湖南辣鱼美食研发组

水煮鱼的另一种做法

育儿一菜谱一生活百科2018-08-13 08:11:19

        大家熟悉的水煮鱼可能都是上面飘一层花椒和辣椒的,当然,这样吃是比较香辣的标准吃法,但有些时候不能吃那么辛辣,或有小孩子不吃辣时就可以这样做一道,偏粤式,不辣,但小编觉得挺美味,反正小朋友吃的很欢,吃完再喝碗鱼汤,美味又营养?


材料准备:

黑鱼一条约1.5kg,鲜茶树菇、平菇等挑几样约200g,大葱一段,大蒜4-5瓣,姜一块,植物油约30ml,生抽约40ml,生粉4小勺

具体做法:

  1. 黑鱼洗干净(一般可以让卖鱼的杀好),把两面鱼肉切出来,鱼头和鱼骨头剁块备用。

  2. 鱼肉斜45度切薄片,加一勺盐抓均匀,再用清水洗2-3遍,鱼肉会变的透明些,把水尽量沥干,加4勺生粉,一勺盐,约20ml生抽酱油,拌匀静置约10分钟(其他工作准备完就差不多时间啦)

  3. 蘑菇洗好,大葱切段,姜切片,大蒜切粒。

  4. 锅烧热,加入约30ml植物油,葱姜蒜放入翻炒几下,放入鱼头和鱼骨头块,翻炒几下至鱼肉去生,加入2瓷勺约20ml生抽酱油,翻炒几下加入水,基本盖过鱼肉。

  5. 大火烧开,加入蘑菇(也可以再加些白菜),待烧开后加约1.5勺盐(具体根据放的汤多少,最好根据自己的口味尝一下)和一瓷勺生抽,待蘑菇熟后和鱼骨头一起捞出装盘,汤留锅里。

  6. 盖上盖子大火烧开,把鱼肉迅速放入,分散开,盖盖子大火烧开即把鱼肉和汤一起倒出鱼骨头的盘里,即可上桌。


        此道水煮鱼因为有蘑菇在汤里,会让鱼汤喝起来更鲜,如果浇上花椒和辣椒,除了湖南四川等吃辣的,鱼汤就不怎么能喝了,这个集合了鱼和蘑菇的鲜甜,鱼肉鲜嫩,汤美味有营养,男女老少滋补菜式?


        小编经过多次实践,发现1kg以下的黑鱼切出来的鱼肉实在不多,光两个小朋友就能干掉大半,所以建议买1.5kg左右才吃的够爽?

        

最后提醒下做法关键:

  1. 片鱼肉尽量薄些;

  2. 鱼肉煮前用生粉腌5分钟以上,这样肉才鲜嫩;

  3. 煮鱼肉时水要大火烧开,让鱼肉最快速度煮熟,鱼肉才越滑嫩。汤里不需要放鸡精,不然反而影响鲜味。