湖南辣鱼美食研发组

【V餐厅】年年有馀:清炖鱼的做法大全

万科VC小镇2018-12-05 10:09:33

       清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。清炖鱼怎么做好吃呢?下面介绍清炖鱼的做法大全。


清炖鱼的做法一

炖鱼汤的正确做法:(鲫鱼最佳鱼头也不错)

  1、鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(可以让卖鱼的帮忙完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用

  2  砂锅烧热,放入少量油,将鱼放入,煎至两面呈金黄色、加入葱姜

  3  加入足够开水

  4  加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟

  5  最后起锅前加盐和胡椒粉(如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。

  最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味。


清炖鱼的做法二

清炖鱼的原料:

  1.主料:鲤鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。

  2.配料:葱、姜、蒜、香菜各适量。

  3.调料:精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

清炖鱼的做法:

  1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

  2. 炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

  3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开。

  4. 开锅后,小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。


清炖鱼的做法三

主料:

  鲜鱼1尾

配料:

  五花肉5钱 玉兰片3钱 冬菇、青菜各3钱

  调料:

  清猪大油50克 味精5分 高汤1.5斤 盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量

作法:

  (1)将鱼刮洗干净,在鱼白上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。

  (2)先将鱼入水氽一下,去其腥杂气味,然后再投入热油中一煎捞出。

  (3)勺中加入底油烧热,加入葱、姜、花椒、香菇烹入料酒,再加入高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,拣去葱、姜、花椒倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即好。


清炖鱼的做法四  

原料:

  鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料:

  葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法:

  1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

  2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

  3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

  4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。


清炖鱼的做法五

原料:

  鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料:

  葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法:

  1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

  2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

  3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

  4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。


清炖鱼的做法六

主料:

  鲜鱼1尾

配料:

  五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料:

  清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

作法:

  (1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。

  (2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

  (3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。


V餐厅关注健康生活,镇长呼吁镇民们饮食一定健康哦!

 

营业时间:

早上9:00—下午2:00   

下午5:00——晚上7:00

地址:万科VC小镇(人民路御窑路北延) 

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