湖南辣鱼美食研发组

​11.25回顾丨酥香可口——芝麻香炒排骨;蒋老师的私房菜——香辣鱼泡饼;家常小吃——葱花饼

陕西广播电视台好管家2018-09-25 07:03:31


芝麻香炒排骨





这道芝麻香炒排骨,

经过了腌制、焯水、二次腌制、炸制、最后炒制,

五步工序。

虽然步骤略微繁复,

但成品不仅卖相诱人,

而且吃着香酥可口、风味浓郁,

味道极棒,

让人觉得之前的辛苦也都值得了。

餐桌上偶尔添上这样一道美味,绝对会让亲朋一饱口福。

需要的食材有:精排、白芝麻、干辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、十三香、糖、鸡精。


制作步骤:

第一步:精排剁小块,清洗干净,加葱、姜、料酒,腌15分钟。

第二步:小火炒白芝麻,炒到微微变黄即可。

第三步:排骨凉水下锅,焯到水开,捞出冲洗干净,加生抽、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡精、十三香,抓匀腌20分钟。

第四步:给排骨均匀裹上干淀粉,油温5成热时,炸制排骨,炸熟后捞出。

第五步:锅中倒油,煸香干辣椒、葱、姜、蒜,加料酒、生抽、排骨、鸡精、糖、白芝麻,翻炒均匀即可出锅。


香辣鱼泡饼




这道香辣鱼泡饼,

鱼肉咸鲜微辣,

肉嫩而香味浓郁,

酥脆的烙饼泡进鱼汤以后变得绵软可口。

一道菜可以当做主食,

也可以当做下饭菜,

一菜两吃,

让人赞不绝口。

需要的食材有:鲈鱼、饺子皮、香菇、蒜、姜、香菜根、白芝麻、干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、香醋、淀粉、盐、糖。


制作步骤:

第一步:取鲈鱼肚子部位的肉,切块,加盐、料酒、生抽、糖,拌匀腌5分钟。

第二步:香菇切片,焙出水分。

第三步:鱼块裹上干淀粉,油温6成热,煎鱼块,煎熟后捞出。

第四步:锅内留底油,煸香干辣椒、花椒、八角,加入蒜、姜、香菜根、香菇、生抽、香醋、盐、白芝麻、水淀粉、水、料酒、糖,下入鱼块烧制。

第五步:取10张饺子皮,分别在中间点少量油,叠起来,擀成饼。平底锅倒油,把饼烙熟,再撕成小块,最后把鱼肉和汤汁倒在饼上即可。


葱花饼




这道葱花饼比起我们一般的做法,

略微讲究了些,

不过色泽更黄亮,

口感也更加的酥脆。

吃起来葱香浓郁、满嘴油润、滋味独特。

喜欢的话一定要尝试一下。

需要的食材有:面粉、葱花、黑芝麻、泡打粉、盐。


制作步骤:

第一步:面粉加少量泡打粉,再少量多次加水,搅拌并揉成面团,饧5分钟。

第二步:面粉加盐,油温4成热时,泼面粉,搅匀做成油酥。

第三步:面团搓条,揪剂子,擀成长方形状。表面均匀抹上油酥,撒上葱花。分别从上、下卷起来,抻一抻,两头分别从两个方向卷起来,再对折起来压平。

第四步:饼压平之后,饧2、3分钟,再把它擀开,撒上黑芝麻。

第五步:电饼铛倒油,放入葱花饼,上下火烙5分钟即可。



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