湖南辣鱼美食研发组

岂能错过这暖笠笠的无骨鲫鱼粥锅,一鱼五吃技能学起

味道佛山2019-06-12 14:15:58



这几天佛山入冬虽说并没有十分成功,但也总算摆脱热到飞起的节奏了,早晚的清凉还是很惬意。虽然冬大衣还穿不起来,可是美味的火锅已经吃起来了~ 今天《开饭了喂》找来了暖笠笠好味道的“无骨鲫鱼 一鱼五味”粥锅套餐,并且会教大家做其中的两味,快来把美味带回家吧~


“无骨鲫鱼 一鱼五味”粥锅套餐

嫩滑无骨鲫鱼刷鱼片

豉蒸鲫鱼头

盐焗鲫鱼骨

鲫鱼鱼子蒸蛋

鲫鱼鱼蓉粥




嫩滑无骨鲫鱼刷鱼片,试过的人都难以忘记那嫩滑的口感。鲫鱼的肉质本身就很嫩滑,只可惜骨头比较多,吃起来不够爽。于是大厨本着让吃货都吃得爽的想法,以及训练刀工向高难度挑战,耐心地把鱼骨起出来,切成薄薄鱼片,再用精心熬制的粥底刷着吃,鲜美的味道和嫩滑的口感出奇的好。




豉蒸鲫鱼头,鱼头用的是刚刚那些起了鱼片的鲫鱼,用豆豉和金瓜搭配着蒸出来,豉香浓郁,充满着家庭的味道。




盐焗鲫鱼骨,用刚刚起出来的鲫鱼骨头,简单调过味以后香炸出锅,第一口下去很脆很香,盐焗的味道刚刚好;再细细咀嚼,香味越来越浓,充满口腔,会让你不知不觉吃了很多哦。




鲫鱼鱼子蒸蛋,用鲫鱼的鱼子,搭配陈皮、火腿、冬菇、葱花一起蒸蛋,吃下去让人非常精惊喜,可以感受到层次丰富的口感。




鲫鱼鱼蓉粥,把鲫鱼鱼蓉搭配着丰富的配料,煮出一锅绵软、香滑、暖笠笠的鱼蓉粥,吃到最后将会十分满足哦。





材料:

鲫鱼一条,盐,糖,油,生粉,盐焗粉


制作方法

尝过这么美味的“无骨鲫鱼 一鱼五味”粥锅套餐,小编就把大厨拉到棚景里面,让他挑选两款菜式教大家在家里做做,就是如何弄无骨鲫鱼,以及香脆的盐焗鱼骨。

Step 1





新鲜鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,拿一把锋利的刀,首先在尾部切一刀,然后沿着鱼背、鱼脊骨切一刀,最后在鱼的颈部切一刀,形成一个区域。沿着这个区域,从尾部开始,刀身贴着鱼脊骨,慢慢把整个区域起出来。



Step 2




整片区域起出来以后,继续去骨。首先是去鱼腩骨,同样用刀身贴合这整排鱼腩骨,再慢慢用力推出去,把整排鱼腩骨起出;然后是去细骨,细骨主要集中在鱼脊位置,这里可以整块切出来。


Step 3





经过前面两部艰辛的步骤以后,剩下的就是无骨的鲫鱼片啦,把鲫鱼片切成薄薄的小块,再加入少许盐、糖、生粉、油一起捞一捞,用来刷着吃。在家里自己做的话,既可以用粥锅,也可以用普通的火锅汤底,刷出来的鲫鱼片同样嫩滑。


Step 4







起出来的鱼骨头,就可以做一道香脆美味的盐焗鱼骨啦。在鱼骨里面加入少许盐、盐焗粉、生粉,搅拌均匀,腌制几分钟。


Step 5







烧开一锅油,待油温充足(静止不再起泡泡),把鱼骨逐一放进去炸。炸的时候要不断用筷子翻一翻,保证受热均匀。本来鱼肉容易熟,所以炸的时间不需很长,等到鱼骨呈现金黄色就可以出锅了,再炸会变成暗黄色、很快焦了。香喷喷的鱼骨头出锅~




如果心疼家里的油,或者不想炸,也可以用煎的方法处理,同样美味哦。



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味道佛山《开饭了喂》逢周一到周四中午12:00首播,晚上18:00重播,12:00~12:15节目播放期间就可以参与套餐秒杀活动,份数有限,先抢先得。本期“无骨鲫鱼 一鱼五味”粥锅套餐将延后到明天中午节目时间开枪,请敬请留意。



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