湖南辣鱼美食研发组

传统经典特色酸菜鱼、麻辣干锅鱼块、干锅有机花菜、香辣干锅鸡怎么做?

北京领航金融2018-06-15 09:20:46

3道特色干锅-1道酸菜鱼均是酒店特色菜,色香味俱全,《酸菜鱼》和《干锅鱼块》无论大小酒店,皆是两道鱼类特大硬菜。《干锅有机菜花》和《麻辣干锅鸡》两道家庭常见压箱底的菜。

今天给您大家推荐的做法是:既适合家庭又适合酒店使用的方法,四道菜均能让你的味蕾大开。推荐学习菜:酸菜鱼,干锅有机菜花,香辣干锅鸡,干锅鱼块,均食之有味。暖暖的有营养。


四道特色菜做法如下:(喜欢的朋友帮忙点赞,关注我们。最新视频教学已经上线,请关注)


正宗四川酸菜鱼

辅料:泡椒20个,香油适量,生姜一块,油适量,生抽适量,花椒一小把,黑胡椒粉少许,豆瓣酱适量,淀粉适量,盐适量

做法步骤:

1.准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用


3. 鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块


4. 鱼肉顺着纹路片成片

5. 泡酸菜切碎,泡椒成成小段

6. 鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

7. 豆瓣酱剁细

8. 锅里放适量油,炒香豆瓣酱

9. 加入泡酸菜和生姜翻炒

10. 加入适量水大火烧开

11. 放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

12. 锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

13. 锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香

14. 淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

干锅有机菜花

主料:有机菜花400g,五花肉50g

辅料:西红柿1个,尖椒1个,干红椒5只,盐适量,姜/鸡精/酱油/糖/葱各少许

做法步骤:

1. 有机菜花掰小朵,留根部去皮切片

2. 猪肉切片,尖椒撕碎,西红柿切丁,大葱切断蒜瓣切片,干红椒洗净备用,由于家里肉比较肥,切成小丁单独放一边

3. 烧一锅热水,水开后焯一下菜花,一分钟捞出

4. 捞出后浸冷水,保持脆挺

5. 锅烧热后放冷油两调羹左右,油热后入肥肉转小火慢慢煸油

6. 煸至肥肉焦黄缩小,如图

7. 大火放入瘦肉片及大料,麻椒粒爆炒,此时锅内油多且热,小心麻椒会糊掉

8. 肉片变色后转中火,加入葱段蒜片胡椒粉及少许醋,略翻炒后加入郫县豆瓣同炒,此时加入几种料都需小火

9. 料酒耗油白糖调成汤汁倒入翻炒,加入菜花转大火爆炒

10. 翻炒至汤汁渐被菜花吸收,大概七分熟时加入干红椒

11. 煸至菜花表面略焦放入尖椒和西红柿,由于生抽豆瓣酱都是咸的,视口味决定是否放盐,口味重的可加味精鸡精

12. 煸炒一分钟出锅,由于未加一点水,全程翻炒不停避免糊锅

香辣干锅鸡

原料:公鸡1200g

辅料:菜籽油适量/盐2g/白胡椒粉1g/鸡蛋2个/豆豉香辣酱30g/干红辣椒30g/花椒粒5g/香菜20g/杭椒2根/美人椒2根/大蒜1个/生姜20g/香葱5根/洋葱150g/生抽10g/料酒28g

做法步骤:

1. 公鸡一只

2. 将鸡洗净后去掉鸡头,鸡脖子里的淋巴太多,所以皮也去掉,再将鸡剁成小块,鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋,用手抓匀后腌制1小时以上(有条件的可以冷藏)

3. 其它食材:花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱,洋葱切小块,干辣椒擦干净后剪小段,生姜切片,香葱切寸段

4. 调料汁:碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水,搅拌均匀备用

5. 不粘锅中倒入较多的菜籽油(也可以使用其他植物油),开中大火,油热后放入腌制好的鸡块炸制

6. 当水分炸干后转中火继续炸,直到鸡块的色泽金黄便可捞出

7. 锅中倒入适量油,开中火,油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味

8. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻

9. 倒入炸好的鸡块,翻炒均匀

10. 倒入调味料汁炒匀

11. 盖上锅盖,转中小火焖5分钟

12. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火,撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可

麻辣干锅鱼块

主料:草鱼肉一条1000g,

辅料:蛋清两个/花椒3g/干辣椒适量/小米辣四个/大葱5g/豆瓣酱7g/白酒3g/老抽一勺/蒸鱼鼓油一小勺/白糖大半勺/大蒜四五个/生姜末适量/盐适量

做法步骤:

1. 鱼清理干净后,从中间切成两块

2. 把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用

3. 取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4. 大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒,再加入豆瓣酱炒香

6. 小火炒出红油和香味儿

7. 加入适量的清水,加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀

8. 最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿

9. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

10. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香

11. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

                                                    

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