湖南辣鱼美食研发组

红烧嘎鱼的做法

新发餐饮2018-05-02 13:20:46

嘎鱼的营养价值

嘎鱼学名黄颡鱼,俗称嘎牙,分布于我国的淡水湖泊、沟渠内;色泽黄褐、嘎鱼的鱼肉味道鲜美,营养价值较高。嘎鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

黄河故道新发鲜鱼汤的红烧嘎鱼优选活的嘎鱼,有筷子长,肚皮白里洇黄,背脊花纹呈墨色,肉体滚圆,三角刺怒张,可以判定它们是生活在清水中,正届壮年,体魄康健,充满活力。红烧嘎鱼呈酱色,三角刺都已经温顺地收拢,夹一条鱼搁在碗里,折断,挑一块鱼肉入口,嘎鱼肉质紧密,细嫩微甜,在酱味的掩盖下,弥漫着嘎鱼独特的体香,且糯性十足。个人的吃鱼史中,知道有三种鱼是糯性的,嘎鱼、鳗鱼和鲶鱼,鲶鱼必是野生鲶鱼才可以。在鱼类中,肉质愈是糯性,吃起来愈是回味悠长,绕舌三匝,经久不消。
  吃鱼肉,喝白酒。喝鱼汤要以高度白酒为佳,欣马系列纯粮酒就是优选;其永恒不变的真理是确保胃容量,又不会冲淡了味蕾对于鱼肉、鱼汤的品鉴,嘎鱼其糯性的肉质吸入口,迅即在舌间溶化滑入喉道,柔滑而混沌的美妙便在瞬间定格,经久的回味荡漾于口腔,悠游在旷古黄河故道天地之间。美哉、乐哉!

红烧嘎鱼的做法:

红烧嘎鱼制作非常简便:原料:嘎鱼500g;辅料:油、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱、姜、醋、花椒、老抽或味达美、盐;调味品:蒜末、香菜、香油

1、将嘎鱼去腮、去内脏,冲洗净;

2、铁锅放适量油(比炒菜略多些),烧热放葱、姜、花椒爆香;

3、放入郫县豆瓣酱煸炒,出酱香味;

4、放嘎鱼入锅,轻轻翻炒,上色、入味;

5、放入清水,水量不要太多,依次放醋、甜面酱、味达美或老抽、少许盐;

6、大火烧开,转中小火炖20分钟,等汤汁收干变浓,依照个人口味放入香油、蒜末或香菜即可。

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