湖南辣鱼美食研发组

爱吃的政和人应该学会的,10种好吃的家常干锅菜做法!引爆你的味蕾!

政和帮帮团2019-09-10 08:21:17


  干锅菜肴是很受人们欢迎的一种美食,它融合了火锅与小炒这两种烹饪特色。每一块都诱惑着你的胃! 家人朋友聚餐的时候,做上这么一锅,要是再配上点啤酒,绝对快意无比!
一、香辣干锅鸡

材料:嫩子鸡半只(600克),黄豆芽200克,香葱10克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克

腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部;

2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净;

8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干;

10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生;

11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃;

二、香辣干锅土豆片

材料:土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油

做法:

1、土豆削皮洗净,元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;

2、调料准备好;

3、将土豆切成2mm左右厚的片,过两遍冷水,捞出沥干水分;

4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;

5、平底锅洗干净,用厨房纸巾抹干水分;

6、在锅底刷一层薄油;

7、将土豆片放入平底锅小火煎制;

8、两面都煎至金黄色后盛出;

9、平底锅内放少许油烧热,放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;

10、放入煎好的土豆片炒匀;

11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;

12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;

13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅,就这么简单;


三、干锅香辣脆藕


原料:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等

做法:

1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用;

2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉;

3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片;

4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰;

四、干锅茶树菇


材料:鲜茶树菇、五花肉2小条、腊肉50克、洋葱1/2个、大葱1/3根、姜1/3块、独蒜1个、青椒2个、红椒2个、干红辣椒、花椒。

调味料:调和油、豆瓣酱2大勺、老干妈豆豉酱1又1/2大勺、剁椒酱2大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、红油1大勺、高汤100ML、白糖1大勺、鸡精1小勺。

做 法:

1、将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段;

2、锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右;

3、将炒好的洋葱垫在小锅底部;

4、锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用;

5、视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油;将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用;

6、将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻;

7、加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均;

8、马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香;

9、加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒;

10、待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅;


五、肥肠香锅


材料: 肥肠,干辣椒,干花椒,蒜,大葱,姜片克,料酒,生抽,糖,郫县豆瓣,香叶,八角,香油、醋、盐、适量。

做法:

1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片;

2、洗好的肥肠在水中煮开,捞起备用;重新烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用;

3、锅中油7成热后,加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深);

4、加入肥肠炒干水分,加入生抽、糖、醋;加入土豆条和大葱即可起锅。


六、干锅菜花


材料:有机菜花一颗、色拉油、生抽、蚝油、糖、花椒、姜(可不放)、蒜、肉(最好选用五花肉)、胡萝卜半根

做法:

1、菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用;

2、花椒、姜、蒜切片备用;

3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片;

4、锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出;

5、放入姜、蒜煸香;

6、放入挂浆后的肉片煸至肉片变色;

7、放入菜花、胡萝卜煸炒;

8、依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐);

9、闷两三分钟后,翻炒至收汤即可;


七、干锅萝卜


材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根、植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗

做法:

1、准备所需材料;

2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出;

3、将白萝卜切片,五花肉切薄片,青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用;

4、锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒;

5、中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄;

6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀;(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽)

7、翻炒均匀后加入白萝卜片;

8、加一小碗水或高汤翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜;

9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可;


八、香辣干锅南美虾


材料:冰鲜南美虾250克、中等大小土豆1个、芹菜小颗1颗、手指年糕8根、黄飞红麻辣花生20克、葱/生姜少许、花椒15粒、六月鲜特级酱油15ML、郫县豆瓣酱15克、鸡精1克、啤酒20ML、食用油适量

做法:

1、土豆去皮洗净、芹菜摘好洗净切成和手指年糕一样长短,郫县豆瓣酱剁的碎点;

2、虾洗净、剪掉虾须、去沙线,用料酒(份量外)浸泡30分钟;

3、锅里烧开水,将年糕放入稍煮至软;

4、另起锅,倒入适量油,中火,将土豆条放入炸至土豆条表面结壳,捞起;

5、将虾放入油锅,中火,炸至虾皮变红,立刻捞起;

6、另起油锅,大火,将花椒、葱、姜片放入煸炒香;

7、将郫县豆瓣酱放入煸香;

8、将芹菜放入翻炒、再放入土豆条、虾翻炒上色;

9、倒入六月鲜特级酱油、啤酒、鸡精翻炒,大火收干汤汁,起锅;

10、装盘放入黄飞红麻辣花生;

11、成品。


九、干锅杏鲍菇


材料:杏鲍菇300g、红葱头1个、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒4个、、香菜1棵、香辣酱20g、生抽15ml 、料酒10ml

做法:

1、将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状,红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段;

2、锅中倒入少许油烧热,放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用;

3、锅中留底油,放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香,倒入炒好的杏鲍菇,加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻,最后撒入香菜炒匀即可。


十、石锅豉椒娃娃菜


材料:娃娃菜、豆豉酱、野山椒(就是我们常说的小米椒)

做法:

1、 娃娃菜整颗放水里泡一下,洗净,甩掉水份。用刀把根部老皮削掉(不要把根部切掉切,否则娃娃菜会散开的)

2、 先竖向一切为二竖,再切三刀成条状;

3、 锅中放油烧热,放入娃娃菜煸炒至软;

4、 加一大勺豆豉酱;

5、 把野山椒(小米椒)放入,再加一点儿糖,炒匀,离火;

6、 石锅烧热,把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌;


(资料来自网络,版权属于原作者)

上文未注明则来自网络,原创如不愿分享将24小时删除。