湖南辣鱼美食研发组

美食推荐:廊坊来了一条鱼叫正宗老坛酸菜鱼

廊坊生活网2019-06-19 07:33:08

老坛酸菜鱼

老坛酸菜鱼是地道的川菜之一,一道名菜怎么区分正不正宗呢?首先这道独门绝活就在于秘制的“老坛酸菜”上,不是简单装个坛子闷一阵子就叫老坛酸菜了,容器的质地、腌制的时长、调料的精挑细选,三力齐发方可形成应有的口感与味道,那么老坛酸菜到底需要腌制多久才配得上是正宗呢?这个过程需要九九八十一天的发酵过程才能腌制出最出色的味道来,一条鲜活的鲈鱼必须是活蹦乱跳的,在配上天然的火山矿泉水,才是老坛酸菜鱼最基本的食材。



本期酸菜鱼制作过程由姚鹏利大厨亲自操作

本期试吃员:润土,韩国留学生


先看看今天的食材大合集,以后想在自己家试试厨艺的可以按照这个标准买材料

四川汉源的花椒,四川的子弹头干辣椒辣椒颜色偏浅,皮很薄,这种辣度和酸菜鱼搭配起来才最适中

正宗的老坛酸菜,从四川运过来的,价格不菲

是不是感觉和平时超市或市场上看到的不太一样,味道差别更大

还有正宗老坛酸萝卜,也是酸菜鱼里必不可少的

延边大米

这么牛掰的一道名菜配什么主食才最佳呢?不管南方还是北方,只要带汤汁的主菜都喜欢盛上一碗大米饭,吃到半碗时可以把汤汁攉在米饭里拌着吃,这种模式是我们最喜欢也是最过瘾的吃法,那么说到大米饭就得看大米的质量了,您听说过喝着矿泉水长大的大米吗?这种大米产自遥远的延边市,由于当地自然环境很好,稻田所用浇灌的水都是天然的长白山矿泉水,煮米时的用水依然是某品牌的纯净矿泉水,所以米质芳香甘甜,很有嚼头,在配上老坛酸菜鱼的汤汁,简直是简直了。



这就是配正宗酸菜鱼的大米,这个品牌您知道吗?


配着酸菜鱼吃的米饭也很讲究,当然这个米饭也可以配着别的吃,延边富硒大米是喝着长白山的天然矿泉水长大的,所以口感和香气没的说

每一碗米饭都是由延边运来的矿泉水煮好的,当地米配当地水才是最好的搭配,米粒颗颗饱满,色泽莹白,透明度强


倒上延边的矿泉水,每一碗米饭都用这种矿泉水蒸制


米饭蒸熟以后软硬适中,粘性适度,油润可口,到底是什么口感,亲自尝了以后一定会感受的到

吃鱼要喝汤

多种极致的食材凑到了一起又被一位知名大厨用多年娴熟的技术加以烹饪,把今天试吃的这位韩国留学生完全征服,他吃完第二碗冒尖儿的米饭后擦了擦嘴,说这是他目前吃过最香的一道酸菜鱼了,因为这一盆汤他喝了好几碗,临走还恋恋不舍的望了望那仅剩汤底大盆,兄弟,好吃咱也不能照死了弄呀,他笑笑说今天其实他还是收着吃的,因为参加试吃环节多少还是有些紧张,这要是他自己就把米饭直接倒盆里了,可见韩国的教育是多么野蛮!


另一大特点就是必须用活鱼现做,所以您点的每一份鱼都是后厨现处理鱼,为了最好的口感

放在盘中每一条都是活的,绝对不会有滥竽充数的

姚大厨开始演示处理鱼,首先去掉鱼头,把鱼切成两片

去除鱼骨后,把鱼肉切成薄片,是不是老厨师一眼就能看出来了,每一刀都干净利落,鱼片薄厚均匀

片成鱼片后,要放入带冰的水中泡一下,这样让鱼肉更有弹性,口感更好

把酸菜和酸萝卜炒一下

加入高汤,高汤也必须是亲自熬出来的,这样才能保证鱼的味道最鲜嫩

鱼片轻轻过一下水就可以了

将嫩滑的鱼片放入老坛酸菜熬制的汤中

最后铺上新鲜的麻椒

炒一下四川的“子弹头”辣椒,火候的掌握很重要,不要太糊了,但是一定要炸脆了

热油和辣椒直接浇在麻椒上,瞬间麻辣鲜香的味道充满了厨房

最后撒上芝麻和小香葱,一锅正宗的老坛酸菜鱼出锅了


是不是很有食欲,别着急,马上咱就开始吃啦

金沙银贝

介绍了半天美食咱也得介绍下这家馆子了,这家店也是廊坊有名的金沙银贝旗下最新、最年轻化的品牌,营业面积1200多平方米,作为时尚、现代互动式餐厅的实践者,不仅可以和朋友一起分享一本时尚的生活电子书,更是一个美食归属地,我们拍摄时是上午10点来钟,上上下下的服务员在收拾每个雅间和大堂,集体打扫卫生的氛围特别给力,你在他们身旁经过时他们还会回头向你点头微笑示好,说实话我都想加入到打扫卫生的环节了。


今天的试吃员润土已经看了半天了,赶紧开动吧,都流口水了

先把辣椒拨到一边,要轻轻的,别把鱼肉搅散了

先要舀点汤到碗里,因为鱼肉刚下去,还没怎么入味,喝汤的时候正好鱼肉也慢慢的入味了

每天用大头鱼和豚骨汤熬制出这碗精华的鱼汤,喝起来不会呛喉咙,酸酸的很开胃,鲜香的鱼汤仿佛唤醒了整个口腔。

可以尝尝鱼肉了,早就饿的不行了

这鱼肉太爽滑了,以前吃鱼有时候会有土腥味对吧,但是这里的鱼肉一丁点都没有,应该就是用活鱼的原因,因为鱼肉并没有经过其他腌制过程

配上一点延边的矿泉水大米,我感觉这一碗不太够,实际上我们每人都是两碗

看一下鱼肉和汤汁,汤汁并不是很油的那种,反而感觉没什么油,但是又有一种厚重感,鱼肉很有弹性

夹一片鱼肉起来,已经没有鱼刺了,现在的鱼肉已经有淡淡的酸菜的味道了

老坛酸菜鱼的三大特点:1、正宗老坛酸菜!2、活鱼入菜!3、油只用一次!

湘浙汇时尚餐厅

说到这儿大家应该知道这是哪儿了吧,没错,这家美食馆子就是201246日开业的湘浙汇时尚餐厅,以精致的江浙菜为主体,够劲儿够爽的湘菜为辅。配上一支年轻且有朝力的团队在逐渐成长壮大,服务与环境、卫生与品质都可圈可点,所以被很多食客认可,今天老倪为大家推荐的是本店一道新菜,也是贵店的一道新宠,大家如果对这道菜喜欢的话可以亲临现场尝试一番,我也等待着大家吃后的精彩点评!



今天的饭店就是湘浙汇时尚餐厅

对面是公园西门,物美超市斜对面

进店后外边摆放着新鲜的蔬菜,客人可以自己选

一楼靠近窗户的位置有两排散座,环境非常干净,一般桌上会摆着近期的热推菜品

门口还有个大鱼缸,里边是很多鹦鹉鱼,鱼缸擦的都快透明了

走过刚才的大厅,鱼缸的另一面往里走是一排浪漫情调的小桌,都是双人桌,即使是白天灯光也是这么有情调

正对着的最里边是一个大厅,里边有多人桌了

这里适合多一些人就餐,墙上也是放着最新的菜品介绍

二楼有包间,请客吃饭或者喜欢清静的可以提前预定一下,包间环境很豪华

最大的屋子可以容纳十五六个人,还有两个包间是可以通开的,比较适合二十人左右的聚会

除了今天推荐的老坛酸菜鱼,还有韩式大拌菜也很好吃


香喷喷大锅虾也是比较下饭的菜

还有很适合夏天吃的超级大面包,里边是冰激凌和烤的面包块,口感酥脆,还有冰激凌的冰凉和香甜,今天的奖品也有这个超级大面包哦


湘浙汇经理与本期试吃员和老倪合影

湘浙汇

餐厅地点:河北省廊坊市广阳区银河北路98号(人民公园西门广阳明珠北侧)

营业时间:午餐10:00—14:00 晚餐17:00—22:00

订餐电话:0316-2139188 / 2139288

人均消费:70元左右

推荐理由

现在出去吃饭就是图个健康和环境,湘浙汇基本都可以满足了,虽然算不上金碧辉煌,但是也算是中等偏上了,菜品做的非常好。就像本次老坛酸菜鱼的讲究,真的可以说是大部分餐馆都应该学习的,为了还原最好的味道是需要下一点功夫和本钱的。

美食这两个字,单看食,就是人良,全靠开饭馆的人把握尺度,希望廊坊有更多的美食能让更多人知道,也让更多外边正宗的美食味道进入廊坊

霸王餐 


上期《
廊坊美食故事:吃货和美食家之间,只差一道日料》获奖名单:请获奖者联系老倪领取奖品(老倪微信:zuobianyiyang)

一等奖:价值200元霸王餐一名:love萌萌


二等奖:二人刺身拼盘(价值128元)两名:果果、鱼鱼


三等奖:秘制银鳕鱼(价值68元)
三名:devil、lemonyliu、


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什么是霸王餐:

廊坊生活网每期美食故事中为我们尊敬的吃货提供一次免费的霸王餐活动.

一、霸王餐没有任何附加条件,绝不存在消费多少才能使用的狗屁问题。

二、霸王餐获奖者选择仅在廊坊生活网公众号当期美食故事下【写留言】回复有效。

三、霸王餐活动为廊坊生活网首创,但欢迎其他平台和饭店抄袭借鉴。

四、获奖者不用不好意思,去了吃不够200,店主再给你钱就心安理得的拿着,霸王嘛,你懂的!

举例说明:

一、比如您在店里就吃了10块钱的餐,店主还会再给你190块。

二、比如您吃了210块钱的餐,那么你只需要再支付10块钱就OK了。

三、大爷吃不了这个菜,吃了就过敏,或者干脆就没理由,就是不吃!那就直接找店主领取200块就好,就是这么霸道。

霸王餐参加规则:

在廊坊生活网公众号当期文章最下面点击【写留言】,经过审核通过后会显示出来。评论支持最高的参与者将成为本次霸王餐得主,就可以连吃在拿了!

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本期霸王餐

一等奖:200元霸王餐

二等奖:双人套餐一名(168元)

三等奖:超级面包2个(98元)

截止日期:2016年8月5日中午12点(周五)


故事:老倪   /  文字:老倪    /  拍摄:老尹    /  排版:老尹

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