湖南辣鱼美食研发组

蕾动中国|10种鱿鱼经典做法大全

辉叔&安强团队2018-10-10 15:54:41

照烧鱿鱼

照烧鱿鱼的做法:1、鱿鱼去掉肠子,触角横切一刀,身上横着拉几刀。2、平底锅里放少许油,下鱿鱼,淋点酱油,放白糖,料酒,胡椒粉,姜末进去,小火烧个2,3分钟,翻个,接着烧2,3分钟就好了,最后尽可能把汁都裹上。

香炒鱿鱼

香炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。2、将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。

铁板鱿鱼

铁板鱿鱼的做法:1、鱿鱼洗净控干,切成自己喜欢的大小。2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀,腌制一小会儿。3、平锅烧热,均匀抹层油,油热后,把腌好的鱿鱼平摊在锅内。4、鱿鱼变色后翻面煎,至全部变白即可出锅。

速炒鱿鱼

速炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼洗净切块。2、放入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。3、姜、蒜,葱,辣椒入锅用麻油爆香,放进鱿鱼,加入其它调味料快速翻炒3-4分钟。

煸炒鱿鱼

煸炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼去内脏后切成小块,加入所有的配料和调味料拌匀,腌半个小时左右。2、锅烧热后,直接把腌好的鱿鱼全部倒入,盖盖焖烧。3、等鱿鱼焖出汤汁后,把汤汁倒碗内备用,直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。4、焖干鱿鱼的汤汁后,再往锅里倒多些的油,改大火煸炒。5、接着把刚放碗内的汤汁,分几次少量地倒入鱿鱼中,继续煸炒,注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次,此时要注意安全。6、等汤汁全部倒完,鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。

香辣鱿鱼须

香辣鱿鱼须的做法:1、锅里放油,烧热后加鱿鱼,炒至变色。这时候会有水渗出,如果介意,倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。2、放酒,酒精挥发后加酱油,面酱,辣椒酱,孜然拌炒。3、继续炒,直到鱿鱼干爽。4、炝豆苗,再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却,沥干水分后加少许盐和香油拌一下,垫盘子底。

干锅鱿鱼

干锅鱿鱼的做法:1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟,捞出控油。2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油,油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜花椒辣椒煸香。3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒,再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。4、倒入所有的配料,加点高汤,继续翻炒,至汤汁快收干,菜品九成熟时再加入青辣椒块,加鸡精快速翻炒。

水煮鱿鱼

水煮鱿鱼的做法:1、鱿鱼去皮去骨。2、将姜切丝,蒜切片,葱切段,花椒,红干辣椒适量备用。3、将豆芽铺在砂锅底。4、烫鱿鱼,见变成白色即可捞起过冷水,沥干,倒入锅中。8、锅中坐油见热,将姜片姜丝爆香。9、倒入红辣椒花椒爆香。10、倒入约50g郫县豆瓣酱,稍稍翻炒,11、倒入适量的开水,调入盐,味精,红油并烧开。12、最后全部倒入鱿鱼上。

泡椒鱿鱼

泡椒鱿鱼的做法:1、鱿鱼须洗干净,切成段,葱切段,泡辣椒泡姜切末,大蒜切片。2、锅里烧水,放入料酒和盐,放入鱿鱼须用水焯一下,捞起。3、锅里放油,烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜,炒香。4、放入鱿鱼须一起翻炒,最后加葱段,放少许盐,和味精。

咖喱鱿鱼

咖喱鱿鱼的做法:1、鱿鱼一条,洗净后,身体部分切圈儿,鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷冻,待以后再用。把一大匙咖喱粉,二大匙面粉和适量的盐,混在一起。2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后,放入切好的鱿鱼圈儿,捏紧袋口,晃动,使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然,这一步不用塑料袋,直接在碗里或者盘子里让鱿鱼圈儿沾满面粉也可以,只是,用塑料袋会更方便省事一些。3、锅热油,转中火,放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎,煎好一面以后,再翻面煎另一面。4、两面都煎好以后,出锅装盘即可。

【营养分析】

1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血; 2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能; 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。【相关人群】一般人均能食用脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

【食物相克】

1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食; 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

【注意】

1.鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用; 2.鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。食疗作用鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。(美食资讯)

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