湖南辣鱼美食研发组

3天2夜|来了成都可不能只知道吃火锅

刘小拿浮生记2019-11-01 06:31:24



成都这个城市一直都是一个颇为特别的存在,虽地处西南,但似乎每个人心里都藏着一份对成都的向往。贾平凹在《入川小记》里写成都,“满街红楼绿树,金橘灿灿。树叶全没有动,但却感到有熏熏的风,眼皮、脸颊很柔和,脚下飘飘的,似乎有几分醉后的酥软。”汪曾祺眼中的成都,则是“在我到过的城市里,成都是最安静、最干净的;在宽阔平整的街上走走,使人觉得很轻松、很自由。成都人的举止言谈都透着悠闲,这种悠闲仿佛脱离了时代。”

 

成都的标签太多,但要说在大家心里成都最大的特点,莫过于美食。作为被联合国教科文组织官方盖章的“美食之都”,那可是吃它个三天三夜也吃不完。讲道理,我从来没见过一个街边餐厅这么多的城市,也没见过一个一天24小时餐厅都能排队的地方。我在成都的这五天里,景点没怎么转,每天只干三件事,喝茶聊天吃美食,一顿一样,连吃5天也不带重样的。下面就是我亲自体验后为大家总结出的成都3天2夜吃喝攻略,吃不爽算我输!


一些Tips:


  1. 成都大多数有点名气的餐厅都要排队,而且都不接受预定。不过好在很多都在大众点评上有手机排号的功能,不要心存侥幸,建议提前1小时取号。

  2. 成都的馆子真的是太太太多了,随便挑一家也难吃不了。所以也不用死板地按照下面的攻略去玩儿,反而丧失了探店的乐趣和街边小摊所带来的惊喜。

  3. “串串“是一个统称,具体可以分为麻辣烫、油卤串串、干拌串串、油炸串串、钵钵鸡等等。四川的火锅呢,锅底主要以菜籽油为主,会添加各种香料,比较柔和。具体就不在这里展开啦,以后会专门开文章来写。


DAY 1



01

  · 早餐 小名堂甜水担担面(浆洗街店)·  


刚到成都,必然想将成都美食一网打尽,先全都尝一遍再说,那么老字号小名堂可以说是很好的选择了。刚下飞机,我们就直奔小名堂,将菜牌上的小吃都点了一个遍。

【甜水担担面】是招牌,就算听起来有些奇怪也要来一份尝尝。不同于普通担担面,甜水担担面的辣味减弱,更多的是红糖的甜味。这种甜辣的口味刚吃起来有点不适应,但多吃几口竟也品出了甜味所调起来的辣椒的香味。面条比较粗,应该是加了碱面,特别筋道。

 

除了甜水担担面,一进门老板就操着我听不太懂的四川话问要不要【钵钵鸡】。既然老板都问了,不点一份都不合适。本来以为是按串儿点,没想到老板直接端上来一大盆,自己从里面翻着吃,结账的时候数签子。也算是一次独特的用餐体验了。

 

我们还试了凉粉、豆花、鸡丝凉面、红油抄手和红糖粽子。其中比较推荐【红油抄手】和【红糖粽子】。抄手皮里加了糯米,很顺滑。红油里也是加了点甜味,吃起来香而不腻。红糖粽子的话,因为我个人很爱吃红糖和糯米类的东西,所以非常喜欢。


02

  · 武侯祠和锦里 ·  


吃完成都Brunch,可以慢慢溜达到武侯祠。这条路上,你会经过成都的藏民街,这里卖着各种藏族食品、金银首饰、藏族法器,还有穿着藏袍的藏民们,很有特色。

 

对三国历史感兴趣的朋友们一定不能错过武侯祠。即使不喜欢历史,武侯祠的建筑与景色本身也很值得一去了。虽然我觉得清代的人物泥塑着实粗糙了一些,但12月初的成都正是晚秋,树叶都是金黄色的,散落了一地,特别美。武侯祠是赏红墙银杏和绿竹的最佳地点了。毕竟杜甫也曾写过,“丞相祠堂何处寻,锦官城外柏森森。”可见植被的的茂密程度了。

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最佳拍照地点,非这个红墙竹影莫属。地点在武侯祠通往惠陵的那段路上,有点隐蔽,我第一次来的时候就错过了。参观完武侯祠往惠陵一拐弯,就会遇见这片曲径通幽的美景了。

锦里就在武侯祠的旁边,上午还有时间的话可以顺便逛一逛。我个人是并无太多好感,商业气太重,走马观花地逛一逛就好。


03

  · 午餐 钢管厂小郡肝串串香(玉林店) ·  


差不多到了午餐时间,中午就吃火锅似乎有点太油腻了,不如先来顿简易版火锅解解馋。成都人民向来认为,不排队的餐厅一定不好吃。而那些特别出名的餐厅,在成都还真不都是给外地人吃的,本地人也会非常喜欢。钢管厂五区小郡肝串串香就是这样,最近真的是火到爆炸,我用手机排了1个多小时才吃到。钢管厂的串串属于麻辣烫,小郡肝则指鸡胗鸭胗鸽珍这些。所以来了钢管厂,必点的当然是胗子啦~作为曾经的鸡胗小公举,我单方面宣布这家麻辣烫滚出来的【鸡胗】香脆可口,第一好吃!

【麻辣牛肉】和【香菜牛肉】我也很喜欢。小粒的嫩牛肉里裹上香菜、泡椒或者竹笋,涮起来特别不错。

 

另外还要推荐他家的【黄豆凉糕】。不同于冰粉,凉糕吃起来很像红糖黄豆布丁,比冰粉更韧,很解辣。

钢管厂冒牌的非常多,来的话请认准这个logo哦!


04

  · 大慈寺 ·  


“夕阳从青瓦屋脊上斜射下来,照在渐渐褪色的立柱和雕花窗上,空气中浮游着细微的金色尘埃,木质建筑便在这一片昏黄的光晕中微微战栗起来。”

这是成都作家肖平描写大慈寺的一段话。感谢他,才让我没错过这个珍宝。来成都,你也许会在太古里消磨好几个下午,但却从来没有踏入过这个成都的市中心——大慈寺。大慈寺始建于唐至德二年,唐玄奘在此接受剃度,唐玄宗和唐值宗在战乱的烽烟中到此避难,苏东坡陆游曾作诗称赞。即使后来大慈寺走向衰败,在现代潮流太古里的包围与高楼大厦的掩映下,这座安静的古刹更加散发着它独特的魅力。一位成都本土作家曾评价,大慈寺有一股气场,成都作家的写作多少得益于这股子气,流沙河等巴蜀文人也都曾颇爱在这里聚会。

选个天气还不错的下午,一定要来大慈寺走走,感受张爱玲笔下才有的阳光,在大慈寺阔大的露天茶馆喝一碗茶,是极大的享受了。


05

  · 下午茶 谧寻下午茶 ·  


如果不想喝露天的大碗茶,又还沉浸在古香古色的回味之中,从大慈寺出来,可以去不远的谧寻茶室。怎么说,环境很美很适合拍照

但茶和茶点就真的很一般了,没太多新意,价格更是美丽。但也算太古里中国咖啡厅中还不错的一家了。


06

  · 晚餐 马旺子 ·  


川菜,特别是小吃,总给人以“脏摊儿”居多的感觉。不想吃火锅,几个人又想找家精致的川菜馆吃吃地道的家常菜,马旺子大概是个很好的选择了。1023年的老字号川菜馆,创始人马世亨以卖血旺起家,故名“马旺子”。内部装潢非常精干简洁,菜品也十分精致,同时保留了地道的好味道。

他家的招牌菜是【宫爆茄香虾球】和【传统水煮鱼】。水煮鱼确实推荐,热油一滚,麻辣香俱全,鱼肉也很嫩。虾球我个人觉得一般,虾的新鲜度ok,但一是偏甜,少了点传菜的味道;二是里面的花生仁有些皮软,不太好吃。

 
 

凉菜里要着重推荐【夫妻肺片】和【风味萝卜干】。夫妻肺片很好的体现了川菜里辣的特点,辣而不燥,辣中带甜。萝卜干也是辣度和甜度刚刚好,爽脆可口。

 

马旺子主食的选择也很多,而且可以按个来点。推荐尝试【银丝卷】和【油冻粑】

作为一个红糖爱好者,【冰粉】也是不能错过的哦~


07

  · 夜宵 贰麻酒馆 ·  


赵雷的一首《成都》彻底唱火了玉林路和小酒馆儿。不过各地的酒吧街大都大同小异,如果只去酒吧街或者玉林路未免有些无聊,不如来点成都特色。贰麻酒馆恰好在我住的酒店对面,可以说是我在成都的独特记忆了。

酒馆在府南河边,露天的大场子,12月初的深夜已经有了些凉意,好在酒够热。这里的酒主打中式风格,以米酒和果酒居多,而且份量极大,有一种巴蜀的江湖气。我点了【九筒】(九瓶米酒)和数不清多少个shot的特色米酒组合

总之文艺青年们想要在成都一醉方休,千万不要错过这家酒馆儿哦~



DAY 2



01

  · 早餐 严太婆锅盔(文殊院店) ·  


走在成都街头,锅盔的出镜率可谓是杠杠滴。别看门脸不大,其中可有大滋味。四川的锅盔大都是军屯锅盔,起源于军中,特点是酥脆。当中最有名的,应该就是严太婆锅盔了,每次去都要排很长的队。

▲ 严太婆本婆


可选的馅料种类非常多,牛肉猪肉耳片三丝,甚至还有猪鼻子。我们点了【鲜牛肉锅盔】和【猪肉锅盔】,师傅麻利儿地将一碗拌好的牛肉扣进刚出炉的锅盔里。拿在手里还有些烫手,边吃边溜达到文殊院,饼皮酥脆,牛肉拌着辣椒、粉丝、胡萝卜丝和笋丝,咬一口会流油的那种,是最终极的早餐享受了。

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02

  · 文殊院 ·  


文殊院作为一座佛教寺院,是我去过的最具烟火气的寺院。它和普通人的生活贴的很近,其意义早已超过了佛寺这个范畴。成都人会在这里礼佛、喝茶、晒太阳、晨练,热闹非凡,完全没有佛寺的出世与清净。

穿过层层大殿后,来到后区的茶馆。我要特别推荐的是这家茶社【香园·尘炉】。环境走文艺和茶道的路线,但也没有丢掉成都茶社应有的烟火气。

大门上挂着文徵明的诗,格外喜欢:“矮纸凝霜供小草,浅瓯吹雪试新茶。凭君莫话蹉跎事,绿树黄鹂有岁华。”大概也能很好地形容这间茶室了。点一壶碧潭飘雪,开水倒下去,叶子慢慢张开,茉莉花浮了上来,香气弥漫。在竹林的掩映下和黄角兰的香气中,靠在吱吱嘎嘎的椅子上,闲聊些无关紧要的小事,是最好的时光了


03

  · 午餐 田席干拌串串 ·  


干拌串串虽然没有汤底,但出锅后浇上秘制酱汁再搭配蘸料,香味可是不输给麻辣烫的。在成都,好串儿不怕巷子深,田席就隐藏在一个小巷子的居民楼里。桌椅都是竹子的,老成都风味浓郁。

他家的牛肉串串选择特别多,麻辣、黑胡椒、香菜、芹菜、金针菇、泡椒、折耳根……干碟是辣椒面混上黄豆面,蘸起来特别香。

另外听老板说,他家的心太软可谓是一绝。外表看上去像炸鸡块,脆皮咬下去里面的馅出奇地软,原来面粉里裹的竟然是脑花!喜欢吃这口儿的朋友们不要错过。


04

  · 太古里 ·  


虽然成都太古里的建筑十分有特色,有很多著名的雕塑,也有不少适合拍照的好地方,但因为开发商相同,连带着店铺也几乎是一模一样的,让我有一种一秒穿越回北京的感觉。餐厅并没有太多新意,但在这里消磨一个下午还是很值得的,总有几家你不能错的过的小店。

首先自然是著名的【方所书店】,由我很喜欢的国内品牌“例外”的创始人毛继鸿与台湾行人文化实验室联合打造,文艺范儿十足。可以来这里淘几本小众的书籍,或者是有设计感的小物

【line friend cafe】,有些大众的网红店,来这里喝咖啡是没什么必要了,仗着人不太多,拍照倒是还可以。特别是拐角处被冷落的詹姆士,和他来一次“壁咚”合影是很别出心裁的选择哦~

【Cafe & Meal MUJI】虽然我不是MUJI的忠实拥趸者,但来这里逛逛还是很身心愉悦的。


05

  · 下午茶 UG高宅 ·  


隐藏在太古里中一家身份复杂的建筑,你很难定义它的真正属性。这里曾是康熙“帝师”高士奇第四代孙高德麟的住宅,由著名设计师王亥亲自操刀设计,是清代成都的民居典范。

除去建筑本身设计感十足,高宅还是一个咖啡厅和餐厅,讲究书、器、人结合。我去的时候是工作日的下午4点左右,好看的甜点却都基本售馨了。看网友的图片这里的甜品颜值还是可圈可点的。

高宅里陈列了大大小小各种器物,从餐具到家具都是来自顶级设计品牌。点了海盐芝士拿铁和美式咖啡,味道中规中矩,杯子倒是极具设计感却根本不具备实用性。

二层是个餐厅和酒吧,感兴趣的朋友可以试一下。


06

  · 晚餐 烤匠 ·  


在高宅稍事休息后,可以穿过太古里到成都IFS吃烤鱼。没错,就是那个趴着大熊猫的IFS。到了房顶,先和国宝合个影,然后就可以去旁边的烤匠烤鱼排队了哈哈。

他家的烤鱼特点就在于底部加了豆花和老豆腐。柔软的豆花和有韧劲的老豆腐都非常入味,可以说是烤鱼好搭档了。

除去烤鱼,我要特别推荐【芝士烤红薯】,完全激发出了红薯的香甜和软糯,好吃到我回家也念念不忘,只能翻出食谱自力更生。

他家的一些烧烤味道也不错,像【烤掌中宝】和【烤鱿鱼】都还算值得一试。另外,烤匠的整体口味偏重,建议搭配清爽的【百香果绿茶】哟~


07

  · 夜宵 犀浦夜市 ·  


吃完饭如果还有精力,可以去成都的真·深夜食堂犀浦夜市逛逛。每次去市集倒不是真指望能淘到什么好货,或者吃到什么美食,主要是沾染一下这个城市的烟火气,才算没白来一趟。



DAY 3



01

  · 早餐 甘记肥肠粉 ·  


我知道很多小仙女们对下水是拒绝的啦~可是到了成都,你真的能拒绝一碗肥肠粉么?为了吃到这碗老成都的肥肠粉,我可是特意起了个大早跑到城北。甘记的肥肠粉,粉条是现场制作的,口感偏硬,十分筋道。汤底是用肥肠熬的,放入粉条、辣椒和清洗得很干净的肥肠,粉条充分入味,肥肠味很重,辣椒的香味又完美掩盖了肥肠的腥气。吃完感觉神清气爽,元气满满。

当然,吃不下肥肠的小仙女们也可以选择素粉哦


02

  · 杜甫草堂 ·  


诗人冯至说,“人们提到杜甫时,尽可以忽略了杜甫的生地和死地,却总忘不了成都的草堂。”即使不为了这位大诗人而来,杜甫草堂本身就很值得一逛了。在这里自然是不能寻找到当年“茅屋为秋风所破”之感,更多的是闲适与诗意的人生。


03

  · 午餐 丁太婆老妈蹄花 ·  


人民公园附近一条街都是老妈蹄花,丁太婆这家大概是明星来的最多的一家了。曾看到过这么一句描写老妈蹄花的话:“肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。”光看这个形容就已经流口水啦~中午没什么胃口,只点了一碗老妈蹄花,吃一口真的是惊艳到了。汤底特别浓郁,加了胡萝卜、青笋和火腿,非常鲜,感觉猪蹄的胶原蛋白全部都吸收进去了。蹄花炖的特别烂,很容易脱骨,入口即化。

老妈蹄花真的算是成都少有的清淡菜了,不过嫌腻的朋友们也可以要一碟辣椒蘸着吃,可以去除猪蹄的腥气。


04

  · 宽窄巷子 ·  


相比于锦里,我对宽窄巷子更加青睐。由宽巷子、窄巷子、井巷子组成,宽窄两条巷子多是餐厅、小吃和卖小玩意儿的店,还有几个非常适合拍照的取景地。井巷子则相对冷清一些。

总之是一个感受成都文化氛围的好地方,最好早一点来,才能更好地体会到老成都的味道。

如果觉得宽窄巷子太大众,可以穿过菜市场到附近的小通巷。我去的时候整条街都在装修,依然发现了一个挺文艺的咖啡厅落脚。


05

  · 下午茶 人民公园 鹤鸣茶社 ·  


虽然鹤鸣茶社的旅游气息已经太过浓重,也不如大慈寺和文殊院里的茶馆清静,但这并不影响你来这里感受老成都。

作为全国最古老的茶社之一,这里每天都是人声鼎沸,掏耳朵和倒茶的伙计的吆喝声,人群的喧哗声,茶碗的磕碰声,以及不远处爷爷奶奶的歌声,混在一起,构成了成都一番独特的生活景象。堆满院子的竹椅坐起来吱吱呀呀的,扶手已经被磨得光亮。桌子则是木质小方桌,桌面上有着茶壶的烙印。茶社是极端平民化的,甚至有些陈旧和灰扑扑的,但却温暖实在。

成都的茶社之所以如此迷人,大概是因为这里是唯一的不同阶层的人都可以共享的地方。你在这里就是一个茶客,没人在乎你的身份和背景,所有虚伪都被冲淡,剩下的只有包容和自由,以及生活本来的模样。


06

  · 晚餐 蜀大侠 ·  


终于写到了火锅。是这样的,在成都的这几天里,美食太多,让你根本无暇再惦记火锅这么“普通”的东西。其实我一直觉得火锅无非就看汤底和食材,只要用心,食材新鲜,很难做的难吃。所以成都这几家知名的火锅大都大同小异,味道都差不了,剩下的大概就是吃个氛围,吃个新鲜。蜀大侠作为成都火锅新贵,就是这样一家让你眼前一亮的火锅店。

我最喜欢的是【麻辣牛肉】、【大侠上上签】和【冰川鹅肠】。麻辣牛肉非常嫩,辣椒也不是那种受不了的辣,能吃出甜香的味道。

大侠上上签的卖相颇有特点,本以为一大块肉吃起来会有点重,但实际上也是很嫩的口感,有点像串串香的感觉

冰川鹅肠在摆盘上也是取了个巧,冰块保证了鸭肠的新鲜,在火锅里烫个十秒就卷成了一个圈圈,吃起来爽脆可口。

【酥肉】和【红糖糍粑】也是可点的,酥肉很酥脆,炸的非常香。红糖糍粑也是火锅的好搭档。

他家推荐的招牌菜还有【花千骨】和【大侠水牛毛肚】,我个人不是很喜欢。花千古就是猪肉排骨,肉块实在太大了,还有些嚼不动。毛肚不知道是不是因为是水牛毛肚的原因…问题也是有些老,不够新鲜爽脆。


今晚没有夜宵了!再吃就要胖若两人了!



  · 彩蛋!乐山美食探秘~ ·  


我和你们很严肃地讲哦,私以为,要吃到成都美食的精髓,还得去附近的乐山跑一趟。乐山不只有大佛,很多著名的四川小吃,什么钵钵鸡、豆腐脑、叶儿粑这些,都是起源于乐山的。在成都的这一周里,真正让我感觉惊艳的美食,是乐山的这两家:

 

尽膳口福跷脚牛肉

 

翘脚牛肉是因为客人边跷着脚边食用而得名。有关翘脚牛肉的起源啊,还是老套路,老百姓觉得杀了牛之后将牛杂扔掉太过可惜,就加了辣椒、生姜之类的煮着吃。后来几经发展,汤味愈加讲究。新添了几十种中药材熬制成“精汤”,不仅味道鲜美,还有药膳的功能。

我知道你听了中药+牛杂这种搭配一定会皱眉头,如果你看了这一大锅浮着中药袋和下水的油汤,更是没什么胃口。我进到店里也是这种感觉,店里的中药味实在是太重了,但还是被这味道惊艳到了。汤底因为是拿牛杂熬的,油很大,但也因此非常香。中药的味道吃起来完全不重,反而有一种特殊的香气。涮了上好的牛肉,蘸着海椒面、芝麻和香菜拌好的干碟,真的是好吃到翘脚!

另外,吃不了这口的朋友们,也可以点他家的麻婆豆腐搭配酸菜酱油炒饭,同样超好吃!


搅三搅

 

又是一家绝对绝对不能错过的老店啊!搅三搅是乐山豆腐脑的别名,名字的由来是豆腐脑的食用方式,豆腐脑质地鲜嫩,不能使劲搅搅,搅多了会变成汤,所以三下足矣。

 

一进门就觉得烟火气十足,一笼笼粉蒸牛肉让人看着食欲大增。

他家的招牌是【牛肉蛋冲豆腐脑】,做法很特别,豆腐脑倒不多,主要是蛋清冲出来的淀粉汤,质地浓稠,加上花生和非常脆的撒子,和牛肉辣椒拌在一起,吸溜着吃下一大碗,特别舒爽

【卡饼】也是必点的。有点类似于肉夹馍或者锅盔,但饼更脆更薄。里面会夹牛肉、肥肠这些。

【三鲜冰粉】简直是直戳我的内心,把冰粉、小汤圆、糍粑、醪糟和红糖这些我最爱的食材都集中在了一起,即使在冬天吃完我也觉得自己要起飞了。

我们还试了【豆腐脑面】,就是豆腐脑和担担面拌在一起的感觉,很有特色。

 

除了这两家让我念念不忘的店,乐山的甜皮鸭、钵钵鸡,还有叶儿粑都值得一试。我在去吃翘脚牛肉的路上路过了一个菜市场和好几家卖叶儿粑的摊子,看着都很有食欲。




有关成都美食的故事啊,真是写一本书都讲不完。这个浓缩版成都“三天两夜“攻略,希望能让你在最短的时间里能够领略到最正宗最全面的成都美食,包你回来就成为行走的火锅底料儿~如果大家还有什么有关成都的私藏馆子,赶紧留言给我们,造福大众啊!


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