湖南辣鱼美食研发组

舌尖上的建德·全集(终极珍藏版)

17团智慧旅游资讯2018-05-29 10:42:01

舌尖上的建德之粿系列

【清明粿】清明艾草煮熟加工后揉入面粉,做成青色的粿皮,分甜咸两种馅。甜粿为圆形,会印上美丽的花纹,多以白糖芝麻为馅。咸粿为半圆形,看去就像个大饺子,多用笋丁、肉、咸菜混合炒制做馅。蒸熟后香味扑鼻,油煎后外脆内糯,风味更佳。

【油煎粿】将面粉和菜馅放入圆台形的不锈钢容器中,再放入油里炸熟,金黄酥脆,内馅香嫩。

【苞芦粿】玉米粉是美味又营养的粗粮,它做好的粿皮香味浓郁,而富有嚼劲,黄色的玉米粉,经过油煎,分外黄灿灿,格外诱人。


【小麦粿】面粉裹上馅料后,被擀成薄薄的一层,放进平底锅煎熟,软趴趴的美味。馅料很丰富,常见的有萝卜丝馅,豇豆馅等。

【油豆腐粿(参子)】参子也是建德人民的智慧发明,直接以油豆腐为容器,挖个小孔,将美味的菜馅塞进去。冬天炖汤、火锅、烧锅仔,放几个参子,味道极好。

【鸡蛋粿(子果)】鸡蛋煎成的外皮,裹上馅料,蒸熟后,切成小段,淋上酱料,味道好极了。

【三角包】半透明的豆腐皮,将馅料包裹成工整的三角形,放平底锅里煎熟,外皮酥脆,晶莹剔透。农贸市场有包好的半成品卖,买回家煎熟即可享用。

【酱粿】南瓜、酱料、米粉等混合蒸熟,晒干,切片,食用前煎至两面金黄,配粥的最佳菜品。


舌尖上的建德之点心系列

【水晶糕】水晶糕堪称是建德农家果冻,纯天然无添加剂,口感Q滑,淋上糖水和香醋,稍微冷藏一下,夏日消暑佳品。

【千层糕】稻草灰和竹叶揉入面粉,让糕显得灰绿色,并带着独特的草本芬芳。千层糕,顾名思义,有很多层。有甜味和原味两种,原味切成小块炒辣椒也风味极佳。


【三都麻糍】香糯,甜而不腻的麻糍,加上红糖豆沙,或白糖芝麻等馅料,好吃停不了。


【冻米糖】建德传统美食,逢年过节,农村里很多人家就会自制冻米糖,原料很丰富,口感甜又脆。

【严州酥饼】严州酥饼的美名不亚于金华酥饼,外皮酥脆,干菜芬香,肉肥而不腻,一般刚一出炉,就会被抢购一空。

【大同小烧饼】大同的小烧饼也很有特色,每个烧饼大概只有小笼包那么大,香辣美味。


【香干串】建德特色街边美食,两块香干用扁竹签一串,煮熟后,淋上辣椒汁,味道非常棒!长途车站门口常年设有卖香干串的小摊,所以,香干串是建德人离家或回家的时候顺路就可品尝的美味,带着浓浓的乡情。


【烤饼】建德烤饼有两种,一种大而薄,口感酥脆,馅料干菜肉;另一种略小,馅料却更多些,有肉葱辣椒等,外皮也会软绵一些。两种烤饼不分上下,各有千秋。

【烤鱼脸】建德有很多烧烤店,最有特色的一道菜品是烤鱼脸。鱼脸是鱼身上最嫩的一块肉,熏烤后,保持了鱼肉的嫩度,味道也更出众。特别推荐寿昌的小马烧烤,鱼脸数量有限,需提前预定。


舌尖上的建德之主食系列


【豆腐包】建德人非常热爱用豆腐做馅料,豆腐鲜嫩吸汁,包裹在薄薄的包子皮里,汤汁满满,鲜辣美味。今年,建德豆腐包还入选了杭州名小吃。来建德的话,早餐一定要尝尝美味的豆腐包。

【农家肉圆】番薯粉为主料,加入芋头、冬瓜、肉、萝卜丝等,捏成团蒸熟,口感Q嫩。建德农村摆酒宴,肉圆是必不可少的一道主食。

【建德粽子】很多地方都有粽子,但豆腐馅和芋头馅的粽子,大概只有建德有。建德人爱吃辣,这两种口味的粽子,再加上肉和辣椒,香浓美味,垂涎三尺。

【寿昌炒粉干】寿昌的炒粉干是最有名气的,哪怕是小小的街边摊,旺火颠炒出的粉干也是味道杠杠的!很多在外地工作的建德人回乡后,都会到寿昌街上去炒一盘粉干,一解乡愁。

【建德咸汤圆】其他地方的汤圆多是以白糖芝麻等甜的馅为主,但建德人做汤圆偏好咸馅,炒制好的菜肉包裹在糯糯的汤圆皮里,个头比甜汤圆大了一圈,多吃几个,也不会腻。

【梅城手工面】梅城古镇的手工面,也是建德一大特色美食,粗细适中,软韧恰当,可炒可汤,味道非常赞。

【大饼油条】建德的特色早餐之一,大饼一般有两种馅,葱的和辣椒肉的,满足清淡和鲜辣的两种口味,掰开大饼,把油条对折后夹在中间,就成了中式“汉堡”。菜市路的大饼油条店是小编目前尝过味道最赞的一家。

【菜羹】这道主食一般只有农村过年才会有,满满一大锅,菜汤加入米粉后,变成浓稠的糊状,加入青菜、豆腐干、豆干等菜,有点忆苦思甜的感觉,但是味道却是非常令人怀念。

【建德饺子】在建德,水饺一般是汤饺,烧熟捞出来的是干饺,另外还有煎饺。馅料上最具特色的是豆腐肉馅和冬瓜肉馅,无论是汤、干、煎都味道很好!

【砂锅粉丝】配菜比粉丝更丰富,一份砂锅粉丝可以搭配十来种配菜,粉丝炖到软烂,色香味俱全。

【凉拌水粉干】粉干煮熟后过冷水放凉,拌上熬好的辣椒油,香辣开胃,畅快淋漓!


舌尖上的建德之特色菜系列


【八宝菜】胡萝卜丝、白萝卜丝、香干丝、肉丝、青红椒丝等一起炒制而成的八宝菜,是建德人冬天配粥的常备菜肴。食材虽不奢华,但色彩缤纷,品种多,好吃就是宝!

【鸿运当头】猪头腌制风干后,蒸熟,就成了这道名菜。过年期间常能吃到,所以鸿运当头的名字,也非常地吉利。

【国太豆腐】浙江建德名菜。相传由孙权母亲吴国太创始,流传至今。这道菜用陈年猪脚炖石磨豆腐,酥香醇厚,鲜嫩可口。

【辣子鱼块】整条鲢鱼切块,加青红椒和秘制酱料,烹饪出了的辣子鱼,鲜辣可口,入味三分。建德最经典的烹鱼菜式,没有之一。

【严州干菜鸭】建德独有的特色名菜,已有三百多年的历史,它与民间故事相伴流传。该产品是用优质千岛湖水鸭作主料,火腿、肥膘肉、干菜、新安江啤酒等佐料,用传统制作秘方和现代科技配方精制而成。

【杨村桥棍子鱼】棍子鱼是千岛湖的珍贵鱼类之一,该鱼身体细长,没有骨头,像棍子一样,故人称为棍子鱼。野生棍子鱼肉细嫩,无细鱼刺,生长在无污染无激素的自然环境。烹调时加入生姜、大蒜、黄酒、白糖、油等调料,油炸、清炖、红烧均可。

【老太婆鸡爪】在建德传说中堪称一绝的“淳安老太婆鸡爪”嚼劲十足,口味道地、卤汁入骨、让你爱不释口。

【咸肉笋煲】建德毛竹资源十分丰富,所以笋是建德传统的食用产品。咸肉和笋的鲜味相互渗透,肉绵笋脆,滚烫香鲜,鲜嫩爽滑,咸肉笋煲在建德是一道极受欢迎的佳味。

【莲子土鸡煲】莲子土鸡煲,浙江建德传统的汉族名吃,采用正宗里叶白莲子鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

【九姓鱼头王】九姓鱼头王,浙江建德传统的汉族名菜,九姓渔民陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何。据传他们的祖先是元末明初陈有谅的部属,在与朱元璋争霸天下失败后,被贬入严州府水域生活,并永世不得上岸。九姓鱼头王是根据九姓渔民“顺风大吉 满载而归”的民俗,所整理出来的一道特色美食,香辣味浓,胶质醇厚。

【白干三丝】精选建德特有的白干,过油爆炒后,外脆内嫩,再加芹菜和火腿丝,家常却又百吃不厌的美味。推荐这道菜烧得最好饭店:冬瓜煲排挡。



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