湖南辣鱼美食研发组

吃鱼记

阿狗聊吃2018-05-20 14:24:22

鱼,是全世界最可爱的小动物,因为它们好好吃——潘富。

伟大的文学作品,开头必先引用一句伟人的话。最近狗哥我做了件好事,南水北调导致水源地丹江口不允许网箱养鱼,大量翘嘴鲌密集上市鱼贱伤农,淘宝帮忙卖。吃就是助人,这种好事我是义不容辞。水质好,翘嘴鲌肉质很嫩,有边鱼的感觉,骨头多的鱼好吃,刺多的玫瑰靓,毛病多的绿茶婊一般也很招男人喜欢。。。

嗯,还是说鱼吧,我一下买了五条,盐油清蒸,榄角蒸,冬菜蒸,豆酱煮,香辣鱼,换着花样做,味道都不错!大伙蒸鱼时可试试不用酱油,新鲜的鱼,配料越少越好,酱油味浓,会夺走鱼的原味,因此现在不少吃货蒸鱼只加岩盐。


前几天又觉得东北查干湖冰天雪地捕鱼不容易,三百块买了条七八斤重的胖头鱼,被老婆骂了顿,说楼下市场才卖七块一斤。哥我买的是心情,买的是意境,楼下市场能有半斤白酒下肚顶着寒风在苍茫冰海中撒网的豪情吗?楼下市场的卖鱼摊能有那么漂亮的客服静静吗?


大头鱼,老家每年大年初二都用煮一整条用于祭祀,处理一条六七斤原条大鱼,最好的办法就是用口大锅焖,妈妈总会将鱼皮煎得焦黄,加入酸菜一起焖,最后出锅时放几株芫茜点缀。父亲每次都会先吃掉上面的芫茜,我则会拨开酸菜,给老爹翻出全条鱼最好吃的鱼泡后,再吃上一口焦鱼皮,好的就是那一口焦味。大头鱼,东北的通常做法就是大酱煮,大酱就是黄豆酱。也是先将热油加入蒜,姜等去腥物,把鱼稍微煎煎,可适当地加点酒,股票涨的用茅台,年终奖没发的加料酒,最后加一大勺黄豆酱,干辣椒,少许水,盖上盖,大火焖烧。待家人围坐,白酒满上,锅盖一揭,满屋鱼香,齐齐下筷,欢声一片,再回望屋外的白雪与寒风,嗯,这就是回家,这就是过年!



说起吃鱼,真正的高手还是顺德人,厨出凤城,凤城就是顺德。舌尖上的中国对顺德介绍只有皮毛,顺德最拿出手的鱼提都未提。顺德人,淡水鱼喜欢一鱼多吃。顺德北滘金楼边上有家私房菜,德云居,古朴的广东民宅配上大红灯笼,一坐下来便让人感到舒服。在这吃饭永远就是那几个菜,十几斤重的大头鱼,鱼头红焖,鱼肉起片,鱼骨碎肉煮鱼茸粥。初看没啥特色,但当那鱼一试上一口,尤其是北方来的客人基本都会问,这真是大头鱼吗?

首先,这里的大头鱼都净身过,提前将鱼放在流动的溪水中饿一两个月,将泥腥味和过多脂肪全去掉。其次,靠的是师傅的刀工,将鱼身按照纹理片成小长条,不是少刺,是一根刺都没有。用清水煮个几十秒,沾点椒圈酱油,趁热入口,爽,滑,弹,我只想用伟大两字来形容! 再到鱼头,顺德人会加入海里的白贝,小虾来提味,不管是蒸,是煮,都时间把握得很好,一定会保持其鲜嫩,一定会保持住顺德菜的精髓:原汁原味!

谨以此文献给此刻还在北京劈着二锅,吃着烤串,但还掂记着阿狗聊吃的羊羊和凯哥!