湖南辣鱼美食研发组

水煮鱼家常做法

阅享越美2019-01-05 05:58:37

还记得第一次吃水煮鱼的场景,那时候刚参加工作,接了个大单,老板很高兴,请大家下馆子,去了一家川菜馆,然后我就遇到了让我终身难忘的水煮鱼!那个麻、辣、鲜、香,那个肉质的细嫩,真的让我惊叹,原来鱼还可以这么吃哇!是不是很没出息,O(∩_∩)O哈哈~ 作为一枚馋虫小吃货,回去就开始鼓捣着做水煮鱼,直到现在依然是每周必做一次水煮鱼解馋 ,下面就给大家隆重介绍下这款令小主垂涎欲滴的水煮鱼做法!

主料:草鱼一条(我一般是买三斤左右的,买鱼的时候记得让卖鱼人把鱼片好),黄豆芽适量,生菜一颗

调味:葱(我选的小葱,一小把)、姜(半块)、蒜(一头)、香菜适量、干红辣椒30g?(喜欢辣的可以多放些)、八角、花椒适量、郫县豆瓣酱、料酒、蛋清、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉适量

做法:

1、小葱切段、姜切片、蒜拍碎、辣椒剪小段备用



2、鱼用水清洗干净,把鱼片和鱼头、鱼排分开放到2个容器内



3、分别加入2勺盐、1勺料酒、2勺淀粉、半个蛋清,抓匀腌制15-20分钟



4、生菜洗净,放入水煮鱼容器底部,铺匀备用。



5、豆芽洗净,煮熟,捞出沥水,放生菜上面,铺匀备用。



6、锅底放油,比平时炒菜要多一些,油热后,放入备用的八角、花椒、干辣椒,小火炒香后,捞出,放容器备用,锅内留底油。



7、底油烧热,放入葱、姜、蒜爆香,放入2勺郫县豆瓣酱,继续炒香,倒入步骤6,捞出香料的一半炒出红油。



8、倒入2碗清水(要能没入鱼头、鱼片),水开后放入腌制好的鱼头、鱼排,加入1勺老抽,适量盐、少许白糖,胡椒粉,中火炖十分钟左右。这时候可以尝下咸淡,不咸的话可以适量加些盐。



9、鱼头、鱼排捞出,倒入预先准备好的盛有豆芽的容器中。



10、转大火,一定要大火哦。放入腌制好的鱼片,用筷子快速划开,就不要乱动了,3-5分钟,鱼片发白时关火,连汤一起倒入预先准备好的盛有豆芽的容器中。



11、另起锅,放一大勺油,一定要多放油,把步骤6捞出剩下的香料全放进去,炒出香味,油烧热热的,均匀淋到鱼片上,滋啦啦,香味扑鼻,这时候撒上香菜,好吃的不要不要的水煮鱼就做好啦,快点享用吧!



温馨小贴士:

1、鱼片要厚薄均匀,不要太厚,不然不容易入味,另提前腌制。

2、煮鱼片的时候,火要大,并且不能煮太久,几分钟鱼片发白即可,这样鱼片吃起来比较嫩。

3、浇鱼片的油尽量多一些,油温要高,这样更能激出来水煮鱼的香味