湖南辣鱼美食研发组

这10道压得住场子的素菜,今晚选几道端上桌子如何?

成功必备伴侣2018-09-19 11:00:54

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食材


250g豆腐 / 100g红皮花生米 / 50g蒜苔 / 8粒紫天椒 / 20g芝麻 / 1勺糖 / 1勺香醋 / 2大勺生油 / 1/2勺老抽 / 1勺料酒 / 1勺盐 / 1勺淀粉



步骤



1.豆腐切成丁备用。

2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5.另起锅把调料汁倒入锅里。

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。


2. 蒜苗辣炒酱香干








食材



6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱



步骤



1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。

4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。


3. 虎 皮 青 椒






食材



300g青椒 / 适量蒜蓉 / 100ml食油 / 1勺生抽 / 1勺甜米酒 / 1勺食盐



步骤



1.将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

2.蒜粒去外衣切成粒。

3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4.起皮的青椒铲起备用。

5.热油锅将蒜蓉爆香。

6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。



4. 糖醋脆皮茄子






食材



500g茄子 / 100g面粉 / 适量油 / 适量盐 / 1个鸡蛋 / 适量蒜薹 / 适量胡萝卜 / 适量蚝油 / 适量糖 / 适量醋 / 适量番茄酱



步骤



1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状。

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。

12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。



5. 干 锅 菜 花






食材



500g菜花 / 10个干辣椒 / 2个葱白 / 3粒蒜头 / 2片生姜 / 1个细红椒 / 1个细青椒 / 30g干虾仁 / 适量油 / 适量盐 / 适量黑胡椒粉 / 适量蚝油 / 适量生抽




步骤



1.菜花洗净掰成小块。

2.坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。

3.干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。

4.干虾仁清水泡着备用。

5.青红椒洗净切斜段。

6.坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。

7.下滤干水的干虾仁煸香。

8.倒入干红椒。

9.倒入焯过水的菜花翻炒。

10.加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。



6. 红 烧 土 豆





食材



500g土豆 / 适量油 / 适量盐 / 2个大料 / 10ml老抽 / 25ml生抽 / 3g白糖 / 适量葱姜 / 2片香叶 / 10ml蚝油 / 适量水淀粉 / 适量香油



步骤




1.准备好所有的食材。

2.土豆去皮切块,葱姜切段。

3.炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。

4.加入葱姜大料。

5.继续翻炒至土豆微微变透明。

6.加入生抽。

7.加入老抽。

8.加入适量的清水。

9.再加入蚝油。

10.加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。

11.土豆绵软汤汁半干,淋入少许水淀粉。

12.淋入香油。

13.翻炒均匀关火。



7. 松 仁 玉 米





食材



1根新鲜玉米 / 50g 松仁 / 1根青椒 / 1根红椒 / 2个小米椒 / 3g盐 / 3g糖 / 3汤匙牛奶




步骤



1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2.将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末。

3.不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。

4.待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。

5.锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒。

6.倒入青红椒末,翻炒一分钟。

7.根据个人口味加入适量盐。

8.根据个人口味加入适量糖。

9.倒入3汤匙牛奶,搅匀。

10.待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。



8. 鲜 菇 扒 油 菜





食材



350g口蘑 / 5颗嫩油菜 / 适量橄榄油 / 适量盐 / 15g蚝油 / 2g白糖 / 10ml蒸鱼豉油 / 少许枸杞



步骤



1.准备好所有的食材。

2.口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。

3.再把青菜焯烫20秒过凉备用。

4.炒锅加入橄榄油。

5.倒入青菜翻炒。

6.加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

7.再加少许橄榄油爆香葱花。

8.倒入口蘑翻炒。

9.加入蚝油。

10.加少许糖。

11.再加蒸鱼豉油。

12.加少许清水翻炒2分钟关火。

13.然后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好。



9. 翡 翠 彩 蔬 卷





食材



3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉



步骤



1.彩椒,红萝卜切丝。

2.白菜和菠菜飞水。

3.将蔬菜丝码在白菜叶上。

4.卷成卷。

5.切成段。

6.锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠。

7.浇在彩蔬卷上即可



10. 蒜蓉蚝油生菜





食材



300g生菜 / 适量油 / 适量盐 / 适量葱 / 适量蒜 / 适量蚝油 / 适量酱油 / 适量香油 / 适量糖 / 适量淀粉



步骤




1.生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。

2.葱和蒜切碎末备用。

3.锅内放水,水开后加入少许食盐和油。

4.放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出,沥干水分。

5.取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。

6.锅中倒入油烧至7成热,加入葱花,蒜泥爆香。

7.倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。

8.淋到生菜上即可。

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