湖南辣鱼美食研发组

还记得南大里开了十几年“那座好吃的江南古镇”吗?雪菜笋丝炒肉、香辣鱼、外婆鸡、芋头牛肉汤全在这个江西家常菜馆里,只是搬家后涨价了

天津吃货公司2018-08-16 15:32:45

文/洒洒  图/张亚文  部分网友


别管是本地土著还是异乡人

吃家乡的味道就得找小馆子是一条亘古不变的真理

另一条真理则是

这些小馆最常出没在七拐八拐的寻常巷陌

不在各处打广告,只凭食客口耳相传

凡知道的都像捡了宝,只肯告诉最亲近的人

比如这家曾经在南大开了十年的江西家乡菜馆

虽然最近搬到了万德庄

但是还有离校好几年的老校友们

带着男朋友或是女朋友导航来寻这一口

因为他们都知道

这个老味道十年未变

就是江南古镇里最正宗的妈妈菜



检验友谊的唯一标准,在吃货看来,就是能不能吃到一块去。如果有一天TA对你说:“诶,我知道有个小馆子特别正宗”,那就说明,你们的友谊已经经历了考验,升华到了新阶段,可以分享私藏的美食了!于是接下来的行程便不用多作安排,直奔目的地,享受这双重的喜悦就可以 。




一般这样被当做秘密用来增加亲密度的饭馆,都没有什么气派的大场面。最近与朋友交好,脑中突然闪现了「江南古镇味道」的名字,对于这个承载着众多记忆的老店来说,走进去,就像是闯进了南大人共有的秘密里。




搬到万德庄里的江南古镇味道依旧不太好找,从万德庄大街拐进龙德里,走不远便能看到“江南古镇,江西菜馆”的灯箱,对面就是「江南古镇味道」不大的门头。



店虽小,七八张桌子摆的整齐,倒是比南大的老地方高了好几个档次。老板娘和阿婆正在聊天,还好去的早,厨房没有开始忙碌,也因此得空和热情的老板娘聊了两句。老话说男主外女主内,老板在外点单收银,老板娘就是这里的大厨,帮厨的阿婆们也是地道的江西人,一屋子的江西话听的人眉开眼笑的惬意。



最初开店的原因,是“为了孩子”。从儿子上初中起,老板和老板娘就来到天津陪读,在南大租了一间屋子开始了做饭馆的营生。南开大学西南村14号楼,曾是南大学生们开荤的“主战场”,那时候的江南古镇味道还叫江南古镇小吃,藏在这栋阳光并不充裕的居民楼里。



谁知,因为阿姨做的菜口味地道又好吃,竟然被越来越多的南大人熟知,小店就一路热闹的开到了现在。十年间,宣传招贴和店牌换了几次,但是一笑就没了眼的阿姨和十足的妈妈味道还是没有变,想念它的人也越来越多。



一晃,孩子已经在北京开始了新生活,但这十年间沉淀下的味道让人割舍不掉,店也就一直开了下去。从南大搬出后,万德庄成了他们新的落脚点。老客人寻迹找来,新客人也纷沓而至。每到饭点,几张桌子都热热闹闹的坐满人,生意依然好得不得了。




因为老板和老板娘来自江西婺源,所以店里的口味也是走江西家常菜的路线。江西菜从文人菜演变而来,如今却少有文人菜的精致样貌,而发展的地气十足。但是不能否认,最盛时的江西,曾有上千所书院,在其中,积淀了如深海般博大的中国古代的文化与思想,还有文人们对食物的热爱。




书院文化始于唐代,在中国古代的文化传播中,没有一种形式能如书院呈现的这般自由。书院将中国的文人都聚集起来,推动着思想和文化的发展。中国文人爱吃,并以此为乐,不依规矩的创造菜品也成了一件颇具艺术气息的事情。文人菜一般以简取胜,以偏概全。用料不求高贵,加工不尚繁复。简而能精,方有风骨。




现在的江西菜和赣南客家菜,都有曾经文人菜的影子。宋后,文化中心南移,文人菜更深的影响了长江流域,其后的淮扬菜,更精更专的走向了文人菜的细致精巧,而江西菜,则留下了归园田居的乡土和取材自然的本真,因此也愈发家常起来。




几乎不用翻菜单,随口便能报出好几道爱吃的菜名。略略扫过,发现这里的菜价比在南大时高了些许,但米饭仍然是一块钱管够。在万德庄这样热闹的小吃街里,如此价格依然实惠。阿姨见我们点的有些多,连连建议:两个小姑娘吃不了那么多,两道菜就够了。但是挡不住朋友的热情,只好退而求其次:吃不完可以打包的。


雪菜笋丝炒肉  26元

雪菜笋丝炒肉,养了南开人十年的江南小馆里,这道下饭菜是最受欢迎的。肉丝滑炒后,加入笋丝和切得细碎的雪菜、葱丝,炒出油香,如果喜欢吃辣,不妨让老板娘多放些辣子,热腾腾端上桌,来一碗米饭,简直就是无出其右的美味。




江西人做菜,喜欢把蔬菜切成小段,加重油红红火火的爆炒。如此出品的菜,调味可以完美融入菜中,保证每一口都吃的过瘾。这道家常菜,极富上饶地区菜品的咸香气质,或许还能治好一些人的挑食。


香辣鱼  42元

上桌三条鲫鱼,着实有分量,难怪老板娘一再提醒我们吃不完可以打包。鲫鱼不大,肉和刺倒真不少。用筷子挑开鱼皮,浸过汤汁的鱼肉闪着黄澄澄的光便展现在眼中。取一小块,满蘸汤汁,鱼肉可以轻松的用舌头压散,嘴巴里感受到的依然是那种富有冲击力的香辣味道。



爆炒过的花生碎,是香味的来源。厚厚的一层铺在最上层,可见老板娘下料之足,舀一勺和米饭同吃,也格外满足。唯一令人感到遗憾的,便是鲫鱼的刺实在太多太细,吃起来有些费劲。



外婆鸡  48元

这道外婆鸡,常来的食客几乎都要津津乐道的对初次来店的“新人”讲故事:这可是店里的“秘制”菜,老板娘家里传男不传女的手艺,吃的就是这出了门便寻不到的口味。土鸡斩小块,放足酱和辣椒花生米,炒出香味后加水焖煮,这热气腾腾的鸡肉便又是一锅配米饭的好搭档。



小块的鸡肉入味足,一口咬下去是能出汤汁的鲜嫩。吃货张佳伟说,每个外婆都是食神,问起做的如此好吃的窍门,也都是一副“本该如此”的慈祥表情。这一锅外婆鸡背后,亦有一位阿婆,在教女儿如何用心熬出“理所当然”的美味。



千叶豆腐炒肉  28元

千页豆腐炒肉,也是最常出现在沿海和北方城市各家餐桌上的家常菜。食客喜爱它Q弹的口感和味道的多变,如此单纯的质地,使之无论放到哪道菜里,都能吸收满满的汤汁,将最丰富的层次展现出来。



味道依旧延续前几道菜的重味风格,豆腐的嫩滑倒显得肉丝有些难嚼了。风云残卷下来,豆腐几乎被挑光,肉却剩了半盘。



 芋头牛肉汤  28元

秋冬的新芋上市,最适合做这道上饶名菜——芋头牛肉汤。赣菜乡土,不甚注重食材出处,但凡质量上乘,便已足够。一搓皮就掉的芋头意味着没有施加化肥,口感更香糯;上好的牛腿肉切成比芋头块还小的片状,先和红薯粉调和再炒,吃起来幼滑鲜美。



一向以重油重辣见长的江西菜,做汤也豪爽。质地绵厚的芋头吸收了炒过牛肉的油,加水炖煮也不觉得寡淡,留着恰到好处的咸香,餐前先喝一碗汤,顿时食欲大开。难怪当地会有这样的说法:芋头汤下饭,就好比推车下岭。



虽然对于“赣菜到底是不是一个菜系”这个问题,江湖上的各路吃货还在争论不休,但对于爱好这一口浓重的津城人来说,婺源三月的油菜花田在这顿饭食里也显得没那么远了。



 

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商家资讯

店名:江南古镇味道(原南开大学店)

地址: 万德庄大街龙德里一号楼底商(那拉提新疆饭典旁)

电话: 13207534123

营业时间:10:00-22:00 周一至周日 




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