湖南辣鱼美食研发组

居民区一位难求的刁钻私房料理,让美味成为传奇

齿间骚年2018-11-07 17:13:10

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在阳光北路的居民区里藏着这样一家私房料理

没有显赫的门面,却在美食圈盛传已久

老板不会大张旗鼓地做生意

都是熟客自己找上门去

因此很少为人所知

致使过来人讲起它来犹如传说

老板兼主厨joe,一位活好话不多的大厨——

这位曾在Chrisrie’s Resror米其林2星餐厅当总厨

徒弟遍布蒙特利尔高级餐厅

一手绝活连加拿大的黑手党也要叹服的大厨

因为听爸爸的话

春风得意的他,回了家

于是,昆明从此多了一家叫“胤”的私房料理

从螺峰街的居民楼搬到现址,增加了一些餐位

即便如此,不提前预约的话,也很难吃得到

来“胤”吃饭的大都是熟客

joe也对这些熟客的口味了如指掌

人情在胤私房料理里成为最有味道的调味品

菜单?不存在的

在这里,吃什么,joe说了算

三文鱼塔塔 salmon tartate

即使在颜值超高的日料中

三文鱼塔塔依然是那么出众

腌制好的三文鱼丁,泛出好看的粉红色

放到香脆米粒搭成的小“塔”上,再加入些许鱼子

咬下去既滑又脆

既有三文鱼的鲜嫩,又有“塔塔”的干香

Carpaccio

Carpaccio,意指薄切生肉

是把生牛肉切成薄片

配上芝麻菜、鯷鱼酱等调味后

流行于意大利威尼斯地区的意大利名菜之一

而joe的Carpaccio,则创造性的融入了日料的食材

以蓝鳍金枪鱼替代了生牛肉

再采用天妇罗的制作手法

搭配以绿色清新为主的酱汁

不但视觉美艳,口感也非常富于变化

寿司盛

虽然作为内陆仔,但骚小年吃过的寿司不可谓不多也

如果说寿司是一门艺术

那么这份寿司盛,无疑于一场小型的艺术展

以刺身为主打的费城卷、B52

蔬果缤纷的加州卷、龙眼

又或者是紫菜包裹着的神风卷

风格鲜明,入口难忘

异国风味手卷exotic

从外观到口感都特别东南亚的寿司卷

以米浆纸皮包裹着草莓、芒果、三文鱼、蓝鳍金枪鱼

甚至还有天妇罗,配上带有绿茶味的酱汁

这种精彩纷呈,高潮迭现的口感

真的完全无法用笔墨形容

意大利香草汁煎三文鱼

这是今天的主菜之一

七成熟的三文鱼,肉质细嫩

配上混合了罗勒、百里香等特有香料的香草汁

瞬间让人感觉回到了西西里岛


饭间闲聊,不经意间joe说起

因为祖籍广东,自己最爱的其实是粤菜

最拿手的是炆牛腩,只给家里人做

噫,这一刻,原本欣欣然的骚小年竟然开始惆怅起来

福利时间

留言点赞最高的前五位

将获得由胤私房料理提供的

价值268元/位的套餐两份

请带上心爱的ta去享受这人间至味吧

PS:由于私房料理的特殊性质

每周只能接待一位(两人份)的获奖粉丝

请务必提前预约,确认用餐时间

胤·私房料理

地址:昆明阳光北路90-100号

电话:18687826192


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