湖南辣鱼美食研发组

倍儿香的干煸菜,噗滋噗滋(内附详细做法)

香哈菜谱2018-11-07 15:38:58

干煸土豆条




配料:


土豆、香葱、蒜、干辣椒、生姜、罗勒、烧烤料


烹饪步骤:


1.准备好材料。(干辣椒忘记拍了);


2.这是酷客壹佰的罗勒,准备少许。(没有可不放,就只用烧烤粉也可);


3.土豆去皮后,切成粗条;


4.切好葱白,葱花,姜,蒜,干辣椒;


5.水烧开后,把土豆条放入煮;


6.煮至7,8分熟即可捞出控水;


7.锅内倒油比平时的油量稍稍多一点,加热后,把葱白,姜,蒜,干辣椒放入煸香;


8.把沥干水分的土豆条放入,中小火慢煎;


9.减至表面稍微变黄后,加入适量的罗勒,用筷子轻轻拌匀,继续煎2分钟左右;


10.最后出锅前,撒上些许的烧烤料和葱花即可;


11.烧烤料一般在超市的调料去都有的卖,价钱在3元/包左右。有了烧烤料来调味,就不需要加其他调料了。


干煸豆角




配料:


豆角300克、肉末2勺、芽菜2勺、泡椒3个、姜2片、蒜3瓣、生抽1勺、料酒3勺、糖一点点


烹饪步骤:


1.姜切丝,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀;


2.豆角折断,撕去老筋,洗净。入沸水锅焯水2分钟,捞起沥干;


3.锅烧热,入豆角干煸至水汽变干,豆角皮微微发皱;


4.加适量菜油(比一般炒菜略多),煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味;


5.入肉末划散,炒至发白后倒入芽菜;


6.所以食材翻炒均匀。加2勺料酒,1勺生抽,一点点糖,炒匀关火;


7.装盘;


8.不加肉末的【素干煸豆角】。


干煸孜然花菜




配料:


花菜适量、孜然适量、精盐适量、油适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、红尖椒适量


烹饪步骤:


1.花菜洗净,控水;


2.把花菜劈成小朵;


3.生姜、小葱,红尖椒洗净;


4.小葱切长段、大蒜切片、生姜切丝,红尖椒切斜段;


5.炒锅里倒入油,油热后放入生姜丝、大蒜片,红尖椒段炒香;


6.炒至蒜片微黄时放入1/4汤匙孜然粒,小火炒出香味;


7.倒入花菜小葱段,小火翻炒;


8.炒至花菜变色软榻,调入精盐。


家常青椒干煸五花肉




配料:


带皮猪五花肉200克、青椒200克、盐4克、糖5克、老抽10ml、料酒10ml、姜片适量、蒜片适量


烹饪步骤:


1.带皮五花肉洗净沥干水份,切片备用;


2.将青椒洗净后,斜切成段,锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入姜蒜片爆香;


3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。(如果锅中的油变多了,是五花肉中的油被炒出了,可以倒掉一些);


4.调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放入盐,糖炒匀出锅。


干煸青椒豆腐




配料:


豆腐适量、香菇适量、青椒适量、生抽适量、五香粉适量、大蒜适量


烹饪步骤:


1..买回的豆腐切成小块;


2.青椒,香菇切丝,大蒜,姜切成末;


3.热锅热油,把豆腐平铺在炒锅里开始煎;


4.煎至两面金黄。盛到碗里待用;


5.锅里留底油,下如蒜姜煸炒出香;


6.下入煎好的豆腐调上生抽适量,五香粉小火闷至5分钟;


7.加入香菇丝;


8.趁热吃,豆腐外脆里嫩。即开胃又下饭!。



干煸腊肉茶树菇




配料:


茶树菇、腊肉、姜蒜、干辣椒、老干妈豆豉、葱花


烹饪步骤:


1.茶树菇去掉老根儿,洗净掐段备用(稍短的不用掐断);


2.将腊肉的部分放入锅中煸出油份;


3.下姜蒜末;


4.下干辣椒煸香;


5.加入腊肉瘦肉部分炒香;


6.下茶树菇同炒至变软;


7.加入两勺老干妈豆豉,炒至茶树菇的水份变干;


8.加入盐和葱花翻炒均匀即可。


干煸剁椒春笋




配料:


春笋一个、海天太子剁椒20g、蒜瓣3枚、食用油适量


烹饪步骤:


1.准备所需的原料;


2.春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味;


3.煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片;


4.锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;


5.然后放入笋片,用中小火慢煎;


6.煎至笋片表面水分收干微焦的状态;


7.加入一勺剁椒;


8.翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;


9.装盘即可。可以撒些葱花或者绿椒点缀一下。


干煸椒盐排骨




配料:


仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐


烹饪步骤:


1.仔排洗净切小段;


2.加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟;


3.锅入油烧至6成热,下入排骨;


4.炸至金黄色捞出,沥干油备用;


5.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香;


6.放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。