湖南辣鱼美食研发组

河豚鱼牛尾狸,这些美食他都吃过,文内还附了独门秘方~

山水渼陂2018-11-17 23:42:05

泱泱中华五千年的文明史中,有这么一位奇人,逸怀浩气,旷绝古今。他忧国务实,宅心仁厚,他乐天开朗,万人敬仰。他上知天文,下知地理,琴棋书画,无所不精,他别具慧眼,能于糟糠中见珠玉,在野菜里觅美食。问这个人是谁?他就是


 


 苏 东 坡 !

 

据查证,苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗。在诗中,出现过荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、桃、杏、蒲桃、石榴、樱桃、木瓜等水果,以及鲤鱼、江豚、猪肉、羊蝎子、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……

 

这些美食珍品遍布他足迹到过的大江南北,可以说是走到哪儿,吃到哪儿,最后吃出了一部苏东坡版《舌尖上的大宋》。今天,我们就跟着苏东坡的脚步来一场美食盛宴。 

第一站:湖北黄州


1079年,42岁的苏东坡从乌台诗案中脱身,被贬往黄州。年逾不惑,事业遭遇滑铁卢,用他自己的话来说,“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。”。

 

黄州,就是现在湖北黄冈市,位于大别山南麓。独特的地理位置,带来了丰富的山珍野味。对于一个资深吃货来说,这是不幸中的小确幸。

 

风卷飞花自入帷,一樽遥想破愁眉。

泥深厌听鸡头鹘,酒浅欣尝牛尾狸。

——《送牛尾狸与徐使君》

 

冬季是牛尾狸最肥美的时节。苏东坡带着一只牛尾狸,拜访黄州太守徐君猷。徐太守在苏东坡贬谪期间,对他一家颇为照顾。

 

室外,寒风阵阵,雪花乱飞,屋内,暖意浓浓,肉香扑鼻。二人把酒言欢,饱食牛尾狸。细嫩浓香的狸肉驱散了萦绕在苏东坡心头的贬谪愁苦。


 

据《本草纲目》记载,牛尾狸有醒酒的功效。对于喜欢饮酒却又不胜酒量的苏东坡来说,是最好不过的下酒菜了。据地方志记载,大别山地区的野雉在清朝之前一直就是岁贡品,可见其肉质的鲜美。


苏东坡当然不会错过这一山珍的,有诗为证:


雄雉曳修尾,惊飞向日斜。

空中纷格斗,彩羽落如花。

百钱得一双,新味时所佳。

烹煎杂鸡鹜,爪距漫槎牙。

——《食雉》


诗中还提到了野雉的做法:煎。

小火将锅烧热,倒入布满锅底的油,待油滋滋作响后,再放入切成块的野雉,至雉块色泽金黄起锅。轻轻一咬,嫩脆酥松、颊齿留香。

 

野雉多少钱呢?两只一百钱。要知道苏东坡被贬为黄州的民兵副团长,薪水微薄到全家要靠种地才能吃饱饭,以至于他规定每天的家用为一百五十钱。买两只野雉就要花掉一天家用的三分之二,也只有资深吃货才舍得啊。

 

提起苏东坡,怎能不提东坡肉?

 

宋代一向是贵羊贱猪。上等人家喜欢吃羊肉,嫌猪肉掉价,百姓又不懂烹饪,认为猪肉不好吃。可是做菜这么简单的事,怎么难得到老饕苏东坡呢?


少著水,柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他,火侯足时他自美。

——《猪肉颂》

少放水,小火炖,就是苏东坡的独家秘方,而且重要的事说三遍:苏东坡的东坡肉是白煮肉,白煮肉,白煮肉~

 


味道怎么样呢?

每日起来打一碗,

饱得自家君莫管。

——《猪肉颂》


看来对肉食主义者苏东坡来说,每一个不曾吃肉的清晨,都是对生命的辜负啊!之后,经过几百年的演变,东坡肉逐渐演变成了家喻户晓的红烧肉,也很诱人哦!


 

第二站:江苏常州

 

苏东坡虽然没有在常州任过职,但其一生去过常州十多次,诱惑之一,便是河豚鱼。

 

竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

 

这是苏东坡为惠崇《春江晚景》做的题图诗 ,短短四句话,初春生机盎然的景象跃然纸上。但最后一句非常隐晦,河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美。只有一个吃货才会联想到,哎哟,又到了河豚上市的时节了。

 


关于苏东坡吃河豚有一则趣味。他的朋友,里中士大夫邀请他到家中品尝河豚鱼。那时候苏东坡俨然已是文学界小网红,士大夫家的妇女老幼知道之后,都躲到屏风后面想听听他会发表什么吃货感言。只见苏东坡坡下筷如有神助,半天不吱声。大家顿觉扫兴,正打算离开,突然听到苏东坡大吼一声:值得一死。



所以你看,苏东坡才是拼死吃河豚的老祖宗。

陕西户县(今陕西鄠邑区)


说到美食,怎么少的了陕西呢,要知道,在唐宋时期,户县城外有座渼陂湖,水质清澈,湖中的鱼就以鲜美名扬西北啦。



苏东坡在附近的凤翔府担任签书判官时,写诗为渼陂鱼点过赞:


霜筠细破为双掩,中有长鱼如卧剑。

紫荇穿腮气惨凄,红鳞照坐光磨闪。

携来虽远鬣尚动,烹不待熟指先染。

——《渼陂鱼》

 

这么鲜美的鱼当然要吃原汁原味了,苏东坡还专门写了一篇《煮鱼法》,有吃货帮忙翻译过来了:



把鱼收拾干净后冷水下锅,撒上盐,再加入菜心、葱白,煮到半熟时再倒入生姜、萝卜汁和料酒,这三种配料比例是一比一。鱼快要出锅时,撒些陈皮,OK,东坡鱼齐活儿了。

 

吃货朋友,不妨根据这道菜谱做一道渼陂鱼。


吃完了渼陂鱼,苏东坡也没闲着,渼陂湖就成了他饭后消食、游湖赏景的好去处。你若想感受大文豪&老饕苏东坡的乐天一生,不妨也来渼陂湖品一品渼陂鱼,赏一赏好景色吧!



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部分资料来源于网络

  图片/彪子  编辑/迟早是天鹅