湖南辣鱼美食研发组

衢州美食二:石室问鱼

衢网作家2018-10-19 12:24:43

 出衢城一路向南,乌溪江先左后右的陪伴于侧,大约行二十一二里路,便到了石室,此是久负盛名的烂柯山所在地,近十年来,这里也成为了一个衢州美食的集中地,各方食客如云涌来,只为“食鱼”。

吃鱼的好处已经深入人心,毋须多言,石室处山水之间,风清林秀,更兼一级水源地乌溪江优质的水做保证,所产鱼肉纯净鲜美,食客在鱼庄中赏景食鱼,两美相得,实在妙不可言,因此,渐渐名声在外的石室鱼庄,日日座无虚席,夜夜灯火通明。

鱼,做为一种朴素亲民,深受人们喜爱的食材,在各个菜系里占据着重要地位,但传统衢州美食名录里其实不见烹鱼的记载,如今无人不念叨的,仿佛一夜间涌现出的“吃鱼热”,应是时代和人民生活发展需要的产物了。

鱼庄里整治活鱼,多用红烧,规模大的店,除了灶眼上火光冲天,连厨房地上都摆着一溜煤炉,炉上置铁锅,锅中鲜鱼剁块,清水足料,大火猛炖,或者鱼块,或者鱼头,或者鱼中加了豆腐丝瓜的,一时间热气蒸腾,咕嘟作响,须臾功夫,肉烂汤浓,连锅端去,一路吆喝,菜未至而香飘远,宾客往往已是食指大动。这是最原始原味的衢州烧法,有个名字叫“土烧鱼”,特点鲜辣,若外地客人不吃辣,则减一分辣去,鲜香亦减一分,所以往往有人不舍鲜香,“拼死”吃辣,这类食者,是有境界的。

但鱼庄里鱼的烧法多种多样,酸菜鱼,麻辣鱼、蒸汽鱼、石锅鱼.....说到酸菜鱼和麻辣鱼,本系川味招牌美食,十几二十年前初登陆衢州时,风靡大街小巷,本地餐饮店不免望“鱼”兴叹,似乎不去拜师学艺的,连生存都要受到威胁,然而现在再看,川鱼馆已难觅踪影,而结合了衢州特色的酸菜鱼和麻辣鱼大受本地人和游客的欢迎,反成了衢州的“招牌菜”之一。与之类似的还有方兴未艾的“柴火大锅鱼”——取一硕大无比之铁锅,清水鱼整条,与葱姜蒜辣椒紫苏等等一同入锅,加高汤没过鱼身,用木柴生火,大火烧滚,文火慢炖,直至炭火微炖,火候到了,一揭开锅盖,那味道和气氛瞬间便充盈了食者心头,这味道就对了,实在吃鱼最对路子的,便是“炖着吃”了,不论是大铁锅,还是红泥小炉,美味无出其两,若再佐以土制谷烧,口鱼口酒,真是要成仙了。此做法源自“东北炖鱼”,但仅神似而已,东溪或者西溪的活鱼,奇香而辛辣的秘制料,他那里哪得?这便是衢州才有的味道了。

衢州水产养殖业的发达,鱼庄里各类鱼种齐全,雀嘴,太阳鱼,鮰鱼,鲟鱼,包头,青鱼,鲶鱼.....你见过的,没见过的,都可以估来一试,所以,别看这小小的石室,农家的鱼庄,实在算是啖鱼者的天堂。

2015年,因为“衢州高级中学”路段拓宽改造的需要,原本集聚在“衢高”前一条二车道边的,数家规模较大的鱼庄,搬到了乌溪江东岸的“西安古街”上。此“西安”与一千多公里外的陕西省西安市毫无关系,得名自“衢县”前身,有着一千多年历史的“西安县”。古街恰好处于烂柯山和乌溪江的中间,名副其实的“坐拥山水”,街道南北通行,长约一里,最北端有雄伟的石头牌坊,上书“西安古街”,整体风格仿着宋代街道,颇有古意盎然,街的两边各有一排徽派三层楼房,衬着不远处绿葱葱的山丘,愈发显得素雅清秀,古街的当中有一条人工渠道,流水潺潺,五彩小鱼穿梭往来,每隔着三四百米,就有一条微型石拱桥跨渠而过,渠道豁然开朗处竟然还有石舫,上面种有花草,仿佛是“开往春天的轮渡”,沿着小渠一路种植有杨柳、桂花,有硫磺菊和波斯菊,另一侧的路边则种着樟树和银杏树,路东边,有几条小径通往邻近村子,在一处路口,生着一株雄伟的大樟树,人们为它围砌的护根墙都已经一人半高了,“古树名木保护牌”写着,此树年龄已经五百岁了。这有趣的街,慢慢的行走,恍惚间,前面等待你的似乎不止是美食美酒了,尚有那千年未醒的梦。

  无论你来自山川湖海,到石室可寻鱼,此间有厨房与爱,囿留于此,岁月独好。

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