湖南辣鱼美食研发组

【龙帮集团2016年度热销产品——豆豉鱼罐头系列】

龙帮科技2018-10-10 17:10:09


红烧豆豉带鱼营养价值

鱼肉的营养丰富,不仅因为其中的蛋白质含量高,容易消化,含有B族维生素和钙、锌、碘等矿物质,更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而把鱼肉做成罐头,做罐头的时候要在115——121°C的高温高压下灭菌。

高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溢出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、等矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。

        老人和儿童特别适合吃鱼罐头,鱼类营养丰富,但做着麻烦,还因为有刺,老年人和儿童吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦。因为鱼罐头的骨头已经酥烂,并且钙质大量溶出,更易老人和儿童食用。还是烹制美味的好帮手。比如,鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉、炒菜。

豆豉鱼



豆豉鱼吃法

一、直接开罐即食。

二、拌面、拌米饭

主料:金银花豆豉鱼

调料:蒜末

1.把金银花豆豉鱼开罐后,把鱼和豆豉分别剁细待用,2.炒锅内放油将剁细的豆豉炒香(注:不要炒糊了),放入剁细的鱼一起炒香,在放入蒜末和咸大头菜末即可拌面、拌饭美味极了。


三、豆豉鱼炒凤尾(五星级酒店名菜)

主料:凤尾(莴笋尖)

辅料:金银花豆豉鱼

调料:蒜末、味精、鸡精

做法:1.先将金银花豆豉鱼切成小块(1/3)罐。2.凤尾洗净切成二粗条待用。3、锅内放入清水烧开,过一次水,在把水控干待用。4、锅烧热放油,金银花豆豉鱼和蒜末一起下锅炒香后在放凤尾菜一起翻炒,放入味精鸡精即可。

烹饪技巧:此菜凤尾不可过水太久,过水时放少许食用油。


豆豉鲮鱼金银花豆豉鲮鱼吃法

一、开罐即食。

二、金银花豆豉鲮鱼油麦菜

主料:油麦菜

辅料:金银花豆豉鲮鱼罐头

调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油

做法:1.将油麦菜洗净切成段;2.把鱼捞出来剁了(量自己把握)、3.锅烧热放油,豆豉可以直接放油里煸香,在放葱姜炒出香味,加入油麦菜、金银花豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。

特点:色泽碧绿、鱼香味美。

烹饪技巧:放一盒罐头里豆豉的一半(一盒可以做两次),当然放多少、浓度、口味还是要自己把握。


豆豉沙丁鱼


国外餐桌上的美味,在中国遭质疑

  据英国最大的罐头制造公司说,一个普通英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头,去年一年,他们总共消耗了重达3.6亿磅的罐头食品。同时,罐头还是吃到稀有和反季食材的一个好方法。对欧洲人来说,有些蔬菜时节很短,如白芦笋,欧洲人会趁时令采摘,然后制作罐头,这样即使不在季节仍有机会吃到。

  国外餐桌上的必需品,在如今的中国人心里却和垃圾食品画上了等号,都认为罐头里面含有大量防腐剂、添加剂、色素等不健康因素。罐头保质期一般都在两年以上,这里面得有多少防腐剂呀,谁敢吃!大多市民到超市都不会购买罐头食品,那罐子里的黄桃、橘子色泽那么漂亮,肯定加了色素的。还有一些市民认为,罐头食品经过高温高压,维生素大量损失,罐头和方便面一样,只能充饥,却没有营养。


香辣豆香鱼


红烧豆香鱼

凤 尾 鱼

带鱼的营养价值

一、含有不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁、使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。

二、含有卵磷脂。可减少细胞死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。

三、含有6-硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然的抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

红烧豆豉鱼

专家释疑

  罐头靠真空密封杀菌保鲜

  罐头是不是果真像市民们说的那样充满“防腐剂”、“色素”、“香精”,不新鲜、没营养呢?市质监局工作人员以及专业营养师描述。“罐头是200年前发明的,那时候很多防腐剂还没发明,而罐头200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”市质监局食安处的工作人员表示,罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。而且现在罐头加工广泛应用了巴氏灭菌法,能够做到真正的无菌。

  对于色素问题,营养师表示,正规的罐头都不会加色素、香精。“罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品,加不加色素和香精都对它的品质没影响。所以没必要违法去添加。”另外,罐头是翡翠有营养的,营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。在罐头加工的过程中,确实会进行温度较高、时间较长的杀菌。但一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃

香辣豆豉鱼




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