湖南辣鱼美食研发组

春日激情水煮鱼——你能想到的片鱼方法,都在这里了

创意家居生活2018-08-11 08:55:22

如果说有什么美食能够让人吃得热辣又沉醉,美食君当仁不让的提名水煮鱼片。柔嫩的鱼肉,丝滑的口感,香辣美味的汤底,清爽又解腻的配菜,一口一口,简直吃得停不下来。


©duitang


想要尽情享受水煮鱼片,最好的方法是在家吃,但要想做好这一锅,片鱼是关键。若是鱼片片得不好,水煮鱼片口感便会大打折扣。美食君今天便来教你们,怎样做好一碗水煮鱼片!



鱼的挑选

一般选用较肥厚肉质紧实且刺少的鱼,黑鱼为最佳,龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。


©sohu@印象石龙


片鱼的工具

俗话说,工欲善其身,必先利其器,片鱼的刀和砧板是很重要的。片鱼片的刀一般都非常锋利(新手可选择刺身刀,老师傅一般用的是宽面菜刀)。因为鱼肉较娇贵,片的时候得一次成型,不能来回锯,不然切出来的鱼片口感就糜了。



片鱼的砧板最好选择有凹槽的,这样能将杂质及时排除。片鱼时,砧板上不能带一点水分,鱼也是一样,可先用厨房纸巾控干水分,这样就能防止鱼肉在片的过程中被水弄“糊”了。



去鱼骨的方法

把鱼横在案板上,鱼背朝自己,鱼尾包裹纱布放在左边,右手刀口朝左,下刀在龙骨往上一毫米位置,一根一根的推断肋骨,直到鱼尾,割断后把鱼翻一面,用同样的手法即可。



片鱼的方法

刀是斜着入鱼肉的,切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口,刀的角度根据鱼肉的厚度来调整,刀刃根部入刀,向斜后拉

若是想吃大片一点的鱼肉,可把斜切的鱼片成蝴蝶状:第一刀不要切断,切第二片切断后,展开两片鱼片即可。



鱼汤好喝的秘诀

做鱼汤好喝的秘诀,总结起来就是三个词:大火,温水,晚放盐。若是担心汤中会有鱼肉的土腥味,可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一小会儿即可。


©sohu

说完了秘诀

美食君的菜谱大奉送来啦!

究 极 好 吃 水 煮 鱼 片

©读书人

主料食材:

黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖

腌鱼片配料:

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉

五香油配料:

八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油


做法:

1. 鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用;

2. 准备五香油,炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料备用,倒出五香油备用;



3. 炒锅内留一点五香油,倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入豆瓣酱煸炒出红油;

4. 香料入锅,入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,稍煮片刻捞出香料不要,汤底便做好了;

5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,捞出铺在其他锅中垫底;



6. 炒锅汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后,倒入装有配菜的锅中;

7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后,浇在鱼片上即可。


  • 做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火,防止炒糊。 

  • 鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开,不要搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。 

  • 豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放


若是不喜欢麻烦的水煮鱼片

也可以试试以下的方法哦~

葱 油 鱼 片

©下厨房@惠妈妈hui

食材:

黑鱼、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、玉米淀粉、盐


做法:

1. 鱼肉片成蝴蝶状,加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、倒入料酒拌匀腌制10分钟;

2. 葱切成葱花,姜切丝,锅内烧水,水烧开后将鱼片放入,轻轻推开;

3.鱼片浮起后快速捞出沥干放入盘中,淋上生抽,撒葱花和姜丝;

4. 锅内油烧热,将热油浇上鱼片即可。


有了以上秘籍

做好一锅鱼片美味

就不再是难题啦

快趁着周末的时光

给家人做一次“年年有余”吧!




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