湖南辣鱼美食研发组

食谱 | 几款素食干煸菜做法!

青岛大珠山石门寺2018-11-15 10:53:00

几道简单易做的干煸菜

极易上手

干煸杏鲍菇


食材:

杏鲍菇两个300克 辣椒碎10克 花椒30颗 大头菜一个100克 花椒和辣椒适量


做法:

1、大头菜切丝,杏鲍菇洗净擦干水分,用手撕成细丝。难以抵挡的干煸香味

2、锅里放少许油,这样才容易起锅吧(金黄),杏鲍菇先放下去炒。

3、不用放水,杏鲍菇水分多,自己会出水,还要把水分炒干呢

4、把水分炒干,到表面金黄难

5、放辣椒碎和花椒,炒到辣椒微微有点糊,也就是金黄酥脆了,放点盐炒匀。

6、然后把大头菜加进去,再洒点芝麻,继续炒一两分钟。起锅以前,放点味精,滴几滴香油,翻匀即可。

7、大头菜下去后,如果你发现比较干,可以加点油

8、装盘,好吃的下饭菜

干煸手撕包菜


食材:

卷心菜500克   花生油适量    食盐2勺    姜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺


做法:

1、包菜洗净后撕成大片,沥干水分。

2、姜切片。干辣椒切段,去籽。

3、锅内放油,五成热时放入花椒,姜片,炒出香味后捞出。

4、待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入干辣椒,撒盐和米醋。

5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,装上即可。

干煸四季豆


食材:

四季豆300克   生抽1汤匙   料酒1/2汤匙   干辣椒8个 花椒15粒 姜1片 食盐1茶匙   白糖1/2茶匙    植物油4汤匙


做法:

1.四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段

2.干红辣椒切成小段,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

4.锅留底油,将料酒和干辣椒花和姜片放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐、糖拌炒均匀即可起锅。


烹饪技巧

1、在煸四季豆时一定要注意火候,火太大了容易将四季豆烧焦;

2、一定要将四季豆煸炒熟透了才能吃,否则容易引起食物中毒;

干煸土豆条


食材:

土豆3个   姜2片   干辣椒1把  植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 


做法:

1、土豆洗净,削皮,先切厚片。

2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉。

3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀。

4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺。

5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可。

6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油。

7、准备好干辣椒段、姜切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜。

8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉,拌匀即可。

干煸藕丝


食材:

莲藕 芹菜丝  盐 植物油 花椒 姜丝 辣椒丝 白芝麻


做法:

1、莲藕去皮洗净,切丝

2、放在水中泡一下

3、沥干水分,滚匀干淀粉

4、炒锅入油,烧至七成热,下入藕丝

5、炸至金黄,捞出控油

6、煸炒出香味,加入切好的芹菜丝,倒出

7、炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、姜丝、辣椒丝煸香炒

8、放入炸好的藕丝一起翻炒

9、加入适量的盐,胡椒等调味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出锅

干煸茶树菇



食材:

树菇200克 八角1颗 老抽1/2汤匙 食盐1/2茶匙 白糖1/2茶匙 干辣椒1小把 花生油2汤匙



做法:

1、干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。

2、锅内放油,放入小红辣椒煸炒出香味。

3、放入洗净去蒂的茶树菇。

4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,盐和一点白糖。

5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。

干煸菜花


食材:

菜花 素肉末 干红辣椒 青椒 生抽 陈醋 植物油 姜末 花椒 盐


做法:

1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。

2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和姜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

干煸黄豆芽


食材:

黄豆芽450克 干辣椒15克 盐适量 糖1/2茶匙(3ml)


做法 :

1、将黄豆芽洗净去根须,这么做一是为了口感、二是为了美观

2、锅中不放油烧热,放入黄豆芽炒,将黄豆芽的水分炒出来

3、将豆芽炒至棕褐色即可,盛出待用

4、锅中放入少许油,放入干辣椒炒香

5、放入煸过的豆芽炒匀,用盐和糖调味即可

干煸苦瓜


食材:

苦瓜两根 豆豉酱1大匙 盐1/2小匙 干辣椒一两个


做法:

1、苦瓜洗净,剖开两半,用勺子将瓢籽部分刮掉,如果怕苦就把白瓢部分刮干净些(不过苦瓜的有效成分不少都在这里),切条,加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟,然后用水清洗一下沥干水分待用。

2、锅烧热下少许油,下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮,接着下豆豉酱和干辣椒爆香,因为每种豆豉酱的咸度不一样,所以尝味后再适当添加盐,炒匀即可出锅。

干煸口蘑


食材:

口蘑15-20个 植物油20克 盐适量

做法 :

1、将口蘑洗净扣去蘑菇梗,然后用刀在蘑菇表面纵横切上数刀,注意不要切断,切至三分之一深就差不多了。切切切的结果,之所以要这样切是为了一会儿口蘑入味。

2、平底锅放入植物油,将口蘑面朝下放入锅中,中火慢煎。

3、煎个三到五分钟就可以翻面了。继续煎,蘑菇自身的水分会被煎出来。

4、根据自己的口味加盐调味,大火将蘑菇汁水收到差不多干,就可以出锅了。


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