湖南辣鱼美食研发组

各种糖醋鱼的做法大全!包你吃个够~~~

艾福特餐饮培训学校2018-09-16 09:57:01


【一】




食材用料:鲤鱼1条、香菜1小根、油300ml、盐30克、醋20克、姜1小块、葱1根、料酒20克、白糖10克、老抽20克、淀粉30克、番茄酱20克、胡椒粉10克


菜谱做法:



1.准备鲤鱼一条,洗干净,去鳞,去腮,去内脏,抽筋,洗干净



2.鱼身两边都切开,切至鱼骨处



3.腌制一下鱼,倒入老抽,盐,醋,淀粉,葱和姜片,腌20分钟



4.准备淀粉水,调成糊状,不能太稀



5.老抽,醋,盐,白糖,胡椒粉,调成汁,加点儿清水,



6.锅内倒入适量的油,烧热,腌好的鱼粘一层干淀粉,再倒上调好的淀粉水



7.放入油锅内炸,边炸边从鱼上淋油,每面炸2分钟就可以



8.炸好的鱼放在盘中待用



9.锅内剩余的油,稍热,放入葱姜爆香



10.倒入调好的汁,倒入番茄酱,炒30秒,



11.炒至汤稠,淋到鱼上就可以了


【二】




食材用料:鲈鱼一条、香葱2棵、蒜头3瓣、姜一块、油10克、米醋10克、冰糖5粒、蒸鱼豉油5克、盐少许、料酒少许、番茄酱一匙


菜谱做法:



1.鲈鱼让店家宰杀,刮去鱼鳞,处理干净内脏。自己回家再好好清洗一遍,鱼肚子里的黑膜要去除。葱蒜姜洗净。



2.用刀在鱼的身上化开几刀,不要割的太深,鱼身双面都划刀。鱼身上涂抹上料酒,盐,腌制5分钟去腥。



3.起锅烧一锅滚水,放入鱼,姜切薄片放入划刀的地方,鱼肚子里也放几片。中火蒸8分钟,闷2分钟。



4.鱼蒸好倒掉盘子里多出的水。夹掉姜片。



5.葱切花,蒜瓣切碎。



6.起锅烧热,倒入适量油放入冰糖,中小火熬化。



7.放入葱蒜煸香。



8.倒入蒸鱼豉油,少量盐。



9.加入一大匙番茄酱,开小火用锅铲推动。



10.最后放入一匙米醋用锅铲推两下就可以啦。



11.把锅里的酱汁均匀浇在鱼身上,食用。


菜谱小贴士:番茄酱小火煎制一小会儿就可以啦,熬了冰糖色泽口感都不错,也可以用白糖,或者直接用番茄酱,但是口感单调不好吃。蒸鱼时要把水烧开再放鱼在上面蒸,这样蒸出来不腥。


【三】



主料:鲤鱼600g

辅料:泡椒5个、大蒜6个、生姜一枚、葱孑3条、鸡蛋1个、淀粉1勺、白糖2g、醋3g、豆办1勺、蕃茄酱1勺


酸辣糖醋鱼的做法步骤



1. 先将鸡蛋淀粉调匀加少许水把鱼背两面斜切1㎝刀口抹上盐料酒腌10分钟后冼净挂上鸡蛋注粉下油锅中炸两面金



2. 两面炸戌金黄



3. 锅里少许油放入蒜粒炮椒粒蕃茄酱豆办炒香然后加入水加白糖淀粉醋烧5分钟下葱花



4. 淋入盘中


【四】



主料:鲫鱼500g

辅料:番茄沙司3汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白砂糖1汤匙、盐半茶匙、葱姜蒜适量、胡萝卜半根、香菜1根


糖醋鱼做法步骤



1. 清洗准备食材。



2. 清理干净的鲫鱼,用半茶匙盐抹匀,再淋上一点料酒腌制10分钟。



3. 姜切片,葱切段,胡萝卜去皮切成细丝。



4. 干净的锅子烧热(MEYER的锅子中火加热即可,因为受热均匀快速,不需要大火烧到要很热,一是节能,二也是保护锅体延长使用寿命),倒入两汤匙食用油烧热,把鱼身用厨房纸巾吸干水分,放入油锅中,鱼下锅后稍等片刻不要急着翻动,一分钟后晃动锅子,鱼会在锅中滑晃动,就可以感觉到不粘锅的优质性能了,煎到鱼皮变金黄色后翻身再煎另一面了。把鱼两面都煎成表皮收紧呈金黄色即可。(这一步骤中,锅子的不粘性能体现的非常好,煎鱼很轻松方便;普通锅子煎鱼会出现大量油烟,这个锅子煎鱼油烟很少,吸干鱼表面水分后几乎没有飞溅,不用担心弄得满身满灶台的油烟味)



5. 鱼煎好后,倒入料酒,放入姜片葱段和蒜粒。



6. 倒入番茄沙司、香醋、白砂糖和一小碗清水。



7. 用中火煮开后,盖上盖子,转中小火焖煮十分钟左右。(玻璃锅盖,方便小火焖煮烹饪过程中观察锅中情况透明)



8. 打开盖子,转中火收浓汤汁,装盘,在鱼身上放上胡萝卜丝和香菜叶装饰即可。(MEYER酷乐不粘锅受热均匀快速高效,全程中火即可,不需要大火加热。平时做好红烧类的菜,锅子都比较难洗,因为红烧菜中糖份含量高,加热后会增加汤汁的浓稠度,导致汤汁粘附在锅壁上较难清洗。这个锅子就很轻松啦,我试过了,用温水加一滴洗洁精,用抹布轻轻一抹再用清水一冲,就很干净啦!平时如果炒蔬菜之类,甚至可以不用洗锅,用厨房纸巾轻轻擦拭一遍就能继续炒下一个菜)


【五】



主料:鱼(我用金昌鱼)一条、姜或鲜柠檬适量、胡椒粉适量、面粉适量、糖醋汁:7种、番茄沙司1勺(20g)、老抽0.5勺、料酒1勺、醋2勺、糖(我用红糖)2勺、鸡粉1/3勺、清水3勺、葱适量、盐适量


糖醋鱼的做法步骤



1. 鱼洗净,控干或吸干水分!盐、胡椒粉、姜或柠檬汁,里外抹匀,腌制10分钟!切段方便食用、入味儿(可参考我之前“切鱼段”菜谱)。



2. 所有糖醋汁调料搅拌均匀备用(一勺20g,喜甜加糖量、喜酸加醋量)。



3. 煎之前、拍少许面粉,热锅凉油、中小火、两面煎金黄色了!



4. 沿四周倒入糖醋汁,煮开后、鱼不需要翻面了,用铲子或勺子不停向鱼身上浇汁、烧制即可。



5. 汁浓稠即可!我喜欢汁多点,太美味了。



6. 可撒点葱、红椒丝、香菜!我用冰水泡的手撕香葱叶。


【六】



主料:鱼700克

辅料:盐、鸡精、葱姜蒜末、料酒、老抽、白糖、干辣椒、醋


糖醋鱼的做法步骤



1. 鱼洗净,切花刀



2. 准备好葱姜蒜 辣椒



3. 热油锅,放入几粒花椒,爆香姜蒜辣椒。然后煎鱼至两面金黄。加入老抽料酒。



4. 加入刚刚莫过鱼身的水,加适量的白糖和醋。大火煮开。转小火收汁。



5. 我加了一些地瓜,不是红薯哦。



6. 来点儿葱末,咱们出锅拉!走起!呼儿嘿呦!


【七】



主料:鲫鱼1只、泡椒1个、豆瓣2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1小勺、糖少许、葱少许、淀粉适量、菜籽油适量、盐适量、蒜适量、姜少许


糖醋鱼的做法步骤



1. 将鱼洗干净,放入料酒和生抽腌制2小时,然后抹上淀粉。



2. 在锅里倒入适量菜籽油,将鱼煎至两面金黄至熟。



3. 泡椒,蒜,姜切碎。倒入油锅中加上豆瓣炒香。



4. 在一小碗里放入少量淀粉,加入适量的水,勾芡淀粉倒入锅中,放入醋和糖,将汁煮开就可以啦。



5. 将做好的糖醋汁淋在鱼身上,撒上葱就可以啦。



6. 下饭的糖醋鱼就做好啦。



7. 吃这道菜我会吃上两碗饭



8. 夹一块鱼肉蘸上汁味道很好



9. 家常糖醋鱼


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