湖南辣鱼美食研发组

十一款经典日本料理~

烘焙速成课2019-11-22 15:33:52

起源于日本列岛,目前已发展成为独具日本特色的菜肴。今天,就跟大家分享几款富有特色的日本料理菜谱。

1
鳗鱼滑蛋盖饭


<主料>

鳗鱼1片

<辅料>

鸡蛋4个  洋葱1个

<调料>

花生油30克  味霖适量  烤肉酱2汤匙  照烧酱1汤匙  白糖1茶匙  木鱼花适量

<做法>

1、洋葱切丝;

2、鳗鱼切大小适中的段;

3、鸡蛋打散后,蛋液中放入少量水淀粉;

4、锅烧热,放入适量山茶油;

5、放入洋葱丝炒软;

6、放入适量味淋;

7、倒入烤肉酱和照烧酱,中火烧开;

8、再放入适量白糖翻炒均匀;

9、放入鳗鱼,将鳗鱼放在锅的一边;

10、将蛋液倒入锅的另一边;

11、盖上锅盖,继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火;

12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上,在洒上点木鱼花就可以开吃啦。

2
日式酱煮黑豆


<主料>

 黑豆200克  冰糖20克  酱油40克

<辅料> 

清水1600克

<做法> 

1、锅内倒入清水1600克;

2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克)酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克);

3、放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用;

4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可;

5、待酱汁基本冷却后,将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中,然后静置浸泡约6-15小时;

6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置;

7、黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮,与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可,如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意;

8、煮好的黑豆水分焖干,已经酥软,如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量,水量越少焖煮的时间也越短。

3
铁板日式豆腐

<主料> 

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜

<调料>  

盐、糖、味精、生抽。

<做法> 

1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

4
日式小银鱼饭团


<主料> 

熟的或者干燥小银鱼100G左右,酱油30ML,味淋30ML,料酒15ML

<做法> 

1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的;

2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮;

3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味;

4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。

5
日式乌冬面


<
主料> 

新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包

辅料:

小葱一根

<调料> 

日式酱油少许、盐少许、鸡精少许

<做法> 

1、把水烧开放入乌冬面汆熟;

2、捞起放入冷水中冷却备用;

3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟;

4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用;

5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用;

6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用;

7、取干净的过倒入适量的清水,再倒入少许日式酱油煮开;

8、放入盐和鸡精关火;

9、面条沥干水份装入碗中,倒入煮好的汤水,放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。

6
天妇罗虾

<主料> 

虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。

<做法> 

1、虾去头,去虾线,壳只留下尾部那一点,控干水分;

2、天妇罗粉,照着袋子上的说明,取出两份等量的粉;

3、将其中的一份调成面糊;

4、锅中放油,油热后,把虾现在干粉里裹一下;

5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下;

6、放入锅中炸熟,出锅时用吸油纸把油吸一下。

7
三文鱼寿司


<主料> 

挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根

<调料>

 寿司醋2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(约3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)

<做法> 

1、 将米饭蒸熟,晾至不烫手才可以使用;

2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀,加入糖,黑胡椒和盐搅匀;

3、 胡萝卜切成细条后,放入开水中焯烫1分钟,捞出后过冷水,充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可,看个人喜好),和三文鱼分别切成与海苔等长的,与胡萝卜条粗细相似的条;

4、 在寿司帘子上,放一张海苔,将光滑的那面朝下,手上沾一些清水,将米饭抓起后,薄薄的,均匀的铺在海苔上,然后放三文鱼,胡萝卜和黄瓜条。卷的时候,两个大拇指往前推海苔,两只手的其他四指往里收着卷,要卷的紧些;

5、卷好后,切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。

8
日本红豆饭


<主料> 

红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克)

辅料:水4杯

<调料> 

盐、炒香黑芝麻少许

<做法> 

1、红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉;

2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟;

3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮);

4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

9
日式大阪烧


<主料> 

高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量

<做法> 

1、高丽菜、红椒洗净,切成极细的丝,置于大盆中;

2、猪肉剁成末,加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;

3、将肉末和小虾皮倒入盆中;

4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;

5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;

6、煎锅倒油烧、至六成热,倒入面糊,中小炎煎制;

7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面,至熟透;

9、将煎好的面饼盛出,表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢),撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好,没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。

10
日式猪排盖饭


<主料> 

猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱

<准备> 

1、猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松;

2、鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的蛋液;

3、小葱切碎丁;

4、海苔剪成细丝;

<做法> 

1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤,可以用刀背拍松);

2、用肉锤轻轻锤松,拍薄;

3、撒上黑胡椒;

4、撒少许盐腌渍;

5、将肉片裹淀粉;

6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液;

7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠;

8、平底锅放油,将其放入煎至两面金黄;

9、将其捞出,控干油;

10、将猪排切块;

11、洋葱切丝,放入锅内;

12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁;

13、酱汁倒入锅内;

14、熬煮至洋葱变软,入味;

15、将猪排放入,熬煮至猪排入味;

16、汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入;

17、加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟;

18、碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝。

11
日式柠檬烤三文鱼

<主料> 

三文鱼500克、日式清酒1/4杯、味霖1/4杯

日式酱油(我用的是万字)1/2杯、柠檬1个

<做法> 

1、三文鱼洗净用厨房纸擦干切块,柠檬切片。

2、将所有的调料放到大碗里拌匀。

3、将三文鱼块放入调料里,摆上柠檬片,放入冰箱冷藏过夜。

4、取出三文鱼擦干,放入380F的烤箱烤8分钟翻面在烤2分钟即可。