湖南辣鱼美食研发组

超爱做鱼吃!小清新、火辣辣...的10道鱼

宁波美食2018-05-23 09:20:05

自己喜欢吃鱼,家人亦然,因此会一些做鱼的方法。也不知做了多少以鱼为主要食材的菜品,现在重新发个帖,回忆自己做的一些鱼菜,有点啰嗦。

  就以自己在两年前做过的松鼠鳜鱼作为开头吧,毕竟这道菜融入了我自己的一些理解,不管是刀法、造型,还是口味......

  鱼肉改刀,手法并不复杂,只是注意尽量切剖匀净一些,还有鱼尾不能切断。

 鱼肉腌制后抹干水分,扑上粉,两次过油。我专门做了一个大写意造型,没有像以前那样刻意讲究规整。

勾汁用的类似于川式糖醋排骨的比例,还是番茄沙司、白醋、白糖和盐。另外用黄瓜简单摆盘,做成类似松叶的样子,也是写意的手法。

  我的【松鼠鳜鱼】,就是这么简单。

这个贴,要看得让人口舌生津,我还是从食材的分类讲起吧。

  鲈鱼,我是比较喜欢的一种淡水鱼,鱼肉紧密且刺少,相比鳜鱼来讲价格不算贵。

  一种做法是【水煮鲈鱼】

去骨。

 打片。

 码味上浆。

鱼骨熬汤,连同汆烫的黄豆芽打底。

鱼片汆烫后盖在豆芽上面。

撒上蒜末、葱花,溅香辣椒花椒,淋在上面即成。

 在寒冬腊月吃水煮鱼可是暖和不少!

留一点鱼片做成【鱼片粥】,配搭【生煎包】也很不错哟!

当然,我也做过干烧鲈鱼,采取鱼肉还原的方式。

再将腌制过的鱼肉装回鱼皮之中。

然后干烧,别有风味。

还有一种做法是一鱼两吃,【凉拌鲈鱼】和【鱼头蔬菜汤】。

  鱼片汆水凉拌。

对于普通的青斑,一般是采取蒸的方法,为了得到更为特别和时令的口味,有时还加入了青椒和青花椒。

这是另一次蒸的鱼。一般来讲,一斤出头左右的鱼,除了在鱼鳍部位开刀以外,蒸鱼时间一般在8-9分钟左右。

鳊鱼也是不错的食材,鱼肉细腻,就是鱼刺稍多一点。

  有时【干烧鳊鱼】

 鲈鱼鱼片有时做成两吃后,鱼头还可以做个蔬菜汤。

冰鲜黄花鱼,一般红烧。

  【蒜烧黄花鱼】

---------------------------

来源:东论     作者:小梁梁88

小编工资已与此ZAN挂钩,一ZAN三毛钱!求!打!赏!↓↓