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【涨知识】爱吃三文鱼?!居然也有假!吃货们,今天教你来分辨!

最美大泽2018-11-14 09:33:58


喜欢日料的小伙伴们大都对三文鱼,

特别是三文鱼刺身都不陌生吧!

色泽橙黄剔透的鱼肉,

闪着银色柔光的鱼腩,

被切成大小厚度适中的片状,

摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上,

只要些许芥末与酱油,

就能让味蕾得到最恣意的绽放!




然而,很多小伙伴可能都不知道的是:其实,日本人最早是不吃三文鱼刺身的。美食家蔡澜曾经在书著中提到:“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身”。



而其实呢,蔡澜说的并不是这个意思,这种说法都只对了一半。


在很久以前,日本人还很贫穷的时候,寻常老百姓吃白饭是只配几片酱萝卜的,优裕一点的家庭才会有一块蒸三文鱼,虽然品质较差的三文鱼蒸过之后吃起来就像发泡胶,但他们依然吃得津津有味。



后来日本经历了经济的快速发展,三文鱼也愈卖愈贵了,只是饮食习惯已经养成的日本人没办法放弃掉三文鱼,但即使这样,日本人也是不敢把三文鱼当刺身吃。


为什么?


因为虽然三文鱼是深海鱼,但每年都要逆流游回淡水河流产卵。



从明治维新到上世纪六七十年代,日本的工业污染日渐严重,殃及沿海。所以,三文鱼肉里会有大量的病菌、寄生虫、工业污染元素,所以健康养生的日本人当然就从来不敢吃三文鱼刺身咯。


不过大家又会觉得奇怪,那现在的日料店的三文鱼刺身都是什么鱼?要是真的有问题,就不应该出来卖啊!



这里,我们要从到底真正的三文鱼是什么鱼来说起了。


日本的三文鱼,在当地又被称为“太平洋鲑鱼”,是生在北海道河流里,长在北岭海峡,到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”(我们东北也有很多太平洋鲑鱼)。所以呢,寄生虫非常多,是不适合生吃的,只能用盐腌制之后烤熟了吃。


而在1980年左右开始,挪威发现日本人很喜欢吃生鱼,于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”,也就是“大西洋鲑鱼”,就是下面这个样子的鲑鱼。



挪威政府渔业部在1974年发起了“日本项目(Japan Project)”,教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别,大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖,所以没有寄生虫,不用怕闹起急性肝炎来,吃起来既安全又鲜美。渐渐的,日本人就接受了【正统三文鱼=大西洋鲑鱼】的概念,三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。


这个时候,我们不得不感谢挪威政府的主动出击啊,不然,自诩为吃货的我们怎么能尝到这么奇妙的美味。



至于吃货团有多爱三文鱼,根据2017年1月天猫联合CBNDate发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示,质量可控,营养均衡的三文鱼在中国消费者(特别是妈妈们)的关注度排名中非常靠前,仅天猫用户购买三文鱼的频次为每月人均购买天次约1.13次。



而且,常用来生吃的三文鱼到了中国,简直是十八般武艺都使出来了。


三文鱼刺身:



三文鱼寿司:



清蒸三文鱼、



香煎三文鱼、



烟熏三文鱼


 ……

但是呢,在三文鱼成为吃货的重要菜肴的时候,也出现了一个新的问题。


如果你去市场上转上一圈,就会发现同样称为“三文鱼”,居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。


什么挪威三文鱼、大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等,甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。


 

而实际上,正宗的“三文鱼”只有大西洋鲑这一种,也就是“挪威三文鱼”,才是传统的三文鱼食材。



那么,这些种类繁多的非正宗“挪威三文鱼 ”我们要怎么分辨呢。


先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。

听起来,太平洋鲑是不是很洋气,感觉是来自美国或者其他海外国家,其实呢,在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。


当然,产于我国东北的大马哈鱼的另外一个名字就是太平洋鲑了。


首先,我们来看看外形,太平洋鲑(大马哈鱼)张这样:



 一看就觉得好不好吃的样子,但是呢,大西洋鲑(挪威三文鱼)张这样:


 

是不是觉得肉身顺滑了很多,看起来就充满了弹性,看久了就有点想咬一口的样子。



而更有一些人为了牟取暴利,将淡水养殖、成本较低的虹鳟也称为“三文鱼”来代替大西洋鲑来卖,很多时候,我们在日料店点一盘三文鱼,给我们端上来的很可能就是一盘虹鳟肉!


所以大家也要仔细看清楚虹鳟的样子,就是下面这样体侧有淡淡的彩虹色的样子。



不过呢,由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了:



所以,还是直接看肉质区别吧。其实分辨起来也很简单。



上图是大西洋鲑鱼(挪威三文鱼),肌肉中的脂肪层要厚得多。想想您平常吃的三文鱼刺身,尤其是三文鱼腩的刺身,粉红色的肌肉之间有没有一层白色的脂肪。三文鱼那丰腴的口感很大程度上就靠这脂肪层。



而虹鳟鱼的肉质是没有这样的脂肪层的,整体色泽更加偏红色,人工养殖的淡水虹鳟鱼有寄生虫的风险更高,也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准,所以,完全不建议生吃哦!


而其他的那些帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等,那么办法就是一定要认准产地了,只有出自挪威的鲑鱼才能叫做大西洋鲑鱼或者是挪威三文鱼!


要知道,挪威可是世界上最大的大西洋三文鱼生产国, 出口占到70%。挪威三文鱼出口到世界上100多个国家,每一天1400万份挪威三文鱼端上人们的餐桌。


而且,挪威政府不但在过去发起过日本项目(Japan Project),如今,也开始启动中国工程了,挪威海产局一直不遗余力的在微博上摇旗呐喊:



感觉简直萌的不要不要滴。



来源:广州日报



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