湖南辣鱼美食研发组

大厨驾到丨大厨教你整日式一鱼两味

味道佛山2018-08-08 08:31:41

三文鱼除了吃刺身之后,你还知道有什么吃法吗?

昨晚的《大厨驾到》节目,大厨就可以帮你解决这个问题啦,教你用三文鱼来烹调两道日式风味菜式——和风三文鱼头和三文鱼尾煲。


节目中请到的是来自好政寿司的寿司部总厨叶福宏大厨,有十多年烹饪经验的他,相信一定可以教大家烹调出正宗的日式美味。

准备材料

和风三文鱼头

主料:三文鱼头、辅料:葱洋葱蒜头、调料:木鱼精清酒耗油姜汁


三文鱼尾煲

主料:三文鱼尾、辅料:蒜蓉姜片红椒青椒洋葱冬菇红萝卜、调料:姜汁黑椒粉料理酒味淋


和风三文鱼头 制作步骤

首先将食材全部准备好。包括要将三文鱼刮鳞洗干净,洋葱和蒜蓉切碎备用。

材料准备好之后就可以将锅烧热,开始煎三文鱼头。


这里叶师傅就教了大家一个小技巧:三文鱼头要煎到全熟。因为三文鱼肉质比较散,煎至全熟可防治鱼肉炒的时候散开;而且鱼头水分减少,腥味也会没那么重。

下一步就是要调配这道菜的酱汁啦。只需要在开水中放入洋葱、蒜蓉,再根据自身的口味用木鱼精、清酒、耗油调味即可。

最后一步,酱汁煮开后放入鱼头,煮到收水,上碟的时候放下葱花,这一道和风三文鱼头就完成啦!


完成了鱼头之后,别忘了还有三文鱼尾煲。


三文鱼尾煲 制作步骤

同样要先将鱼尾刮鳞洗干净并且切块,用生粉腌制后放入热油炸到金黄色。用生粉腌制后再炸,才可以保持鱼尾原有的风味不流失,保持水分。

将蒜蓉、姜片、红椒、青椒、洋葱、冬菇、红萝卜,这一系列的配菜切成块状并且炒香,五颜六色的配料,瞬间挑动你的食欲!

在炒香的配菜中放入炸好的鱼尾炒一分钟后,放入芫荽增香,再放入烧热的小铁锅焖一分钟。短短两分钟,这一煲新鲜滚热辣的三文鱼尾煲也完成啦!


鱼一直是餐桌上最受欢迎的食材之一,除了粤式烹调手法,你都可以可以跟着大厨,试试新口味,或者会有新发现,用美食来增添一点生活的色彩!


如果你想学到更多的烹调方法,每周二晚上六点,锁定佛山电视台综合频道,《大厨驾到》,教你煮出星级好味道!

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