湖南辣鱼美食研发组

麻辣香水鱼的做法你学会了吗?

传世海洋野鲜鱼2019-06-23 11:12:33

  在肉食中鱼的肉质是最为细嫩的,所以鱼的烹饪过程中最注意火候的,鱼的做法有很多,麻辣香水鱼就是其中比较受欢迎的一种,麻辣鲜水鱼,味道鲜香麻辣,充分体现了川菜的麻辣的特点。

  草鱼1条,白菜几片,香葱两小把、姜适量、香菜1小把,,阿拉香水鱼调料1袋。

方法步骤

  1、香葱、香菜清洗干净。

  2、将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下,沥干水分。

  3、将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀,可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。

  4、白菜用开水烫一下,沥干水分备用。

  5、在锅中放油,烧热,加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油,加入适量的开水,大火烧开。

  6、将腌制好的鱼骨鱼头放在锅中,煮开后再放入剩下的鱼片。

  7、煮至鱼片的熟透出锅放在白菜上,撒上香菜香葱即可。

  【小贴士

  在麻辣香水的做法中,因为鱼头和鱼骨没有鱼肉容易熟,所以要先放在锅中煮片刻。

  草鱼1000克,老姜片6片,土豆1个,金针菇1包,麻辣鱼调料1包,大蒜4头,香菜、食用油、高汤、高度白酒、小香葱各适量。

  【方法步骤

  1、鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用。

  2、用筷子将鱼片搅拌均匀后,放在冰箱中腌制半个小时以上。

  3、锅烧热,放入食用油,油热后,放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味。

  4、放入土豆片翻炒几分钟,加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟。

  5、加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,水开后加入香菜即可。

  【烹饪技巧

  1、鱼要新鲜才好吃,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

  2、片鱼时刀要斜着片下去,太薄容易烂,厚了不容易入味,大概1公分厚一片。

  3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味,而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。

麻辣香水鱼的营养功效

  1、鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

  2、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

  3、鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

  4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。


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