求特别高,老板说这种配料只有在福建那边有,火候时间也要把握得非常恰当,才能保证食材的营养不流失且可口。


把蔬菜垫底,再经过一道工序处理好之后的鱼肉铺上,要非常均匀,为下一个非常重要的环节做准备。


鱼肉非常鲜美,肉质紧凑。毫不吹牛,直接可以一条一条撕扯下来,这是什么概念!在昆明,恐怕没有哪家有这样好的鱼肉!


好了,洒上葱花,以及一些必要的调料!千万别以为就结束了,别走开,高潮神奇的地方即将开始!


听说过炝鱼吗?

亲眼见过吗?

现在让您大饱眼福!

bang bang bang !当时的场面真的太震撼了,一股香辣椒气味扑鼻而来,小编是憋着口水拍的。。


嗞嗞嗞……呲呲呲……的油沥声,鱼肉片、辣椒、花椒以及各种调料在锅里面翻腾着、煎炸着、融合着……


当所有的声音慢慢消失,最后一阵香味散发出来,此时除了辣椒和各种调料的香味外,还夹杂着一股丝丝的鱼香味,让人无法忍耐这种触动味蕾的诱惑!


金红色的辣椒与乳白色的鱼肉片搭配的如此完美,隐约中还看得出一些星星点点的绿色葱末,显得更完美,各有灵魂……


评价:食材新鲜,做法独特,外脆内嫩,回味无穷。


这一幕与前段时间昆明的“通天大雨”非常相似,一刹那,直倾而下,场面非常壮观!


如果要吃肉质细嫩,无骨无刺的可以选用金椒龙鱼锅,人人都爱,一块鱼肉搭一颗香辣椒是最完美的。


锅里面的鱼肉和辣椒脆得不敢晃动,每一块都是浓缩后的精华,在昆明,能够吃到这样有特色的脆鱼锅,是一种幸运。


>>>完整视频



此外,他家的香辣虾锅也非常值得一吃,也是炝出来的,制作流程基本上跟上面介绍的差不多,需要非常用心才能做得出来的。


闻闻这香气就足以把人迷倒,嘴巴里面早已灌满了口水,哗哗哗的,不小心就会直流出来,所以要抓紧时间享受吧!



估计很多人都想一口一个,皮都不想剥,又香又脆又嫩!


只要到了晚上六点以后,餐厅里面都是坐满了人,一桌一桌,吃的吃,笑的笑,喝的喝,这是多么美好啊!



这是一个温馨而幸福的家庭,等候上菜期间,谈谈生活、聊聊家常,也是很让人羡慕的……



走道上都是来来往往的食客,提前预订的都进了包间,人很多的时候,刚好吃完,但还是有很多人排完队后正在点菜。


最后告诉大家这是哪里!


地址:昆明世纪金源购物中心B区(车立方四楼10号-世纪大丰收鱼庄)

电话:0871-63357577


车立方汽车市场里面总是摆满了各种各样的豪车


从这里上去就对了!


世纪大丰收周年庆,霸王餐免费吃!感恩回馈!

活动时间
2016年8月22日——8月28日
活动地点
昆明世纪金源购物中心(车立方汽车市场)四楼 世纪大丰收鱼庄
活动介绍

活动一、免费办会员;

活动二、会员免费吃霸王餐,会员储值当餐消费金额的3倍,即可享受当餐免单(仅享菜品会员价)

活动三、金椒鱼锅7折;

活动四、当餐消费满150元,可获得幸运大转盘抽奖一次,百分百中奖哦!



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