湖南辣鱼美食研发组

这样煎鱼,省油不破皮,不分鱼种不分锅,赶快学起来

每天生活小妙招2019-06-22 09:01:48

这样煎鱼,省油不破皮,不分鱼种不分锅,赶快学起来!

红烧鱼是很多朋友都喜欢吃的一道菜,但是很多朋友煎鱼的时候都会发现,鱼皮最容易被粘掉,这样的做出来的鱼色相就被破坏了,上桌后达不到色香味俱全的效果。

鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时容易粘锅掉皮。那么煎鱼怎么才不会粘锅掉皮呢,下面小编就教大家一个煎鱼省油不破皮,不分鱼种不分锅的好方法,大家赶快学起来!

不管煎什么鱼,整条或切块。想保持完整,首先将鱼处理好,腌制入味,然后锅子烧干水份,把姜片绕着整个锅擦一遍,用姜对半切开然后把整个锅用姜片擦一遍,再放油烧热,无论使用哪种锅煎鱼都不会烧糊。

然后大火放油,记住如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。再在锅底撒上一层薄薄的盐,然后把鱼一块一块地放到盐上。

重点来了,小火煎,把锅的4分之一转侧着煎,无论怎样都不能用锅铲去乱翻锅里面的鱼,耐心地煎上十来分钟,煎至水分没有了才可以翻。然后再煎上二十多分钟,放姜葱,酒花,起锅。

这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

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