湖南辣鱼美食研发组

【131】五十道精美菜品

微冷碟2018-06-06 16:03:12

鲜橙天麻

鲜奶木瓜冻

鲜沙姜猪肚

鲜味松茸菌

鲜椒鸡柳

鲜椒海虎脆

鲜果萝卜苗 

鲜拌折耳根 

鲜椒牛肉

鲜菊木瓜丝

鲜鲜甜蜜豆

咸香鸡

咸鱼笋干

香拌干丝

香拌牛筋

香拌猪嘴

香菜拌春笋

香菜拌口条

香菜木耳

香肠顺风耳

香橙鹅脯

香椿拌杭椒

香椿豆腐墩

香椿豆干

香椿苗拌柴鸡蛋

香椿苗拌豆腐丝

香椿蒜苔

香椿桃仁

香椿鲜花生

香椿芽拌桃仁

香葱拌鹅肠

香葱拌双笋

香葱耳皮脆

香醋小皮蛋

香脆耳丝

香干马栏头

香干时蔬

香煎大白条

香菌丝瓜秧

香辣扒皮鱼

  • 冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

  • 冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。


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