湖南辣鱼美食研发组

这些创意火锅品牌瞄准了购物中心!

西南商业地产汇2019-08-27 12:25:46

要想脱颖而出,只能“变态”到底!当饮食不再以解决温饱为目的,当味道不再是评判餐厅的唯一衡量标准,当餐饮作为引领新生活方式的重要参考指标时,火锅这笔舌尖上“热腾腾”的生意,究竟有何创新“套路”? 2017年引进怎样的创意火锅品牌,才能抢占未来购物中心客流蓝海?




大市场下的新机遇


1火锅收入规模增长率超其他餐饮品类近8%


数据显示,2016年全国餐饮收入将突破3.5万亿规模;其中,火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵,在整个餐饮行业中发展速度最快,其收入增长率平均高出其他餐饮品类近8%,成为中国餐饮业最具市场前景的高速增长“朝阳行业”之一。



2北京火锅市场力压群雄


除去重庆、四川,北京以5612家火锅门店、3780个火锅品牌的保有量,成为一线城市的“火锅界老大”,其拥有的火锅店数量分别是上海的2倍、广州的3倍。




3仅有5.1%的火锅品牌进驻购物中心,未来将是强有力的客流引擎


数据显示,目前北京、上海、广州、深圳、成都、重庆、南京、杭州等城市平均仅有5.1%的火锅品牌进驻了购物中心。

 

从国内零售商业容量看,购物中心相对整体零售商业容量占比不超过1%,进驻购物中心的连锁品牌约占总连锁品牌的10%左右,这个比例预计会进一步降低;这种趋势下,火锅、烧烤、特色小吃等主要集中在街铺的餐饮品牌进商场竞争激烈,未来将有大量的新兴品牌涌入购物中心。

 

而从另一个角度看,火锅巨大的市场存量和不可小窥的民间基础,目前购物中心并没有做到彻底的挖掘;如果能够抓住这一契机,未来将是购物中心强有力的客流引擎。






2017餐饮招商大势:

30个新兴创意主题火锅


当下,火锅行业已进入白热化竞争阶段,没有创新,就没有出路!对品牌方而言,未来火锅创新有何“套路”?对招商人士来说,引进怎样的新兴创意火锅品牌,才能抢占未来购物中心客流蓝海?(以下表格按品牌创立时间进行展示)

 



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新商机下的火锅另类创新“套路”


数据显示,全国共有超过35万家火锅商户,占全国餐饮总商户的7.3%,高于其他餐饮品类占比。这个备受关注的餐饮业态,未来将呈现出怎样的创新趋势?



7秒的记忆
“火锅里的漫画”

1


  • 创立时间:2016年

  • 客单价:65-84元

  • 面积需求:100-500㎡

  • 已开店城市:怀化

  • 已合作典型项目:湖南怀化太平桥城市中央购物中心

  • 计划拓展城市:上海、北京、广州、深圳、天津、苏州、成都、武汉、温州等一二三线城市



图片来源 / 7秒的记忆

 

品牌亮点 :具有知识产权和版权的“中国原创·享鲜文化鱼火锅品牌”, 时尚清新的设计风格,可爱美丽的7秒公主系列漫画人物,完全由每一秒所诞生的故事场景(原创壁画)作浓缩,倡导“赏识自我”的生活姿态。


图片来源 / 7秒的记忆

 

模式上,采用鲜鱼现点和配菜自选的全新模式,满足了年轻人喜欢自己做主的需求;埋单上,实现了3秒结账的最新科技;管理上,引进了食客监督的打赏管理服务。



图片来源 / 7秒的记忆


赢利上,未来将拍摄以“7公主”为主的电影及漫画电视剧,开创具有销售版权和知识产权的“衍生品”。



图片来源 / 7秒的记忆

 


小小青石玖宫
全国首家亲子概念火锅

2


  • 创立时间:2016年

  • 客单价:102元

  • 面积需求:300-500㎡

  • 已开店城市:武汉

  • 已合作典型项目:武汉汉街万达广场



图片来源 / 小小青石玖宫


品牌亮点:青石玖宫旗下新推出的“全国首家亲子概念火锅”品牌,面向以女性为主导的亲子关系。内部设有儿童区,提供专业亲子娱乐课程让小盆友寓教于乐。




图片来源 / 小小青石玖宫

 

餐厅专门设有儿童玩具、儿童床、育婴房等,体现对女性的关爱与用心;门店环境继承了青石玖宫一贯的高颜值,圆润的设计,靓丽的色彩,自然与科技的结合,不仅能美美美,还能拍拍拍!



图片来源 / 小小青石玖宫

 


麻辣船长
吃火锅就要“乘风破浪”

3


  • 创立时间:2015年

  • 客单价:60-70元

  • 面积需求:400-800㎡

  • 已开店城市:徐州

  • 已合作典型项目:徐州恒盛广场

  • 计划拓展城市:上海、北京、广州、深圳、天津、苏州、成都、武汉、温州等一二三线城市



图片来源 / 麻辣船长

 

品牌亮点:一进餐厅就是一艘宏伟的大船,部分桌椅就在船上,在船体中用餐,仿佛置身于梦幻的海洋世界。



图片来源 / 麻辣船长

 

木门、木桌、大木凳、救生圈、潜艇窗装饰,大片大片的文艺壁画,配上蓝色海洋的灯光,吃火锅就要乘风破浪!



图片来源 / 麻辣船长

 


园里火锅
“火锅界的爱马仕”

4


  • 创立时间: 2015年

  • 客单价:132元

  • 面积需求:1300㎡

  • 已开店城市:成都

  • 已合作典型项目:成都大源国际中心



图片来源 / 设计本

 

品牌亮点:1300平方米只有44张餐桌,200多把价值1000元以上的椅凳,360度无死角不重复的景观布局,数10间风格不同的包间,每一间包间的摆件及细节都不重复,其中最受欢迎的是梵高主题包间。


图片来源 / 设计本

 

门店设计大量采用了水泥材质搭配颇具文艺气息的小量纯手工木作造型,工业风但又不失细腻。



图片来源 / 设计本

 


青鼎宫
在宫廷里涮火锅

5


  • 创立时间:2016年

  • 客单价:396元

  • 面积需求:400-500㎡

  • 已开店城市:武汉

  • 已合作典型项目:武汉天地



图片来源 / 青鼎宫

 

品牌亮点:青石玖宫旗下新推出的高端火锅品牌,装修上大胆运用金色和黄色,将整个环境融入宫廷的氛围之中。


由珐琅艺术启发打造的屏风,将12间包房分割出合理的空间,从6人包房到可以容纳20人的庭间,均可满足不同就餐人数的需求。


图片来源 / 青鼎宫

 

每个包房内的桌椅图案都由工匠定制而成,带有古时生活气息的餐柜、台灯、摆钟、装饰画、屏风,都紧贴宫廷画风。



图片来源 / 青鼎宫

 


蛙小侠
“会武功”的火锅餐厅

6


  • 创立时间:2015年

  • 客单价:60-65元

  • 面积需求:240-300㎡

  • 已开店城市:南宁

  • 已合作典型项目:南宁万象城

  • 计划拓展城市:上海、北京、广州、深圳、天津、武汉



图片来源 / 蛙小侠

 

品牌亮点:主打牛蛙火锅的原创功夫主题餐厅,装修风格上以武侠形象为主外,整体呈现出酒吧情调,灯光五彩斑斓,墙面纯原创手绘,各种细节满足不同拍照角度。

 


图片来源 / 蛙小侠

 

最吸引味蕾的是14种原创口味蛙,每一只活蛙经过不同食材的搭配呈现青椒紫苏味、山胡椒味、青花椒味、变态辣味等口味,让牛蛙控大呼过瘾。



图片来源 / 蛙小侠



越光宝盒·火锅小咖
一边穿越一边吃火锅

7


  • 创立时间:2016年

  • 客单价:150元

  • 面积需求:400-600㎡

  • 已开店城市:重庆

  • 已合作典型项目:重庆龙湖时代天街

  • 计划拓展城市:江浙沪地区



图片来源 / 重庆吃货王


品牌亮点:二楼设计灵感来自电影【了不起的盖茨比】中的美国20世纪20年代的“装饰派艺术风格”,讲究质感,格调奢华,色彩浓烈。


厚重沉稳的大理石美式吧台搭配覆盖金漆的吧凳,复古绿的质感皮沙发、光亮金属乐器灯饰,步入其中,如同走入一场华丽美梦。



图片来源 / 重庆吃货王

 

三楼空间则“穿越”到了20世纪40年代的民国时期,老式打字机、复古自行车、留声机被封存在墙上,仿佛误入电影场景之中。



图片来源 / 重庆吃货王

 


大渝火锅
排队排到“断腿”的火锅餐厅

8


  • 创立时间:2014年

  • 客单价:100-120元

  • 面积需求:400-600㎡

  • 已开店城市:无锡、苏州、南京、淮安、泰州、镇江、常熟

  • 已合作典型项目:淮安万达广场、苏州万达广场

  • 计划拓展城市:上海、苏州、杭州、无锡、南京、宁波、温州等一二三线城市



图片来源 / 大渝火锅

 

品牌亮点:装修风格上独树一帜,别具匠心,大木船、渔网、纤夫……喷绘的墙面,葱郁的绿植,古朴又有质感的餐具,环境随性又有个性,据说排队排到“断腿”!


图片来源 / 大渝火锅

 


湊湊
火锅+茶饮的诗意组合

9


  • 创立时间:2016年

  • 客单价:130-150元

  • 面积需求:200-300㎡

  • 已开店城市:北京

  • 已合作典型项目:北京三里屯通盈中心

  • 计划拓展城市:北京



图片来源 / 凑凑有味

 

呷哺呷哺旗下新推出的高端品牌,将火锅与茶饮进行奇妙组合,低调稳重的古典设计,几何形状的分割,木质结构为主,烟雾缭绕,露出中式传统的审美情趣,吃火锅也可以如此超凡脱俗!



图片来源 / 凑凑有味

 

茶饮贯穿餐厅全时段,提供的品类超过40种,未来还将进行外送服务,通过外卖平台销售。



图片来源 / 凑凑有味

 


滇越铁路
国内首家火车主题火锅餐厅

10


  • 创立时间:2015年

  • 客单价:80-100元

  • 面积需求:300-500㎡

  • 已开店城市:昆明

  • 已合作典型项目:昆明公园1903 park mall

  • 计划拓展城市:昆明



图片来源 / 昆明公园1903 park mall

 

品牌亮点:另类工业风的火锅串吧,以滇越铁路火车为主题,整体布局像一个“铁路博物馆”。在吧台区,夜晚有驻场歌手现场演绎,如果愿意,顾客也可以上台一展身手。



图片来源 / 昆明公园1903 park mall

 

洞穴风的上下层卡座构成了独特的“包间”,聋哑艺术家一笔一笔地将灰暗的墙壁染上绚丽的色彩;从设计师的笔尖到工匠手中的材料,怀旧工业风的装修让这里重新回到了旧时光。



图片来源 / 昆明公园1903 park mall

 

采用光亮的混凝土地面映照着粗犷不羁的金属零件,古旧的行李箱被安放在墙边。穿透墙面的古董火车头与碎石成为店内最佳的艺术摆件,麻绳编制的网,令用餐区在刚硬的工业风里透出淡淡的柔软。



图片来源 / 昆明公园1903 park mall

 

 

西力德歌
吃顿火锅,走遍全世界

11


  • 创立时间:2014年

  • 客单价:75元

  • 面积需求:300-400㎡

  • 已开店城市:天津

  • 已合作典型项目:天津恒隆广场



图片来源 / 天津美食探店

 

品牌亮点:餐厅仿机场而建,墙上各国国旗凸显了旅行主题,每个桌面都是一个国家的地图。


图片来源 / 天津美食探店

 


锅德火锅
中西合璧的城市花园

12


  • 创立时间:2013年

  • 客单价:500-600元

  • 面积需求:500-800㎡

  • 已开店城市:上海

  • 已合作典型项目:上海新天地、上海1885广场

  • 计划拓展城市:上海

 


图片来源 / 餐饮视界

 

品牌亮点:主打港式海鲜肥牛的火锅餐厅,以中西合璧的城市花园为设计主题,大厅开放区规划令客人拥有“游逛花园”的体验,大型银箔花瓣结合绢丝手工画的拱形穹顶窗洞,花园与中式意境交融。



图片来源 / 餐饮视界

 

中式庭院门洞与立体金属金钱纹构成的红酒柜,中式丝绸布衣的长条沙发与Art Deco西式家具,构成东方与西方的触碰。

 


图片来源 / 餐饮视界

 

西式包房运用金属与钢琴烤漆树榴,以“珍奇格”作为设计主轴,大大小小、不同形式的格中陈列名酒与物件。



图片来源 / 餐饮视界

 


萌大叔
船舱里开火锅趴

13


  • 创立时间:2015年

  • 客单价:48-68元

  • 面积需求:300-500㎡

  • 已开店城市:乌鲁木齐

  • 已合作典型项目:乌鲁木齐天山区壹号街



图片来源 / 949吃货联盟

 

品牌亮点:船舱主题自助火锅餐厅,整个店面装修采用独特的船舱,海蓝色的背景,充分体验海上餐厅的感觉,一到周末就是船员狂欢趴。



图片来源 / 949吃货联盟

 

每一处都能看到与大海有关的元素,包括每个桌子上的烟灰缸都不一样,都是不同风格的海员或者海盗。



图片来源 / 949吃货联盟

 


醉太羊
全国首家购物中心羊蝎子火锅品牌

14


  • 创立时间:2014年

  • 客单价:65-74元

  • 面积需求:300-450㎡

  • 已开店城市:武汉、长沙、荆门、鄂州、十堰、阜阳、黄冈、黄石

  • 已合作项目:武汉光谷天地、武汉群星城

  • 计划拓展城市:苏州、成都、武汉、杭州、无锡、南京、青岛、沈阳、唐山等二三线城市



图片来源 / 视觉室内设计

 

品牌亮点:以草原为出发点,将民族服饰中青、蓝、灰、棕这四种主色调,以粗细不一的条纹形式制成空间的椅子靠背图案,极具蒙古文化特色。

 


图片来源 / 视觉室内设计

 

加入了蒙古包和羊圈的建筑框架,用于隔断不同区域以及打造包房。红砖墙和磨砂玻璃窗的组合,将卡座围成一片开放区;将羊圈木栅栏的形象加高、增密,围出半开放的用餐空间。



图片来源 / 视觉室内设计

 

孔明灯形状的吊灯、绘有蒙古花纹的素雅圆柱吊灯、绿色工业风吊灯……在蒙古元素中融入一丝酒吧风,营造热闹的火锅氛围。



图片来源 / 视觉室内设计

 


八品道台记锅食汇
一半火锅,一半烧肉

15


  • 创立时间:2016年

  • 客单价:40-60元

  • 面积需求:100-400㎡

  • 已开店城市:北京、扬州、天津、深圳、重庆、武汉、苏州、哈尔滨、石家庄、新乡、南通

  • 已合作典型项目:深圳天利中央广场、北京丰台万达广场、天津中北永旺梦乐城

  • 计划拓展城市:上海、北京、广州、深圳、天津、成都、沈阳、温州等一二三线城市



图片来源 / 八品道台记锅食汇

 

主营八款有料锅底和八品烤肉的新派特色美食,运用中国传统的火锅文化基础,结合时下流行的美味烤肉,将二者合二为一,就餐氛围和场景上采用国际最流行的“包豪斯”风格。

 

从迎合80、90后年轻人群的消费喜好做起,在常规经营模式上添加云技术点餐服务系统、带收纳功能的餐桌以及可以自动充电的凳子,还有类似于社交功能的菜单;目前已开60家门店,计划到2018年全国开店300家。



图片来源 / 八品道台记锅食汇

 


九门红
酷炫到没朋友

16


  • 创立时间:2015年

  • 客单价:112-120元

  • 面积需求:300-400㎡

  • 已开店城市:上海

  • 已合作典型项目:上海静安中创大厦



图片来源 / 九门红

 

品牌亮点:增加了《变形金刚》的装饰,店内更有擎天柱、大黄蜂机器人造型,按比例缩小还原电影中真实的造型,酷炫到没朋友。



图片来源 / 九门红

 

采用开放式厨房,当面制作菜品,另外采用半自助的形式,让顾客自己挑选菜品,不同颜色的盘子代表不同的价格。



图片来源 / 九门红



海平面主题小火锅
蔚蓝海洋

17


  • 创立时间:2014年

  • 客单价:50-80元

  • 面积需求:150-300㎡

  • 已开店城市:深圳

  • 已合作典型项目:深圳壹海城、深圳宝能太古城



图片来源 / 设计本

 

品牌亮点:以海鲜为主,辅以其他配菜的涮锅和炒锅火锅。以海洋为设计元素:运用白色珊瑚砖和木板打造出主墙体,结合烤漆铁营造了海边度假小木屋;海浪的弧线削减了空间的棱角,流畅的线条带动空间走势。



图片来源 / 设计本

 

头顶的天花用麻质的绳子搭建而成,手绘海洋图案的冲浪板镶嵌其中;更有趣的是服务员都身着水手服,与餐厅环境巧妙结合。



图片来源 / 设计本



小云锅
全国首家“云朵”主题火锅

18


  • 创立时间:2016年

  • 客单价:88-100元

  • 面积需求:300-400㎡

  • 已开店城市:成都

  • 已合作典型项目:成都双楠置信广场



图片来源 / 成都范儿


品牌亮点:使用云朵、音乐等具有文化格调的“小资元素”,打造真正的“云主题”火锅餐厅。



图片来源 / 成都范儿

 

包间命名为“云端”和“天际线”;墙面挂云朵元素的插花、亮红色的灯罩与椅子、新鲜灵气的绿萝,点缀在黑白灰的大空间中,一面墙被打造为长廊书架……谁说火锅一定要吃得暴躁激动?在静谧中享受光阴流逝,文艺得要飞起来了!



图片来源 / 成都范儿



花开藤蔓
身在绿植心在火锅

19


  • 创立时间:2013年

  • 客单价:118-130元

  • 面积需求:400-600㎡

  • 已开店城市:上海、成都

  • 已合作典型项目:成都群光广场



图片来源 / 成都美食

 

品牌亮点:整个餐厅大部分区域都放满了鲜花,还有小清新风格的“鸟笼”座椅和主题包房;鸟笼、模特架、烛台落地灯,每个触目可及的细节都被鲜花装饰得尽善尽美。



图片来源 / 上海美食



辣三疯
酒吧里涮火锅

20


  • 创立时间:2015年

  • 客单价:40-60元

  • 面积需求:350-600㎡

  • 已开店城市:上海、杭州、苏州、无锡、南通

  • 已合作典型项目:无锡西水东商业广场

  • 计划拓展城市:上海、杭州、无锡、南京、青岛、济南、南通等一二三线城市



图片来源 / 辣三疯

 

品牌亮点:装修完全抛弃成都、重庆怀旧的中式风格,用打造Hip-Hop酒吧的理念来做火锅,重金打造的酒吧音响和时尚的饶舌慢摇歌曲,配上深暗色点光源的氛围,深得时尚年轻人群欢心。



图片来源 / 辣三疯


核心产品:第一疯鱼头火锅、第二疯牛蛙火锅、第三疯毛肚火锅。以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味见长。



图片来源 / 辣三疯

 


打望美女火锅
边吃火锅,边玩钢管舞

21


  • 创立时间:2014年

  • 客单价:100元

  • 面积需求:300-400㎡

  • 已开店城市:重庆

  • 已合作典型项目:重庆81PLAZA、重庆沙坪凯德广场

  • 计划拓展城市:省会城市



图片来源 / 重庆嘿好吃

 

品牌亮点:国内首家美女主题火锅,服务员身高全部1.65米以上,个个身材窈窕,美女顾客到店可免费吃饭,还有钢管舞表演……美食、美女、美景跨界组合,未来计划在每个省会城市开设一家门店。



图片来源 / 重庆嘿好吃

 

店内装修为夜店风格,采用简洁铁丝网作为中间栅栏,铁丝网上挂着各种重庆本地言子和炫酷卡片,时尚感瞬间增强。



图片来源 / 重庆嘿好吃

 

顾客可凭“美女证”打折:1.7米以上女顾客免单,身高1.65米以上的女顾客主动给打折,通过互动体验做深“美女”主题。



图片来源 / 重庆嘿好吃

 

圈层营销:推出大量的主题派对,诸如闺蜜PARTY、单身PARTY、复古PARTY等,吸引美女变装互动,进而形成圈层营销。



图片来源 / 重庆嘿好吃

 


八爷老北京火锅
浓郁京味儿

22


  • 创立时间:2015年

  • 客单价:80-100元

  • 面积需求:400-600㎡

  • 已开店城市:南京、马鞍山

  • 已合作典型项:南京水游城、南京中海环宇城

  • 计划拓展城市:上海、南京、苏州、杭州、无锡、宁波、南通、徐州、常州等一二三线城市



图片来源 / 南京水游城

 

品牌亮点:以老北京文化为背景,以涮肉、烧烤为主题的特色京剧火锅餐厅。传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细腻且无膻味。



图片来源 / 南京水游城

 

总结

当下,餐饮商业模式呈现多样化,各种新鲜的主题餐厅如雨后春笋,新奇、好玩是其创新主旋律。而作为备受关注的火锅,你能联想到什么创新思路来增强竞争力?欢迎在留言区和我们一起探讨!


特别说明:本文品牌数据、信息来源于赢商网大数据中心、品牌官网、品牌官微、新闻资讯等,数据采集于2016年10月-11月,仅供参考。如信息有误,可在后台留言区联系我们更改,谢谢!

 

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撰写 / 樊琼


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