湖南辣鱼美食研发组

26道家常小炒的做法,简单实惠,很下饭!再也不用想每天吃啥了!

热门生活网2019-10-08 14:59:22

回锅肉

食材:

豆豉, 甜面酱,白糖,酱油,五花肉8两,青蒜2两,花椒,大料, 葱 ,姜 , 郫县豆瓣, 油。

做法:

1.五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片。

2.豆瓣和豆豉放一起剁细。

3.坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅。

香辣豆腐

食材:

豆腐,青蒜苗,蒜,干辣椒,豆瓣酱,高汤,淀粉。

做法:

1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。

2、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油,加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味。

3、锅中加高汤或热水,将豆腐放入,轻轻晃动锅,豆腐快熟时,将青蒜苗放入,大火炒一下。

4、快出锅时放入少许鸡精,加入水淀粉,轻轻翻动,关火淋入少许香油即可。

虾仁鸡蛋小炒

食材:

鸡蛋3个、明虾250克、细盐适量、色拉油适量、青蒜适量。

做法:

1.备料青蒜,明虾,鸡蛋。

2.热锅加油,将鸡蛋加细盐打散加入锅里。快速划炒至蛋液凝固。

3.另将明虾去壳用细盐搓洗,再控水备用。

4.将处理好的虾仁下锅。

5.加适量料酒提味。

6.再将青蒜下锅,炒至出味即可。

辣椒炒肉

食材:

新鲜的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

做法:

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

黄瓜炒火腿

做法:

1.火腿肠切片,黄瓜切片放碗里,加入1茶匙盐,抓匀,腌制一会儿,将腌出来的水倒掉。

2.锅中热油,倒入黄瓜片翻炒,倒入火腿肠片继续翻炒,最后调入一点鸡粉即可。

干煸豆角

食材:

扁豆400克,肉末150克,干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

小炒牛肉

做法:

1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

酸辣土豆丝

做法:

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

干煸菜花

食材:

菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。

做法:

1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

尖椒炒豆腐皮

食材:

尖椒150g、豆腐皮350g、油20g盐4g、味精1g、蒜3g。

做法:

1.豆腐皮、尖椒切成丝。

2.锅里放入水,放入豆腐皮烧开。

3.在把豆腐皮捞出用凉水过凉,沥干水。

4.锅烧热,放入油烧热,放入蒜爆香。

5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均匀。再放入精盐、味精翻炒均匀。

家常红烧鲤鱼

食材:

鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗。

做法:

1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟。

2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。

3.把腌好的鱼裹上一层生粉。

4.平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。

5.把豆豉和生姜下锅炒香。

6.加入青蒜白煸出香味。

7.加入调味酱汁,再加入半碗水烧开。

8.把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中。

9.这时把蒜叶下锅,翻炒两下。

10.加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可。

西兰花油豆腐

食材:

西兰花,油豆腐,红椒。色拉油,食盐,鸡精,葱,姜,香油。

做法:

1、西兰花洗净掰成小朵,油豆腐适量。

2、葱花,姜末,红椒块,油豆腐切角块。

3、水中放入少许盐,西兰花焯水后捞出过凉水。

4、葱姜爆锅。

5、放入油豆腐翻炒片刻。

6、倒入西兰花,红椒块加盐,鸡精调味,翻炒1分钟,出锅钱淋入少许香油即可。

香菇油菜

食材:

香菇、油菜、淀粉、耗油、生抽、糖、盐。

做法:

1、香菇切成小朵,油菜根切下来。

2、调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉。

3、锅内加油,放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿,放入香菇爆炒,炒到香菇软了为止,加入油菜炒。

4、淋一半的淀粉水,装盘,剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上。

糖醋排骨

食材:

猪小排1斤, 料酒1汤勺,酱油2汤勺,米醋3汤勺,白糖4汤勺,盐3克, 姜片。

做法:

1.猪小排冼净,晾干水份备用。

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

4.放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。

5.再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

6.调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。

虎皮尖椒

做法:

1.尖椒洗净去顶,用菜刀轻拍,擦干表面的水分。

2.锅内少许油,油热后将尖椒放入,煎到皮微微泛起,并且发软为止。

3.放入醋、酱油、糖、翻炒,加少量水,小火炖3分钟,放入适量盐即可出锅。

家常藕片

食材:

莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。

做法:

1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。

2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。

6、加入黑木耳,翻炒几下。

7、加入藕片,煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒,翻炒均匀。

13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

豉汁蒸凤爪

做法:

1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

鱼香茄子

食材:

茄子2条, 肉丝少许,姜,蒜,葱, 辣豆瓣酱,醋, 糖。

做法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花。姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中,加水备用。注意: 碗中先放糖,再放醋, 醋放到和糖一样平。

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

木耳炒肉

食材:

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法:

1、木耳泡开洗净,沥干水备用。

2、将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条。

3、锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒。

4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

5、加盐调味出锅即可。

5、锅置旺火,放油烧至七成油温,下泡辣椒炒香,加姜片,蒜片炒几下,再将肝片抖散放入锅内,迅速翻炒十八下(数着炒),下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入,炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。

麻辣酱黄瓜

食材:

黄瓜1千克、尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、酱油300克、味极鲜酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。

做法:

1.黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,中间翻动几次,至黄瓜充分出水。

2.将黄瓜条尽量挤干水分。

3.放入大盆。

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

5.起炒锅,烧热后加入色拉油,爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁。

6.加入酱油。

7.加入味极鲜。

8.加入白糖。

9.大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火。

10.待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味。

韭菜鱿鱼须

食材:

韭菜,鱿鱼须 ,酱油/料酒, 十三香粉,精盐,味精。

做法:

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

干煸黄豆芽

做法:

1.豆芽洗净去尾根,锅烧干,加入黄豆芽中火煸炒至略软,盛出。

2.锅入油,小火炒香花椒粒和干红椒,花椒弃去,加入葱段和姜片炒香。

3.加入黄豆芽,放生抽和老抽翻炒,炒到豆芽完全入味并上色,即可出锅。

宫保鸡丁

食材:

鸡胸肉250g、花生米50g、淀粉5g、酱油15g、白糖10g、醋10g、料酒10g、生姜3片、葱5g、蒜5g、辣椒2个。

做法:

1) 将酱油10克,白糖10克,醋10克,料酒10克调汁。

2)准备生姜三片切末,葱5克切段,蒜5克切末,辣椒2个切段。

3)鸡肉切丁加入淀粉5克,酱油5克, 色拉油10克搅拌。

4)花生米加点油用烤箱烤熟。

5)锅里油热,先下入鸡丁过熟。

6)取出。

7)再下入生姜末,,蒜末,辣椒段炸有香味8)倒入鸡丁9)下入调料 10)最后加入花生米和葱,关火搅拌即可。

韭菜炒香干

食材:

韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

做法:

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

地三鲜

食材:

土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个。烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可。

洋葱炒鸡蛋

做法:

1.洋葱切细条,鸡蛋磕进碗里,滴几滴酒,加盐搅打均匀。

2.热油锅,倒进洋葱煸炒至出香味,把洋葱拔到一边,倒入鸡蛋液。

3.翻炒至蛋液全部凝固,加入适量生抽,翻炒均匀即可,撒点葱花会更香。


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