湖南辣鱼美食研发组

在白米饭上浇上两勺这个,全家都爱吃,再也不剩饭!

中医养生健康食谱2018-12-05 17:22:04

》》》鲜肉酱


材料:五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。

步骤:

1、将五花肉切成细条,剁成末儿。

2、把蒜末放入油锅,小火翻炒出香,再倒入肉末和葱花,中火炒至肉变色!

4、放入盐、老抽,和清水,小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的干净容器中,准备随时开吃!


》》》香菇酱


材料:香菇400g,豆瓣酱,洋葱半个,姜葱蒜、干辣椒、酱油、耗油、盐、糖适量。

步骤:

1、香菇泡水洗净切成小丁。

2、干辣椒碎放入油锅中炒出红油,加入切成末的姜葱蒜,炒出香味。

3、加入香菇翻炒一会后,加酱油提提鲜味。炒至香菇变软,再加入3勺豆瓣酱小火慢慢炒。

4、汤汁变浓稠的时候,放入适量蚝油、盐和少许糖。酱汁变色时,起锅装瓶。

5、香菇酱拌饭料多味美,趁热最是好吃!


》》》小鱼酱


材料:小鱼、香辣酱、葱、姜、干树椒、辣椒面、糖、香油

制作步骤:

1、首先将小鱼内脏挤出洗干净备用。

2、锅中烧油,待油热后将小鱼倒入锅中煎,煎至小鱼没有水分、没有鱼腥味,表皮酥脆之后将锅中的油倒出。

3、在锅中放入新油,然后放入干树椒段、辣椒面、姜沫蒜片翻炒,炒香之后加入香辣酱继续炒。

6、再倒入水小火慢炖、然后放入糖、香油翻炒均匀即可出锅了。


》》》辣椒酱


材料:红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱适量。

步骤:

1、首先将红辣椒洗干净,捏去梗把,沥干。

2.切成丁,然后打碎成末。

3.加入盐、糖、豆酱、蒜末,搅匀后即可装瓶。

4.如果做的量比较多,可以加点麻油,更香哦!


》》》黄豆牛肉酱


材料:牛肉、黄豆、黄豆酱、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、水、白糖、五香粉、冰糖、辣椒面、香油

制作步骤:

1、首先在锅中热油,然后将蒜切片、姜切沫、葱切成葱花备用。

2、锅中的油热后放入牛肉末炒,将牛肉末炒香炒干,水汽炒出。

3、水汽炒出之后加入辣椒面和葱姜蒜继续翻炒。

5、所有食材炒香之后加入黄豆酱、豆瓣酱、豆豉,再加入事先煮好的黄豆继续翻炒。

6、翻炒均匀之后加入水、白糖、五香粉、冰糖小火慢炖。

7、炖的过程中用勺子不停搅拌,直到汤汁彻底收干之后加入香油翻炒几下即可出锅了。


》》》豆角酱

材料:豆角200g,干辣椒、蒜各2个,姜丝、白糖、豆瓣酱、油适量。

步骤:

1、先把豆角,干辣椒切成小段。蒜,姜切末。

2、在碗内加入2勺豆瓣酱,1勺甜面酱和水搅拌均匀。

3、将蒜、姜爆香,再倒入调好的酱和干辣椒,小火炒2分钟左右。

4、再倒入豆角末翻炒2分钟,然后转小火焖一分钟即可!


》》》豆豉辣酱


材料:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步骤:

1、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥小火,冷油,下花椒慢炸

5、花椒出味后,用筛把它捞出来不用

6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

7、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

8、放入极少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽

9、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以了


》》》香辣豆瓣酱


材料:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤:

1、红椒切碎,豆豉切碎,准备辣椒面,芝麻和花椒粉。

2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

3、锅中放油,加豆豉炒出香味,加豆瓣,加姜蓉,加红椒,加甜面酱,加冰糖

4、加清水,中火熬制。

5、倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠,撒芝麻,待凉后撒花椒粉即可。


》》》酸辣饺子蘸酱

材料:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

步骤:

1、将西红柿,姜片,红椒,大蒜用搅拌机打成泥。

2、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。

3、等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱,倒入两汤匙精盐和白醋。

4、将西红柿酱炒至粘稠,倒入辣椒泥,加入蒜泥,关火。

5、搅拌均匀即可。

6、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。