湖南辣鱼美食研发组

一女子在江门,只想让这条鱼在广东“飞”起来……

江门网2018-07-10 07:08:54


芳姐把四川名菜——酸菜鱼,结合广东口味——营养、新鲜、健康,进行了一次又一次的试味调整,做出了无骨和嫩滑的鱼、酸爽的酸菜、清澈鲜甜的汤。

小品牌,坚持大理想,让全世界吃上酸菜鱼。——不二老坛子酸菜鱼

(文末有福利!)


精选各种食材,每种食材颇为讲究,酸菜鱼的制作过程也是一场美味视觉餐~

1

把新鲜的海鲈打捞上来

2

宰杀后,切成鱼片

3

放入自贡盐等秘制调料进行腌制

4

从老坛子拿出酸菜后,切成小片状

最后一泼秘制辣椒油,一下子把香味升华了~

土豪版酸爽霸气鱼出锅!


『不二老坛子酸菜鱼』里用的鱼都是经过“瘦身”的生猛海鲈,芳姐在大江南北寻寻觅觅了好久,才找到的方法,要在山泉水里放上自贡盐养上3-5天不喂食,让鱼达到“瘦身”的效果,消除多余脂肪和腥味,鱼肉变得结实爽滑、无腥味。

鱼肉切得薄厚适中,汤汁可以很好的渗透到内里。每一片鱼肉都“无骨”、鲜滑可口,酸爽鲜辣留在齿间。


因为腌制酸菜的做法是芳姐到各地交流结合后回到广东,结合南方气候和广东口味改良的老坛腌制,标榜“酸菜比鱼好吃!”

酸菜腌制的过程也十分繁杂:挑选老坛子,秘制盐水,每一次的选坛、撒盐、发酵、开坛等每一个工序,都是芳姐跑遍不厌其烦地请教练习才得来如此酸爽的酸菜。

酸菜的腌制可谓重工重本:腌制用的盐是从自贡进货的自贡盐,取自千米深的盐井,杂质少、味道纯、无苦涩、结晶小,腌制出来的酸菜不臭不生花,且清脆的口感让人回味难忘;腌制用的水也是矿泉水

老坛腌制8-10天,恒温恒湿,使温度保持在最适合酸菜腌制的5°~15°之间,这样腌制出来的酸菜口感脆嫩

『不二老坛子酸菜鱼』用的是地地道道的东北五常大米,颗颗饱满,粒粒分明,酸菜拌入米饭中一起吃,风味更甚。


没有芳姐对原材料的坚持,就不会有这如此清澈的汤底。一上桌,精心熬制5小时的高汤混合鱼肉和辣椒的香气就溢了出来。小编们嗅到香味立马变陶醉脸!汤汁里还放入了清热降火的菊花瓣!使汤汁更增添了清香和爽口。

一锅好汤成就一份好菜,话不多说先干为敬。汤底清澈,酸香辣爽,第一口就能瞬间打开你的味觉小宇宙。


酸菜鱼有多种辣度可供选择,更有不辣的!

不辣的酸菜鱼,适合不能吃辣的人儿。嫩滑的鱼片吸收酸菜、汤汁,滑溜溜的口感酸爽无敌!


『不二老坛子酸菜鱼』的装修以工业风为主,区域之间用铁网等格栅作为间隔,满足年轻人的时尚潮流。但最引人注目的莫过于店里摆放着的老坛子,里面就泡着那些美味的酸菜~

店里还有不少小细节,彰显了品牌,又让人感受到芳姐的用心~


  福 利 任 性 来 袭


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店家信息


店名:不二老坛子酸菜鱼

地址:

【奥园店】江门蓬江区(丰乐路)奥园广场三楼~23号铺;13823495386

【美吉特店】江门新会美吉特广场四楼楼18号铺;17363298619

【台山店】台山市舜德路131号昌大昌广场四楼4030号铺;‭13536090012‬

营业时间:上午11:00-14:30;下午17:00-21:30(16:45开始排号)