湖南辣鱼美食研发组

家庭版煲仔饭,米饭比肉香~

大厨教您学下厨2018-09-04 15:23:53



排骨煲仔饭


排骨500g / 大米300g

油菜3棵 / 盐 / 色拉油 / 葱丝

白糖 / 姜 / 鸡精 / 老抽 / 香菇3个

1.排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了

2.放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖
3.将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖
4.将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用


腊肠煲仔饭



广式腊肠 / 大米 / 鸡蛋 / 小油菜

凉开水 / 香麻油 / 六月鲜生抽 / 蚝油 / 白糖

1.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油

2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时
3.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀
4.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
5.把腊肠切片,再切点姜丝
6.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝
,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟
7.把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
8.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
9.焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用


香菇滑鸡煲仔饭


米2杯 / 鸡肉350g / 干冬菇8朵 / 青菜3棵

姜一块 / 葱一条 / 生抽15ml / 麻油5ml / 葱花

1.鸡斩小块,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟

2.米清洗后滴几滴油拌匀
3.把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火
5.转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉
6.听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁
7.并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热
8.饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了


海鲜煲仔饭


米饭200g / 虾仁 / 干贝 / 冬菇2朵

胡萝卜丁 / 青豆 / 青菜 / 鲜味生抽2小匙

糖 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 酒 / 香油 / 葱

1.冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀;干贝切丁备用

2.青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟;虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟

3.下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味,盛在瓦煲的米饭上

4.将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味,淋少许香油即可端出


豉汁排骨煲仔饭

青菜少许 / 水240g / 油1小匙

白米155g / 排骨150g / 姜末20g

蒜末10g / 葱段1支 / 豆豉1大匙

酱油1/2小匙 / 盐1/4小匙 / 糖1/2小匙

调味酱油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙


1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟

2.将步骤1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟

3.将步骤1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)

4.待步骤3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料

5.沿步骤4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可


三文鱼煲仔饭


绍酒 / XO酱 / 大米 / 油

盐 / 姜丝 / 红椒丝 / 蒸鱼豉油

三文鱼鱼背肉100g / 西兰花50g


1.把要用的材料准备好

2.三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍5分钟

3.大米洗净放入小砂锅放入适当水上火盖盖煲饭,把要用的材料切好备用

4.15分钟后开盖放入三文鱼和切好的西兰花

5.再盖盖煲2分钟即可,放入XO酱,淋入蒸鱼豉油即可,撒葱丝红椒丝点缀


蚝油牛肉煲仔饭


胡萝卜50g / 蚝油适量 / 盐 / 生抽

鱼露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油

牛肉200g / 芦笋200g / 新鲜香菇6朵

1.首先将牛肉切丝,接着准备好牛肉丝,加少许白糖,淋入适量料酒,放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段

2.准备一个碗,倒入适量蚝油,加少许白糖、鱼露汁,淋入适量生抽,少量凉开水,拌匀

3.锅中倒入小半锅清水,加一勺盐,水开后,淋入少量食用油,再下入胡萝卜、芦笋焯熟,捞出入凉水,接着下入香菇,焯熟捞出

4.锅中放入油,下入牛肉,翻炒变色后,倒入少量蚝油,翻炒均匀备用

5.准备好煲好的米饭,加入胡萝卜、芦笋、香菇,和炒好的牛肉,沿着砂锅边缘淋入适量麻油,盖上锅盖,焖三分钟后,淋入碗汁,即可享用


香肠土豆煲仔饭


小香肠3-4根 / 米饭两杯米

胡萝卜1根或者随意 / 洋葱

糖 / 生抽 / 香油 / 盐 / 蚝油 / 土豆1-2个


1.趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材,把土豆,胡萝卜,洋葱切丁,香肠切片备用

2.炒锅预热倒油顺序加入洋葱,香肠,胡萝卜,土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火

3.米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟,开盖所有食材拌匀盛出


制作煲仔饭小技巧

●怎么让煲仔饭的米更好吃?

要选用南方产的长粒瘦瘦的米,不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择,用水浸泡半小时,这样蒸出来才会颗粒分明,饱满又有弹性




●如何烧出美味锅巴?

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后,沿着锅边淋入一些油。火要小,这样才能慢慢煮出锅巴来