湖南辣鱼美食研发组

紧急推送,毕竟想让你在厨房装一波13!

湖南工业职业技术学院团委2018-06-17 11:26:25

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除夕来啦!

为了能让在让同学们今晚能多拿一点红包

团团赶了一下午赶出20道精美佳肴的做法

今晚,你准备好在厨房装13了吗?


1  
剁椒鱼头  




1、鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝;

2、在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头);

3、鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可。


2  
糖醋排骨  




1、准备小块的排骨;

2、汤锅注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出,放在一边控控水分;

3、做调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水;

4、取来炒锅,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可;

5、煸炒好后,倒入调味汁,汁应该刚好没过排骨,大火煮开后转小火,根据自己的需要加入盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。


3  
小炒河虾  




1、河虾剪去须,红尖椒切圈,大蒜叶切片,姜切米状;

2、河虾下油锅炸焦备用;

3、锅内放油、姜米炒香,下红尖椒圈入盐,烹陈醋再放入炸焦的河虾;

4、淋上红油放蒜叶片起锅。


4  
走油豆豉扣肉  




1、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。


5  
口味虾  




1、虾去头,去肠,洗净;

2、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些;

3、加入料酒翻炒至变色,现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了, 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒;

4、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮;

5、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段即可出锅。


6  
湘西酸肉  




1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克,将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时,再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

2、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;

3、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里,酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0。7厘米厚的片;

4、干红辣椒切细末,青蒜切成3厘米长的小段;

5、炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

6、当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并; 

7、再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。


7  
血鸭  




1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片,葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段,干红辣椒斜切成0.9厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

4、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

5、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

6、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

7、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。


8  
毛氏红烧肉  




1、先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅;

2、水开煮3-5分钟捞出;

3、炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒;

4、把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用;

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;

7、爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀;

8、再烹入酱油炒匀;

9、注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可;

10、注入水后放入冰糖;

11、盖上锅盖,用小火焖烧40分钟;

12、肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要;

13、用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅;

14、出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。


9  
青红椒辣子鸡  




1、将鸡腿剁成大小适中的块,用淀粉和盐将鸡块抓匀;

2、红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒剪成段,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用;

3、锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用;

4、 锅中留底油,放入蒜末炒香;

5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒,加入炸好的鸡块,翻炒;

6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒;

7、淋入香油起锅。


10  
啤酒鸭  




1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。


11  
湘西土匪鸡  




1、鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出,胡萝卜切块,焯水捞出;

2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

3、加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;

4、加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;

5、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

6、出锅时放入香菜段拌匀即可。


12  
酱汁肘子  




1、将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀;

2、锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂;

3、将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。


13  
冬菇蒸鸡翅  




1、将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2段,去净骨,放入绿釉钵内;

2、葱、姜拍破,将厚香菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内;

3、再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜;

4、钵口用浸湿的纸封严,蒸2小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。


14  
盐水牛肉  




1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻动2次),取出后要洗净;香菜摘洗干净;

2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂;

3、食用时,切薄片摆盘,淋香油,拼香菜即成。


15  
家常豆腐  




1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;

2、猪肉剁成末,大蒜切成2厘米的段,豆瓣辣酱要剁碎;

3、将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;

4、再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;

5、再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。


16  
辣子鱼块  




1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时;

2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起;

3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后;

4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味;

5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成。


17  
豉椒牛柳  




1、牛柳洗净切成粗条,放少许生抽、胡椒粉、料酒、糖、半个鸡蛋清,拌匀腌渍二十分钟。

2、洋葱、辣椒切丝,葱、姜、蒜切末。

3、锅里倒入花生油,油锅五成热时倒入牛柳,划开翻炒两分钟,盛出。

4、锅里倒入少许花生油,油七成热时倒入葱、姜、蒜爆出香味,倒入豆豉煸炒两分钟。

5、加入洋葱、辣椒继续煸炒一分钟。

6、倒入牛柳,加少许鸡精煸炒一分钟即可。


18  
脆皮鸭腿  




1、把盐和花椒放锅中用小火炒熟(盐变黄即可),炒熟的盐和花椒倒在洗净的鸭腿上,加姜、料酒均匀涂抹两面,并反复按摩一会,盖保鲜膜冷藏冰箱一夜;

2、腌渍好的鸭腿覆盖葱丝放入锅中,猛火蒸四十分钟;

3、蒸好的鸭腿用凉水冲洗(记得轻点哦,此时的鸭腿熟透了,不要把皮洗破了),洗掉花椒等调料;

4、用厨房纸吸干鸭腿的水分,放入七成热的油锅中两面煎成金黄色即可(会有油花蹦出,用锅盖挡着,小心被烫伤)。


19  
糖醋熘里脊  




1、里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;

2、葱切成段,姜切成丝;

3、将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊; 

4、用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克、葱段兑成汁; 

5、将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;

6、锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。


20  
白玉豆腐  




1、将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净,均切成末;

2、将嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片,放入一个长盘的中间;

3、将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油和辣油,浇在豆腐上面即成。



这20道菜都学会了吗?

今晚年夜饭快点一展身手吧!

搞不好他就是今晚你多收红包的理由哦!

加油吧!

团团祝大家除夕快乐!


图文编辑:刘奕雄

排版:刘奕雄

校对:大工院新媒体中心


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