湖南辣鱼美食研发组

食谱|松鼠桂鱼

创食计2018-12-28 05:43:02

这是一个关于“美·味关系”的故事
厨房是有魔力的
可以创造出各种各样的美味
而我们在做的
就是把这个过程记录下来



松鼠桂鱼

又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜

当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁

它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名

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    松鼠桂鱼


    |食材|


    桂鱼、泡发的笋、青豆、

    油、水、盐、生粉、糖、番茄酱、白醋、酱油、香油





    |松鼠桂鱼|

    将清洗好的桂鱼去刺,再切成片状,但不要切至与鱼身分离



    在盆中倒入适量的水和盐,搅拌之后,倒入鱼肉清洗

    将鱼肉和鱼头裹满生粉,倒入油锅中炸至金黄,捞出

    再将切好的笋丁和青豆倒入油锅,油炸片刻后捞出


    往碗中依次倒入适量的糖、番茄酱、生粉、白醋、盐、水、

    酱油和香油,搅拌均匀


    再倒入油锅中,翻搅片刻之后倒入炸好的笋丁和青豆


    最后将油炸过后的鱼头和鱼身摆盘,淋上酱汁


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