湖南辣鱼美食研发组

浓浓的鱼香是从何处飘来??

文明密码2018-11-06 11:10:08

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全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作宴席菜肴而得名。虽然全国取”百鱼宴“之名宴席众多,然各地有各地的特色,湖州全鱼宴选取不同品种的鱼烹饪而成,白衣镇的全鱼宴却只取鲤鱼一种,把部位分解各成一菜。码哥把全国各地全鱼宴齐聚一堂,带您走进鱼宴世界,哪桌鱼宴对你的味??
湖州 全鱼宴
浙江省湖州市
湖州盛产鲜鱼,湖州人也爱吃鱼,吃鱼的历史源远流长。若有人问:杭嘉湖鱼虾有多少种类?老渔民会爽快地告诉你:“七十二种半”。

若问用鱼能做多少道菜,一般人能做出十多种花样,就已经不简单了。 可是湖州饭店的厨师,用淡水鱼作原料,竟能做出几百种精美鱼肴。在他们精心制作的“百鱼宴”上,品种就可分为全鱼、鱼卷、鱼片、鱼丝、鱼丁、鱼茸、鱼粒、鱼米、鱼汤十多个大类。每一道鱼肴都如同一件件“精湛的艺术品,令人眼花绦乱,目不暇接:有白雪皑皑的雪花鱼卷,五彩缤纷的彩色鱼丁,栩栩如生的松鼠鳜鱼,形象逼真的菊花鱼片。只见雪花肉丝,白嫩透亮,丝丝分明;葡萄全鱼,刀功独特,鱼肉与串串葡萄相仿无异。肉味鲜美的鳜鱼,经厨师烹调,竟能做出五百多道鱼肴。

呼伦湖 全鱼宴
内蒙古自治区呼伦贝尔草原西部
呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不大厌。

全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

祁东河洲 全鱼宴
湖南省衡阳市祁东县河州镇
祁东县河洲镇大桥路素有渔馆一条街美誉,各家餐馆都以烹制十味鲶鱼(全鱼宴)见长,颇受消费者的称道。

河洲镇的全鱼宴就是用重约13斤的整条鲶鱼烹制出十种不同品名、不同口味的美味鱼菜,如开胃鱼头、清蒸鱼、酸辣鱼杂、鱼拔丝、香辣鱼、清汤鱼丸、黄焖鱼块、红烧鱼排、清炖汤鱼、芹黄鱼丝。烹调技法和成品口感多种多样,色泽美观,风格特别。

辽阳县 全鱼宴
辽宁省辽阳市辽阳县
辽阳县丰富的鱼类资源,招来八方名厨,使这里的全鱼宴远近驰名。宴中包括;酥炸鱼心、兰花鱼唇、丹凤龙眼、红梅鱼肚、牡丹鱼皮、珍珠鱼头、糖醋鱼条、清蒸罗非、红烧鲤鱼、酱炯鲫鱼、扒鱼头、活鱼双吃、鲶鱼烧茄子等等。
白衣镇 全鱼宴
四川省平昌县白衣镇
四川省平昌县白衣镇的人们人们用鲤鱼自创了一桌全鱼宴,全鱼宴是将鲤鱼的不同部位做成不同的菜,鱼皮、鱼鳞、鱼尾、鱼唇、甚至内脏等十几个从鱼身上取下的食材,在当地人们巧手下都变成了一道道焕发出迷人色彩和香味的精致菜肴。
云南西畴 全鱼宴
云南省文山壮族苗族自治州西畴县
云南西畴密布着交错的地下河、冬暖夏凉,水质没有污染,这些环境为金线鱼提供了理想的栖息繁衍之地,金线鱼是西畴全鱼宴的主角。

金线鱼一种鱼就可以做成好多种美味,有保留原始鲜味的清汤金线鱼,还有用豆豉和鱼做成的豆豉清蒸金线鱼,金线鱼是大自然给西畴人独一无二的恩赐,这样的美食此地独有,人们甘心情愿的付出劳动,捕捉食材,料理食材,做成了闻名全国的“百鱼宴”
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看了这东南西北“全鱼宴”,哪桌是你的菜??
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