湖南辣鱼美食研发组

每天排队2个小时,一年煮了4000000斤鱼!苏州有家酸菜鱼,别说你没吃过!

今日苏州2019-01-16 01:26:33

文末有福利




在苏州,有一家把酸菜鱼做成招牌的店,让人从“爱吃鱼”,变成了“爱吃酸菜鱼”。


别猜了,就是你脑海里想到的那家店:有家酸菜鱼。


看,

一个做到了每店五星的餐厅,

同行看了都想拜师



有家酸菜鱼的创始人张小平在1999年踏入了餐饮行业,从传菜员到点菜员、领班、经理……真正从基层做了起来,磨炼了一身做餐饮的经验。按理说,开店的时机早已成熟,但这个来自四川的小伙子,对美食有着天生的高要求:我只想把一道菜做到极致,效仿别人没有生命力,也失去了自己的特色


于是,直到2013年5月,第一家有家酸菜鱼才在吴中区开业,仅仅20天,就让一个原本偏僻的小门店,成了排队热门,也让一开始不被看好的营业额,迅速升了起来。1个小店,11张桌子,平均每天80桌次,最高一天109桌……就是它当时的成绩。


如今4年过去了,有家酸菜鱼在上海、南京、无锡、宁波等地开了45家分店,不仅凭借香辣酸爽的口味融入当地人的喜好,也实现了创始人张小平说的那句话:要有特色!


哪些特色呢?老食客们都知道,张口就说得出来:只有两种口味、只做新鲜黑鱼、只用自制的酸菜、老年人和军人以及警察永久享受折扣……



两种口味就能俘获一座城的人


有家酸菜鱼只有两种口味,分别是白汤酸汤红汤麻辣。每次一锅端上桌,白花花的鱼片都在刺激着人的味蕾,忍耐力不好的话很容易失去分寸去抢夹第一口。


薄薄的鱼片很考验人的夹菜功夫,一不留神就滑走了,所以用勺子大勺大勺地舀是最方便的。鱼都不带刺,肉质鲜嫩细腻,酸爽入味,一口一片,不多功夫就能吃完一碗。


不来这里,根本不知道自己的食量有多大,三五碗鱼肉根本不在话下。还好鱼吃了不长胖,不然多少小娘鱼要泪别这么好吃的酸菜鱼!


一锅酸菜鱼里面都是精华,不仅鱼好吃,汤也特别开胃,和别家漂层油的酸菜鱼不一样,有家的酸菜鱼一点都不油腻!酸酸的汤汁搭配爽口的酸菜,一口就让人欲罢不能,必须要准备两个碗,一个吃鱼一个喝汤才能满足。


其实这个汤料大有来头!这是创始人张小平经过四年不断学习、试吃、改进的结果,最终用土方法和洋工艺“混搭”而成,成就了今天的新式酸菜鱼!


为了保证口味,这些酸菜都是自己腌制!据称,一坛酸菜要一个月零一天才能腌制好,自然发酵,每个坛子上都有标签精确到入坛出坛时间。


是不是发现存放酸菜的房间惊人的干净,和自己脑海中对餐厅的印象对不上号?还有更吃惊的呢!这些酸菜都是有家自己的蔬菜基地种植的,还养得特别好!


种植、清洗、腌制一手抓!这么用心,做成的酸菜当然又好吃又让人放心了~


打开一罐,酸爽扑面而来!


然后是水的多少、火候的大小、酸度与咸度的比例等等,都要精准掌握,每一步、每一个细节都有着默契的配合!


所以才能好吃到,有人为了酸菜特意来吃酸菜鱼。大家三五成群,你爱吃肉,我爱喝汤,她爱吃酸菜,总能把一盆分量十足的酸菜鱼吃个精光。



吃一口,才知道啥是新鲜食材



只做黑鱼,也是有家酸菜鱼的一个特点。而且他们对食材的要求一直很高,只卖活鱼,现杀现卖如果有死鱼必须退回去,门店的厨师长和店长每天都会对当天的食材进行核对和检查。


新店的称鱼处也很有特色,都是鱼型的窗口。


选好一条鱼,由工作人员拿出。鱼都灵活得不行,没点力气和窍门都抓不牢!


上秤后,一个个依然活蹦乱跳,精神十足,这么爱动,肉质一定不错吧……还好,有家酸菜鱼精准到克的电子秤,都有苏州技术监督局的检验报告,完全应付得来黑鱼的“不安分”,丝毫没有缺斤少两的机会,保证你选的鱼上你的桌!


杀鱼、刮鳞、剔骨、切片……看师傅处理一条鱼,好像在看一场表演,手指翻飞刀光锃亮,不一会儿,纹路清晰薄如蝉翼的鱼片就切好了。


完成后上桌,第一口入嘴就能感觉到:鲜活不是看出来,是吃出来的!


论服务,处女座都挑不出毛病


不论是制作过程还是食材,看得人那叫一个舒心!可以预见,后厨也会给人惊喜!只是没想到,有家的后厨给人的惊喜太大了……


分门别类!制定这种方案的管理者一定是个细节控!真是讲究到处女座都挑不出毛病来


也不难联想到餐厅那朴实真诚的原则:“诚信经营”。简单四个字,却从食材、细节,和服务上体现了出来。


说到服务,也是让人忍不住称赞的。比如一般餐厅的套路是:诱惑你点菜!吃不完也没关系,营业额最重要!

而有家酸菜鱼的服务员,则是:提醒顾客少点,不够再加,只点合适的量。

营业额都是浮云,为顾客考虑才是真的!


最良心的是,店里一直有个传统:老年人、军人和警察可享受永久折扣。可以说是餐饮界的“德艺双馨”了。



难怪大家对有家酸菜鱼的爱如此稳固!

知道吗,

有家每年卖出的400万斤黑鱼,

都有你的贡献!



配角的风采



有家酸菜鱼还有个实在的特点,那就分量多,尤其是第一次去的时候,把握不了度,很容易点多。最好的方法就是先点酸菜鱼吃着,吃完点几个配菜下火锅。


比如毛肚、肥牛、炸腐皮……每一道都是有特色又美味,吸引人逢来必点的。不过,这些放在火锅店可以当头牌的食材,在酸菜鱼的实力下不免被夺去关注度。


毛肚听了都想哭:

恨没有生在火锅店!

不然我也能当镇店之宝啊!


看到这里,也就不奇怪,为什么有家能从4年前一个不知名的酸菜鱼店,成为了今天拥有800多名员工、中高级管理人员100多名、直营门店45家、拥有一个大型物流配送中心和一个泡菜加工基地的大公司了!


这些傲人的成绩,还在以良好的速度增长着,未来说不定哪一天,让人念念不忘的有家酸菜鱼就开到咱家门口了呢!到时候想吃就去吃,根本不需要压抑自己了~


棒棒哒有家酸菜鱼

(建议在WiFi条件下观看,土豪请随意)



2013年5月,到2017年5月,

有家酸菜鱼4岁啦!

超大力度的活动那是必须要有的!



有家酸菜鱼

四周年店庆来袭!


活动一:

5月26日全天8.8折

(酒水饮料除外)


活动二:

50元代金券免费领

(长按识别二维码领取)

数量有限,先领先得!

活动三:

美团大众5.1元抵50元团购已上线

(数量有限,先抢先得)


活动时间:

5.26-6.18


服务电话:

4008-286-288


参与门店:

苏州各门店均参与四周年店庆活动!

想吃的时候,打开app一搜,

哪里近就去哪里~



所以……你懂的!


***这是一条酸爽的广告***



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