湖南辣鱼美食研发组

铁锅会客,”鱼“您相约!

贺州发现2018-10-06 13:38:02

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铁锅会客

铁锅、柴火、炊烟

珍藏了多少人童年记忆?

你有多久没吃过柴火菜了?

近日,小编

发现一家很有乡村feel的美食店

在餐桌上用柴火做饭

带你寻找儿时的美味

淳朴自然的食材和烹饪方式

乡恋的情愫,传统的味道

柴火做菜特别有味有情有温暖

跟平时我们的煤气灶真的很不一样

这是一种农家乡村的味道

其中,这一道铁锅柴火鱼

香喷喷的鲜味萦绕鼻端,令人垂涎欲滴。

闻其香,心旷神怡;尝其肉,回味无穷。

铁锅柴火鱼


鱼的选取

铁锅柴火鱼选自碧溪湖野生草鱼,采用铁锅柴火烹饪的方式,不用添加太多的佐料。


冬日铁锅宴


绿

铁锅柴火鱼,绿色健康又味美、带来冬日里一丝丝的暖意。



生姜
葱蒜
鸡蛋
常用配料


柴火鱼汤底
高汤
在烹调中加入到菜肴或汤羹中,起到提鲜作用,使铁锅柴火鱼的味道更浓郁。
成品

汤汁乳白,营养丰富,鲜香四溢。鱼肉质鲜味美嫩滑。


基本做法1

1、鱼的处理:将鱼鳞刮出,冲洗干净。将鱼剖成两半。除去内脏及鱼鳃,刮去鱼肚上的黑膜。

2、起骨:将鱼头鱼骨分离,将鱼骨切段。

3、腌制鱼肉:加入鸡蛋、生粉等进行腌制。

4、煎煮:油爆姜蒜,放入鱼头鱼骨煎至焦黄。

5、加入高汤:待汤滚起,放入鱼肉片“涮”一会,鱼肉变白即可食用。

用铁锅柴火熬制的鱼汤不同于别的水煮活鱼的汤,鱼肉吃完后,汤汁还保留着最初鲜美的味道。冬季喝上这么一碗鱼汤,和着香嫩的鱼肉,咬一口,沾点儿汤汁,足矣。

暖暖的鱼汤是不是很动心呀!扫描二维码带您去哦!

贺州电视台记者: 林辉、芦姗、梁环、何建龙、侯臣、李艳、蒋慧、邱耀富

蒋慧 ▏编辑

林辉 、姗 ▏校对

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