湖南辣鱼美食研发组

家乡安利|宁波海鲜巡礼之鱼类(一)

肇嘉浜路小霸王2018-11-03 17:45:58


宣传委员大大是想让我来介绍一下宁波的,怎奈我只会吃怎么办呀,只好深夜里来拉仇恨啦。(各位报仇要%¥#*&不要找我hh)


现在我就来一一介绍我大宁波美味的海鲜



鲳鱼


小编印象里鲳鱼一共有三种:“伪”鲳鱼、普通鲳鱼和一种嗯……比普通鲳鱼肉质更嫩的鲳鱼(我也忘记叫什么了(o°ω°o),反正更加好吃)。鲳鱼的做法主要做法有红烧、清蒸、葱油


▲ 

【生的鲳鱼 鱼背上有点亮晶晶的就是它的鳞】


▲ 

【清蒸鲳鱼 米道老好的】


▲ 

【葱油鲳鱼 百度搜出来的图比较丑】


鲥鱼


宁波称“剑鱼”。鲥鱼鱼刺多,但是耐不住人家鲜呀!有一个简单的结论是鱼刺越多的鱼越鲜,越鲜的鱼在烹饪就越要注意保留鱼的本味。在小编这18.5年的吃货生涯中,鲥鱼的做法似乎从头就只有清蒸。只需用一点姜、盐和黄酒调味上锅蒸熟即可。注意收拾鱼的时候不能刨鳞,一定要带着鳞一起蒸,因为这样会把鳞之间的油脂蒸出来吃起来更加鲜美。吃的时候注意鱼刺,鲥鱼鱼刺多,而且鱼刺不软也不硬,刚好能卡喉咙(就是这么傲娇),需要吃的人有点耐心。


▲ 

【鲥鱼的这张证件照超美的 

一看就很好吃(。•﹃•。)】


▲ 

【比较精致的蒸鲥鱼 

就算不放上面的东西也超好吃的】


带鱼


话说有个冷知识:

乃们知道带鱼在海底是这么游的吗


▲ 

   【真·仰望星空 

比英国某派不知道高到哪里去了】


带鱼的做法有很多,可以说是万能鱼类。常见的做法就有红烧带鱼、清蒸咸带鱼(提前用盐腌制1~2天)、油炸带鱼等。带鱼有一个特点,天气比较冷时,带鱼的汤会结冻,而且鱼冻也可以吃。有一种把带鱼的这种性质发挥到极致的一种做法就是把带鱼和白萝卜一起煮,出锅后待其冷却结冻再吃炒鸡美味!(当然如果你忍不住趁热吃也是可以的╮(╯-╰)╭)


▲ 

【带鱼:你瞅啥】


▲ 

【吃货:瞅你咋地(๑•؎ •๑)✧】


小黄鱼


小黄鱼是包邮区(大概吧)餐桌上最常见的鱼类之一了,刺少、味美,做法更是多种多样,在上海也比较常见(上海早期俚语中还有用小黄鱼比喻小金条的用法)。除了常见的红烧之外,还可以裹了面糊在油锅里面略炸一下(宁波方言中这种先挂糊再油炸的过程称为“拖”,有没有很形象!);也可以直接清蒸或者像咸带鱼一样事先腌渍再上锅蒸;最方便的做法是,少量冷水起锅,放入调味料之后趁水还没热把小黄鱼放进去煮至鱼眼爆出(我会告诉你煮的时候放一个辣椒做成微辣会更好吃吗口亨)。


▲ 

【清蒸小黄鱼 注意爆出的鱼眼 

这是它成熟的标志——学到了吗】


▲ 

【油拖(炸)小黄鱼】


大黄鱼


大黄鱼有野生的和养殖的,具体怎么区分我也不清楚······不过市场上常见的一般都是养殖的大黄鱼,野生大黄鱼由于早年的过度捕捞已经大量减少,几年前的市价小臂长的一条野生大黄鱼值2000+软妹币,现在有时更是处于一种有价无市的状态。

咳咳,言归正传,我们来讲讲究竟怎么吃。就一般的养殖大黄鱼来讲,鲜度不及野生的,做法以红烧或者与雪菜同煮为主


▲ 

【红烧大黄鱼】


老板鱼


老板鱼学名孔鳐,在宁波也是一种比较少见的鱼类,身为一个资深吃货,小编也没吃过几次。老板鱼身体扁平,无硬骨,尾部有毒刺,处理时需去除。这种鱼肌肉中含有微量尿素,可以通过汆烫去除异味。这种鱼最大的特点是胶原蛋白特别丰富!煮出来的汤超级粘稠!味道超级棒啊!(2+1号湾齐某人家有卖的,150一斤,我印象里几年前宁波也就50-70一斤,发现还是卖海鲜比较赚钱..(。•ˇ‸ˇ•。)…)


(该小编打算弃医从渔,靠着卖海鲜,发家致富,走上人赢的道路


▲ 

【红烧老板鱼 一般会把老板鱼做得重口一些】



鳎鳗


宁波市场上常见的鳎鳗学名条鳎,也叫鳎目鱼(没错,就是哑巴和喇嘛的那个鳎目鱼)。鳎鳗一面有相间的条纹,另一面为白色,有条纹的那一面肉会更厚一些,鳎目鱼周身有鳍。一般的做法是红烧或者清蒸


▲ 

【豪华版红烧鳎鳗】


▲ 

【油煎鳎鳗

(不清楚具体是那种鳎目鱼 

反正很好吃就对了)】



很高兴你能在大晚上坚持看到这里

大家看完之后有没有很饿很想吃?

但是这世界上有个东西叫做禁渔期呀hhhhh

大家还是叫外卖吧

不行 外卖不干净

大家还是吃手吧 不舍得吃自己的吃室友的也行~

( ̄~ ̄)嚼!



敬请期待下一期:宁波海鲜巡礼之鱼类(二)




图文 by 九九三十七

排版 by 咩咩咩