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「马儿干锅」:窍门山上炝干货,白饭遭遇香辣锅

禾馬食堂2018-10-17 14:51:38

开篇杂谈:干锅,顾名思义就是成菜后不见汤汁,直接上锅开小火便可享食的菜品形式,俗称干锅。干锅相传发源于四川绵阳一带,按照川菜传统分类属上河帮菜系,随着火锅餐饮旺盛而带动的一个创新产品,其最初构思来源川菜中煲仔类和烧鸡公、毛血旺等菜式。干锅在异乡重庆的市场饱有率并不高,一般出现在味道期望值不高的职场午餐中。此文推荐的马儿干锅,本世纪初至今专营干锅菜肴十多年,绝对算得上是重庆干锅界的“上八位”。




改革开放后的重庆特殊钢特殊集团有限公司,其最早前身是由四川督军熊克武在民国初年创建,解放后改名重庆第二钢铁厂简称“二钢厂”,在上世纪计划经济年代盛极一时,坊间曾流传着“小妹小妹快点长,长大好嫁二钢厂;三天一顿肉,五天一个髈”的谚语。时代风云变迁,这支曾经军工的先锋队在上世纪90年代沦为了下岗的排头兵,福利分房时代羡煞旁人家属区也已逐渐凋敝为现代人眼中的“棚户区”。







马儿干锅店坐落于窍门山上的铁钢家属区中,可坐公交车至沙坪坝天桥站(原称矮梯坎),下车后回走三十米并沿右转支路上150米即可到达。(使用导航精准定位马儿干锅”方可到达








一个老家属区内、一颗黄桷树下、一坡梯坎上、一片大的钢棚上挂着一块简易招牌,此番构图满足一切神级“幺店子”的标配。







走进马儿干锅似棚似厅的店堂,虽倍感老旧但又不失干净清爽,在外招呼客人的是此店的老板娘,据老板娘介绍此店同众多“幺店子”一样,女守账台男守灶台的夫妻小店。







“我们是1999年把自己的底楼改造后开的店,开始的时候做的是串串,因为我本人姓马所以当时叫马儿手提火锅。”热情大方的老板娘介绍道,在本世纪初,当年沙坪坝的干锅“鼻祖”——兔风靡了整个井双片区,他们夫妻二人在多次品鉴后便回店闭门研究,三下五除二的功夫就大有青甚蓝之势,夫妻二人便在2001年将此店大旗一换,打出“马儿干锅”重新开业,所以店外灯箱上标榜的“矮梯坎正宗第一家”绝非故作老成







马儿干锅无房租的承压的“轻盈”,全都清晰的体现在了菜单上。此店大锅88元菜品可以拼三样;中锅78元菜品可以拼两样;小锅68元菜品只能选一样。所有素菜一律10元一份。客人在享食过程中,可对意犹未尽的荤素菜品进行加单,其后由厨房炝炒制为成品后加入锅中即食。







在老板娘建议下,  一行五人选择了香辣的大锅并拼合排骨、肠头和耗儿鱼。片刻之后一锅金灿灿干耸耸的马儿干锅上桌,顿时夹杂各种香料清芳的炝香四溢开来







锅中荤素菜品口感各有傲娇,其排骨酥软焦香肠头耙糯酥香,耗儿鱼外酥里嫩,土豆外焦内粉,海带入味爽滑!再配合着秘制咸菜一番欲罢不能后,不知不觉中碗里的甑子饭续过三碗...







【TEL】︱18908335884

【ADD】︱重庆市沙坪坝区窍门山291号(近东华医院)






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